Je to možné i syrové nebo jen vařené?

Zelenina, která je vhodná ke zmrazení

Zeleninu můžete téměř vždy zmrazit syrovou. Tímto způsobem jsou snadno zachovány vitamíny a živiny. Je však třeba si uvědomit, že čím více vody zelenina obsahuje, tím horší je výsledek mrazení. Zmrazený salát nebo zmrazené rajče budou po rozmrazení nevzhledné a kašovité. Salát a okurky by se proto neměly zmrazovat vůbec a rajčata a cibule by se měly zmrazovat až po zpracování.

Ke zmrazení jsou vhodné například tyto druhy zeleniny:

• Bílé zelí, lze skladovat 10 měsíců
• Růžičková kapusta, lze skladovat 10 až 12 měsíců
• Fazole, lze skladovat 3 až 12 měsíců
• Fenykl, lze skladovat 4 až 8 měsíců
• Pórek, lze skladovat 6 až 8 měsíců
• Brokolice, lze skladovat 9 až 12 měsíců

Mezi zelenina nevhodná pro syrové zmrazení patří:

• salát
• rajčata
• brambory
• Okurka

Jak se zelenina mrazí syrová?

Čerstvou zeleninu pečlivě omyjte a odstraňte nevzhledná místa. Poté, v závislosti na odrůdě, nakrájejte zeleninu na kousky, kroužky nebo nudličky. Následný proces blanšírování zpomaluje přirozený proces rozkladu rostliny. Blanšírovaná a mražená zelenina vydrží dlouho čerstvá.

Mražená zelenina ze supermarketu je průmyslově šokově zmražena, není potřeba blanšírovat.

Blanšírování krok za krokem

1. Zeleninu ke zpracování očistíme
2. Zeleninu nakrájejte do požadovaného tvaru
3. Ve velkém hrnci si připravte osolenou vroucí vodu
4. Kousky zeleniny ponořte na pár minut do vroucí osolené vody, nejlépe do síta nebo látkového sáčku
5. Vyjměte zeleninu z vody a namočte ji do ledové vody

Po blanšírování zeleninu osušte kuchyňskou utěrkou nebo ji nechte okapat v cedníku. Poté jej po částech zabalte do mrazicích nádob. Velmi vhodné jsou mrazicí sáčky, které lze vakuově uzavřít. Čím méně vzduchu je v sáčku, tím méně ledových krystalků se může tvořit na zelenině.