to podstatné ve zkratce
- Chutná dobře Cuketa hořkákonzumace s sebou nese vysoké riziko otravy s v nejhorším případě fatálními následky.
- Příčinou hořké chuti jsou rostlině vlastní, jedovaté cucurbitaciny, které jsou vyšlechtěny z prémiových supermarketových odrůd a jsou často obsaženy v hobby zahradních cuketách.
- Příliš chladné nebo dlouhé skladování, stres z horka nebo sucha aktivují produkci hořkých látek. Vaření nebo smažení nerozpouští toxiny.
Proč cuketa zhořkne?
Když cuketa chutná hořce, je ohroženo vaše zdraví. Příčinou dilematu je cucurbitacin, jedovatá rostlinná hořká látka ve slupce a dužině. Odrůda a barva jsou irelevantní. Zelená a žlutá cuketa jsou stejně postiženy. I v malých množstvích způsobuje rostlinný jed mučivé příznaky, jako je nevolnost, žaludeční křeče a průjem. Ve vyšších koncentracích hrozí vážná až smrtelná otrava.
také číst
- Oloupejte cuketu – užít si slupku nebo ji odstranit?
- Deset důvodů, proč se vyplatí cuketu pěstovat sami
- Nakládání cukety - domácí předkrmy
Dobrou zprávou je, že jedovaté hořčiny jsou již dlouho vyšlechtěny ze zahradních odrůd. Špatnou zprávou je, že za zvláštních podmínek se stále může hromadit nezdravá koncentrace hořkých látek. Při konzumaci cuket z vlastního pěstování většinou hrozí vážné riziko otravy.
Jak poznáte hořkou cuketu?
Než se cuketa uvaří, je třeba ji trochu ochutit, aby se vytřídily hořké
Zvenku není vidět hořká chuť cukety. S chutí jste na bezpečné straně. Jak zjistit, zda cuketa obsahuje jedovaté hořké látky:
- Cuketu omyjeme a nakrájíme
- Vložte malý kousek do úst, syrový a nekořeněný
- S jemným, ovocně-oříškovým tónem cuketu připravte a podávejte jako obvykle
- Pokud je chuť hořká, vzorek vyplivněte a jedovatou cuketu zlikvidujte
Pokud před řezáním zaznamenáte nepříjemný hořký zápach, můžete si ušetřit chuťový test. Cukety otrávené cucurbitacinem mají nechutný a zatuchlý zápach.
Opatrujte se, milí rodiče. Chuťový test pro své děti prosím vždy provádějte sami. U malých dětí není chuťový smysl často dostatečně vyvinutý, aby rozeznal hořké aroma.
Tipy
Jemná chuť není jediným kvalitním znakem zdravé zeleninové tykve. Pokud máte nejraději cuketu jíst syrové, je třeba dodržovat další důležitá kritéria. Pokud zboží pochází ze supermarketu a nemá bio pečeť, zbytky pesticidů na slupce způsobují, že plodová zelenina je nezdravá. Jednoduše oloupete a nic nestojí v cestě bezstarostnému vychutnávání cukety.
Cuketa chutná hořce – kdy? - Co dělat? - Jak to? Přehled.
Hořkou cuketu je třeba vyhodit
Smrtelně je cucurbitacin extrémně odolný rostlinný jed, který vám ponechává malý prostor pro protiopatření. V následující tabulce je uveden přehled běžných výchozích situací a správného postupu se stručným vysvětlením příčiny.
| Chuťový test | Co dělat? | Jak to? |
|---|---|---|
| po uvaření hořký | zahodit | Jed nerozpustný ve vodě |
| po usmažení hořká | zahodit | Jed je tepelně odolný |
| stará cuketa hořká | zahodit | toxický kvůli dlouhému skladování |
| mražená cuketa hořká | zahodit | Jed je mrazuvzdorný |
| mírně hořké | zahodit | i sebemenší množství jedu je nezdravé |
| Slupka chutná hořce | zahodit | Jed je také v dužině |
| Supermarketová cuketa lehce nahořklá | zahodit | Přezrálé cukety se stávají jedovatými |
Vyhození je jediný správný postup, když cuketa chutná hořce. Obsažené toxiny se za žádných okolností nerozpouštějí. Vařená, smažená nebo mražená cuketa zůstane nezdravá, pokud vzorek před zpracováním chutnal hořce. Pokud jen slupka chutná lehce nahořkle, loupání nezabrání hrozbě otravy. Staré cukety, které byly příliš dlouho skladovány, si zpětně vytvoří nezdravou koncentraci hořkých látek. To platí i ve velmi ojedinělém případě, že přezrálé kupované cukety ze supermarketu chutnají hořce.
Odbočka
Chuťový test užitečný pro všechny druhy dýně
Hobby zahradníci berou na vědomí - křížové opylení cuketu zhořkne.
Zahrádkáři, kteří si sami pěstují cuketu, jsou často obětí otravy hořkými látkami. Nejčastější příčinou je smíšená kultura s okrasnými tykvemi a s tím spojené křížení. Dalšími příčinami jsou sucho a tepelný stres, které způsobují raketový nárůst obsahu jedovatých hořkých látek. Při sklizni semínek na cuketovém záhonu si nikdy nemůžete být jisti, zda se do genomu nedostal cizí pyl tykve ze sousedních zahrad. Takto si můžete vypěstovat vlastní lahodnou cuketu pro bezstarostný požitek bez hořké pachuti:
Cuketu nepokládejte k dýni
Cuketa by se neměla sázet vedle dýní
Okrasné dýně přirozeně obsahují vysokou koncentraci toxických hořkých látek. Pokud zaneprázdněné včely nejprve navštíví okrasný květ tykve a poté přiletí na květ cukety, dojde k obávanému křížovému opylení se zvýšenou zátěží cucurbitacinem. Nejlepší prevencí je důsledné vyhýbání se smíšené kultuře cukety a dýně.
Péče o cuketu bez stresu
Raison d'être cucurbitacinu není kazit naše kulinářské potěšení z cukety. Hořčiny v tykvovitých spíše působí jako vlastní ochranný štít rostlin před predátory, škůdci a poruchami růstu souvisejícími se stresem. Ovlivňující faktory, jako je teplo, chlad nebo sucho, uvádějí produkci látky do pohybu a způsobují hořkou, jedovatou chuť cukety. Péče bez stresu tomuto procesu zabrání. Tak to chodí:
- Pěstujte cuketu na teplém, chráněném místě bez akumulovaného tepla v létě (teplo aktivuje tvorbu hořkých látek)
- V ideálním případě by měly být mladé rostliny umístěny za sklem a vysazeny od poloviny května
- Chraňte před mrazem pomocí fleecového potahu nebo Polytunely(5,80 EUR na Amazonu *) (Za studena cuketa hořká)
- Pravidelně zalévejte, pokud je suchý (nedostatek vody způsobuje hořkou chuť)
Vytrhni to plevel v cuketovém lůžku rukama. Sekání může způsobit poškození kořenů, na které rostlina zareaguje produkcí cucurbitacinu.
Používejte certifikovaná semena
Cuketová semínka ze specializovaných obchodů jsou spolehlivě bez hořkých látek. Ambiciózní hobby zahrádkáři se z důvodu zajištění zdraví a bezpečnosti obejdou v tomto případě výjimečně setí z vlastnoručně získaných semen. Každoroční nákup certifikovaných semen pro domácí pěstování snižuje riziko hořké chuti cukety na minimum.
Následující video poskytuje tři důležité tipy pro hobby zahrádkáře, kteří pěstují vlastní cukety:
Youtube
Často kladené otázky
Proč cuketa zhořkne?
Příčinou hořké chuti jsou rostlině vlastní protilátky, tzv. cucurbitaciny, kterými se cukety vyzbrojují proti nejrůznějším poruchám. U komerčních odrůd dokázaly šlechtitelské zásahy tyto jedovaté hořčiny deaktivovat. V domácím pěstování jsou hořké toxiny přirozeně přítomny v mnoha rostlinách cuket v důsledku křížového opylení nebo nevhodných semen. Také chlazení nebo mrazení v mrazáku vám cuketa zhořkne. Při teplotách pod 10 °C se mohou v vyšlechtěných pěstovaných odrůdách tvořit i jedovaté hořčiny.
Jedl jsem hořkou cuketu. Je to nebezpečné?
Konzumace hořké cukety nemusí způsobovat žádné zdravotní problémy
Konzumace cuket nahořklé chuti nemusí nutně způsobovat zdravotní problémy. O tom, zda se objeví příznaky otravy, rozhoduje vaše konstituce a množství požitých hořkých látek. Pokud po jeho konzumaci pociťujete nevolnost, křeče nebo trpíte průjmem, poraďte se prosím se svým rodinným lékařem. Konzumace cucurbitacinu je často nebezpečná, když hořké cukety pocházejí z hobby zahrádky.
Jak poznáte, že jsou cukety jedovaté?
Cuketa by měla chutnat jemně, ovocně až lehce oříškově. Pokud při řezání zaznamenáte nepříjemný zápach, měli byste být opatrní. Zkuste malý kousek syrové, nekořeněné cukety. Pokud vzorek chutná lehce hořce, ihned ho vyplivněte a cuketu vyhoďte do popelnice.
Proč stará cuketa zhořkne?
Dlouhé skladování reaktivuje spící toxiny v cuketě. Z tohoto důvodu by měly být cukety sklízeny mladé a skladovány na tmavém a chladném místě při teplotě 12 ° až 15 ° C po dobu maximálně jednoho týdne.
Může kupovaná cuketa chutnat hořce?
Cukety ze supermarketu jsou ušlechtilé odrůdy, ze kterých byly vyšlechtěny jedovaté hořčiny. Při nákupu hledejte bezchybnou, lesklou skořápku, která se při lehkém stlačení prstem jen trochu poddá. Za těchto podmínek se můžete těšit na jemný, ovocný kulinářský požitek. V měkkých, přezrálých, vrásčitých cuketách se mohly znovu vytvořit toxiny, které jsou zodpovědné za hořkou chuť.
Co dělat, když cuketový kastrol chutná hořce?
Cuketový kastrol okamžitě vyhoďte do popelnice, pokud chutná hořce. Hořká chuť je neklamným příznakem hrozící otravy cucurbitacinem. V roce 2015 přišel o život důchodce, který ignoroval extrémně hořkou chuť a při konzumaci cuketového kastrolu požil smrtelné množství toxinů.
Zbavíte se hořké cuketové chuti vařením nebo smažením?
Ne. Na rafinaci hořké cukety neexistuje žádný kulinářský trik. Hořký tón naznačuje, že plody jsou otráveny cucurbitacinem. Tento rostlinný toxin je odolný vůči teplu a nerozpouští se ve vodě. Kdo překryje hořkou chuť kořením a sní cuketu, musí za to zaplatit vážnými příznaky otravy.
Tipy
Jak zničující, když pečlivě pěstovaná cuketa chutná hořce. Nemusí k tomu dojít, když se podíváte na sebe vyšlechtěný Udělejte si časný test chuti dýní. Při pěstování ze semínek na parapetu ochutnejte jeden z prvních kotyledonů. Pokud zaznamenáte mírně hořkou chuť, dotyčná sazenice se vyřadí. Nenahrazuje závěrečný degustační test před konzumací. Přece jen ušetříte spoustu ztraceného času při pěstování, údržbě a sklizni.
