Skutečný celer: Vše, co potřebujete vědět o pěstování, sklizni a skladování

Celer se vyrábí v různých variantách. Představujeme je a ukazujeme, jak lze překonat překážky při pěstování aromatické byliny.

Skutečný celer (Apium graveolens) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae). Rostlinný rod celer (Apium), v našich zahradách jsou však nejčastější tři varianty pravého typu celeru:

• kořen celeru (Apiumgraveolensrapaceum)
• Celer (Apiumgraveolensdulce)
• celer (Apiumgraveolenssecalinum)

Každá variace skutečného celeru od pěstování přes sklizeň až po použití má své vlastní vlastnosti. Celkově však inspiruje v kuchyni svou výraznou chutí, a proto je ideální pro čerstvé, vydatné dušené maso nebo polévky. Původní divoká forma pravého celeru je rozšířena po celém světě a nakonec byla v určitém okamžiku cíleně pěstována. Bylina roste v našich zeměpisných šířkách zpravidla pouze jako letnička. Pokud je však dobře připravená, dokáže přežít i zimu. Botanický název má pro celer také hlubší význam. Takže „graveolens“ znamená „silně vonící“. A kromě charakteristické vůně, kterou celer vyzařuje, je prý prospěšný i pro kardiovaskulární systém - další důvod, proč se více zapojit do pěstování různých odrůd tohoto umbelliferae poradit si s.

Synonyma: Zeller, Zellerich

Skutečný celer: tři oblíbené varianty ve srovnání

Ten pravý celer může být in různé variace setkání na zahradě. Zda hlíza, bylina nebo řezaný celer určuje pikantnost celeru. Čím se ale jednotlivé variace vyznačují a co je odlišuje od ostatních? Zde je stručný přehled:

• kořen celeru (Apiumgraveolensrapaceum)
  Celer je také známý jako celer. Tvoří zásobní orgán, který sedí napůl nad a napůl pod zemí. Skládá se jak ze zesílených částí kořene, tak ze zesílené osy stonku. Jde tedy o hlízu, která však není mrazuvzdorná. Zelená může být použita jako polévková zelená v kuchyni. Hlízu je možné zpracovávat syrovou nebo vařenou a tak pokrmy kořenit nebo opékat.
• Celer (Apiumgraveolensdulce)
  Celer je také známý jako stonkový nebo tyčkový celer. Na rozdíl od celeru tvoří pouze malou hlízu. Místo toho jsou stopky listů silnější a ztluštělé. Vůně je trochu jemnější a dozdobí zeleninu nebo saláty. Chuť lze zjemnit ztmavnutím stonků koncem léta. Poté tyto vyblednou – vzniká tzv. bělící celer. Celerový celer si s chladem poradí o něco lépe a lze jej tedy v mírnějších zimách průběžně čerstvě sklízet.
• Celer (Apiumgraveolenssecalinum)
  Hlíza je u celeru ještě méně výrazná než u celeru. Listy jsou podobné jako u petrželky a mohou být také stočené. Na rozdíl od petržele lze celer sušit, aniž by ztratil své aroma.

Pěstování celeru: takto rostou variace na vaší vlastní zahradě

Ten pravý Umístění pro celer

Pro celer - bez ohledu na variaci - je ideální vlhké stanoviště bohaté na živiny na slunném místě. To může být o něco těžší, jako jsou jílovité půdy. Nemělo by však být příliš zahuštěné. Volná půda je zvláště důležitá pro vytvoření rozumné hlízy. Pro bohatou úrodu lze půdu obalit i kvalitním substrátem jako je naše Plantura Organická rajčatová a zeleninová zemina k vylepšení. Celer se také pěstuje spíše na záhonech než v květináčích. Zabírá hodně místa a musel by se v hrnci hodně často sypat.

Celer-Násobení

Výsev by měl být proveden na chráněném domácím místě nejpozději v březnu. Vzhledem k tomu, že celer je lehký klíčící prostředek, neměla by se semínka zasypávat zeminou, aby byla chráněna před vysycháním. Buď semena pravidelně vlhčíme a zabráníme tak vysychání semínek při klíčení, nebo se přes semínko natáhne fólie. Tím se zabrání úniku vlhkosti. Jakmile se první sazenice vylomí ze semínek, odstraňte fólii.

Pokud už od poloviny května po ledových svatostech nehrozí mrazíky, lze vypěstované mladé rostlinky vysadit. Ideální je vzdálenost 40 x 40 cm. Zejména u celeru je třeba dbát na to, abyste rostlinu nezasadili příliš hluboko. To by mohlo ovlivnit vývoj hlízy.

celer Zalévání a hnojení

Celer je nutné pravidelně zalévat, zvláště pokud je trvalé sucho. I u celeru je však třeba se vyvarovat přemokření, zejména proto, aby nedošlo k ohrožení hlízy hnilobou.
Doporučuje se také občasné přihnojování. Doporučuje se primárně organické hnojivo s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura. To se také zapracuje do půdy o tři měsíce později při výsadbě. Alternativně lze půdu obohatit také kompostem.

péče z celeru

Pokud má celerová hlíza průměr asi tři centimetry, lze zeminu odstranit i v horní části celerové hlízy. To vlastně podporuje jejich růst. Vzhledem k tomu, že celer je extrémně sebenetolerantní, je také dobré jej s ním kombinovat Kedluben zasadit pro podporu růstu. Po venkovní výsadbě je také nutné pravidelně odstraňovat plevel, aby celeru nevytvářel přílišnou konkurenci.

Ještě více tipů a triků najdete u nás Pokyny pro instalaci.

Celer řádně sklízejte a skladujte

Sklidit celeru

Aby bylo možné celer sklízet, měl by mít zesílený zásobní orgán průměr alespoň 5 cm. Celer by se však měl sklízet nejpozději v říjnu, aby nepadl za oběť mrazu. Nať celeru lze sklízet postupně, jakmile jednotlivé stonky dosáhnou vhodné velikosti. Největší a nejsilnější stonky se sklízejí zvenčí dovnitř. Další variantou je nakrájet řapíkatý celer tak blízko povrchu země, aby řapíky zůstaly pohromadě a všechny se sklízely v celku. Celer, stejně jako petržel, se krájí kdykoli podle potřeby.

Obecně lze ale celer nechat i přes zimu odstát. U celeru se však hlíza musí nahrnout pískem, aby ji nepostihl mráz. Ve druhém roce dochází k silnému pučení a celer vykvétá. Semínka lze použít i jako exkluzivní koření v kuchyni. K tomu se zralá květenství jednoduše odříznou v září druhého roku a poté se suší.

Celer skladujte a konzervujte

Samozřejmě i celer by vás měl provázet kuchyňským rokem co nejdéle. K tomu je ale třeba nějakým způsobem uložit. V závislosti na variantě existují různé možnosti, jak jej uchovat a rozšířit jeho použitelnost.

• kořen celeru
  Především by se obecně po sklizni nemělo mýt. To samo o sobě má prodlužující účinek na skladovatelnost hlíz. Mohou být skladovány v lednici nebo ve sklepě po dobu několika týdnů, dokud se konzistence pomalu, ale jistě nezmění z tuhé na měkkou. Hlízu celeru lze také zmrazit, aby se dala používat několik měsíců. K tomu se oloupe a naseká a je připraven do mrazáku. Nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou bulvu celeru lze také smíchat se solí a takto konzervovat. V poměru 1:1 celeru se solí získáte pikantní celerovou sůl.
• řapíkatý celer
  Zmrazení celerových tyčinek je v zásadě také možné, ale je mnohem složitější než v případě celeru. Nakrájíme na pár centimetrů, nejprve asi tři minuty vaříme v osolené vodě. Po vychladnutí ve studené vodě a dostatečném okapání lze celer vložit i do mrazícího oddílu. Vzhledem k relativní mrazuvzdornosti řapíkatého celeru je však příjemnější jej nejprve ponechat v Nechat záhon stát a případně celou zimu využívat čerstvě sklizený celer.
• Celer
  Řezaný celer je podobný petržele. Také se nejlépe používá čerstvě sklizený. Na rozdíl od své mnohem slavnější bylinkové obdoby se však kořeněná zelená dobře suší. Celer během procesu sušení neztrácí své aromatické aroma a lze jej proto používat až dva roky po usušení.

Pokud se semena sklízí ve druhém roce celeru, stačí je usušit a lze je bez problémů používat jako koření až dva roky.

Zjistěte více o sklizni a skladování tady.

Použití skutečného celeru

Celer byl vědomě využíván již ve starověku. Rostlina prý měla trávicí účinek. Dále se již tehdy hovořilo o pozitivním vlivu na kardiovaskulární systém. V dnešní době se však celer – ať už v jakékoli podobě – používá především jako kořeněná hlízovitá zelenina nebo bylinka do dušených pokrmů a polévek ve vydatné kuchyni a domácí kuchyni. Zajímavé aroma obohacuje chuťový zážitek. A semínka mohou posloužit i jako koření v kuchyni.