V oleji, octu nebo slané vodě

Zeleninu namočte do oleje

Požitkem ve středomořském stylu je grilovaná zelenina nakládaná v oleji. Takto připravené předkrmy si můžete vychutnat jako předkrm s trochou ciabatty nebo selského chleba bez dalšího zpracování. Díky oleji lze zeleninu uchovávat asi šest měsíců, pokud jsou sklenice pevně uzavřené na chladném a tmavém místě.

1. Zeleninu omyjeme a větší druhy nakrájíme na plátky nebo hrubé kousky.
2. Rozpálíme grilovací pánev a na trošce oleje orestujeme zeleninu.
3. Dochuťte solí a kořením a nechte zcela vychladnout.
4. Zeleninu, případně spolu s bylinkami, kořením a česnekem navrstvěte do sterilních sklenic a naplňte je dobrým olivovým olejem. Zelenina musí být zcela pokrytá olejem.
5. Sklenice dejte do tmavé a chladné místnosti.
6. Grilovanou zeleninu necháme v oleji nasáknout alespoň dva týdny.

Zeleninu naložíme do octa

Klasikou na svačinovém prkénku jsou okurky. Do octového vývaru si ale můžete dát i jiné druhy zeleniny – klíčové slovo je zde „míchané okurky“. To znamená, že zeleninu lze uchovávat minimálně šest měsíců, často i celý rok. Kyselá chuť se hodí k dipům nebo jednoduše jako příloha k chlebíčkům.

1. Zeleninu důkladně očistíme a v případě potřeby nakrájíme na plátky nebo kousky.
2. Zelenina, která není jedlá syrová, by se měla vařit v osolené vodě.
3. Připravte ocet tak, že zahřejete jeden díl bílého vinného octa se dvěma díly vody, přidáte trochu soli a cukru a vaříte, dokud se nerozpustí. Pokud chcete, můžete přidat koření jako hořčičná semínka, kuličky pepře nebo dokonce skořici a kardamom.
4. Připravenou zeleninu navrstvíme do sterilních zavařovacích sklenic a zalijeme vroucím horkým vývarem. Zelenina musí být zcela pokryta tekutinou.
5. Sklenice ihned uzavřete, nechte vychladnout a poté uložte na chladné a tmavé místo.
6. Nejdříve po dvou týdnech si můžete pochutnat na nakládané zelenině.

Zeleninu uvaříme v osolené vodě

Nefalšovanou zeleninu si vychutnáte uvařením sklizně v osolené vodě. Takto konzervovaná zelenina je v kuchyni vždy připravena k ruce a vydrží minimálně rok. Obzvláště známá a oblíbená je například konzervovaná mrkev a hrášek. Následující recept můžete libovolně doladit bylinkami a kořením.

1. Zeleninu očistíme a nakrájíme na vhodné kousky.
2. Syrovou nejedlou zeleninu předvařte v osolené vodě.
3. Připravte solný roztok převařením velkého množství vody a rozpuštěním 1 lžičky soli na litr.
4. Vyplňte (v případě potřeby chlazená) zelenina ve sterilních zednických sklenicích.
5. Sklenice naplňte vychladlým solným roztokem a pečlivě uzavřete.
6. Sklenice vařte 30 minut při 80 °C (platí pro většinu zeleniny; V závislosti na odrůdě mohou být nutné vyšší teploty a delší doby varu) v troubě nebo v hrnci.
7. Uvařenou zeleninu necháme vychladnout a sklenice skladujeme v chladném sklepě.

Kvasit zeleninu

Zelenina fermentovaná mléčným kvašením. To mu dodává typickou kyselou chuť, jakou jistě znáte z kysaného zelí. Zeleninu kvašenou kyselinou mléčnou lze uchovávat minimálně rok. Kromě zelí jsou vhodné odrůdy pro toto „divoké kvašení“ například okurky, květák a fazole. Následující recept lze doplnit bylinkami a kořením dle vlastního výběru.

1. Zeleninu důkladně očistíme a v případě potřeby nakrájíme.
2. Vmícháme 50 g soli na kg zeleniny a necháme několik hodin (nebo přes noc) louhovat. Pokud máte například nastrouhané zelí nebo kořenovou zeleninu, sůl energicky hněteme, dokud ze zeleniny nevyteče šťáva.
3. Zeleninu pevně vymačkejte do sterilních sklenic a zalijte vyteklou zeleninovou šťávou.
4. Pokud není zelenina zcela pokrytá tekutinou, zalijeme ji vychlazeným roztokem vody s 5% rozpuštěnou solí.
5. Sklenice uzavřete, aby mohly unikat případné plyny. Po dvou týdnech při pokojové teplotě je mléčné kvašení tak pokročilé, že lze skladovat na chladném místě.