Lahodné recepty k napodobování

Namočte lilky do oleje

Při namáčení lilku v oleji jsou zvláště důležité dva body:

1. Před vložením zeleniny do ní je nutné odstranit přebytečnou vodu.
2. Pro chuť nakládaného lilku je nezbytný dobrý olivový olej.

Nešetřete tedy nákupem oleje, protože špatný olivový olej může zkazit chuť všech vašich nakládaných lilků. Aby se z lilků odstranila voda, můžete je buď opéct nasucho, tedy bez oleje, nebo grilovat či posypat solí, nechat odpočinout a poté osušit.

Následující recept je vyzkoušenou variantou na lilek naložený v oleji. Zeleninu lze uchovávat asi šest měsíců tímto způsobem:

1. Lilky omyjeme, odstraníme oba konce a zeleninu nakrájíme na 1 cm silné plátky.
2. Rozpálíme grilovací pánev a lilky na něm krátce, ale pikantně bez oleje orestujeme.
3. Připravte si marinádu z octa a vody (poměr 2:1), soli a koření. Když jsou plátky lilku grilované, vložte je do nich ještě teplé alespoň na čtyři hodiny.
4. Marinované lilky navrstvěte do sterilní uzavíratelné sklenice spolu s kořením podle osobní chuti. Každou vrstvu zalijte trochou oleje.
5. Nakonec sklenici naplňte až po vrch olivovým olejem.
6. Abyste se ujistili, že mezi vrstvami lilku není vzduch, opatrně jej protřepejte sklenici lehce uzavřete a v prvních dnech po vložení pravidelně na několik minut postavte hlava.

Lilky nakládejte na kyselo

Nakládané lilky lze uchovávat nejméně rok, pokud byly pečlivě uvařeny. Následující recept je základní recept, který lze doladit různým kořením dle přání. Pokud nakládáte více druhů zeleniny dohromady, můžete udělat míchané okurky.

1. Lilky omyjeme a očistíme a nakrájíme na kostičky.
2. Kostky lilku prudce osolte, vložte do cedníku a nechte sůl uležet alespoň hodinu.
3. Z kostek lilku jemně vymačkejte přebytečnou vodu.
4. Dejte na dostatečně velký rendlík, ve kterém přiveďte k varu vodu a ocet v poměru 2:1 spolu se solí a kořením.
5. Přidejte kostky lilku a vývar znovu přiveďte k varu.
6. Lilky dejte do sklenic a naplňte je vývarem.
7. Sklenice s nakládaným lilkem vařte půl hodiny při 90 °C v hrnci nebo v troubě, aby byla zajištěna dlouhá trvanlivost.