Bylinky na grilování z vlastní zahrádky

Čerstvé bylinky na grilování přinášejí extra pikantní tón. Maso a ryby, stejně jako vegetariánská grilovaná jídla, jsou ještě chutnější s tymiánem, šalvějí, oreganem a podobně.

Pod pojmem bylinky na gril si mnoho lidí představí pikantní marinády na maso a ryby. Ale zvláště u vegetariánského grilování různé bylinky dodávají pokrmům to jisté a přinášejí rozmanitost na stůl. Představujeme různé grilované bylinky do zahrady a dáváme tipy na pěstování a použití.

1. rozmarýn

rozmarýn (Rosmarinus officinalis) je klasikou středomořské letní kuchyně, a proto je také ideální pro grilování. Grilovaná bylinka rozmarýn nakrájená v marinádách dodá masu a rybám nótu připomínající dovolenou a rozmarýn by rozhodně neměl chybět při marinování zeleniny. Vzhledem k tomu, že rozmarýn nehoří tak rychle jako mnoho jiných bylinek, patří mezi grilované bylinky na žhavé uhlíky. Čerstvé snítky rozmarýnu, které můžete zalévat, se pokládají přímo na uhlíky - aroma se tak teplem a kouřem vstřebává přímo do grilovaného pokrmu. Větvičky můžete dávat do jídla i celé. To se hodí například s celou rybou nebo se zeleninou, která se stejně většinou griluje v miskách. Další výhodou rozmarýnu je, že se snadno pěstuje. Keř roste bez problémů s velkým množstvím slunce, horka a sucha a při správné péči je mrazuvzdorný minimálně do -20 °C.

2. tymián

Dokonce tymián (Thymus vulgaris) patří ke klasice mezi grilovanými bylinkami. Její listy mají intenzivně kořenitou chuť a pálí se méně rychle než například bazalka. Tymián se také dobře hodí do marinád při grilování nebo jej lze stejně jako rozmarýn použít jako grilovanou bylinku na uhlíky. Grilované tymiánové brambory jsou speciální pochoutkou a pokud rádi jíte grilované žampiony nebo vepřové medailonky, určitě je ochutnejte s tymiánovým máslem. Pěstování tymiánu na zahradě je stejně snadné jako pěstování rozmarýnu. Suché, teplé místo na slunci se špatnou, dobře odvodněnou půdou - a tymián je dobrý.

3. šalvěj

Něco neobyčejnějšího šalvěj (Salvia), protože ne každý má rád jeho intenzivní chuť, která některým připomíná medicínu. To ale neznamená, že by měla být vyškrtnuta ze seznamu grilovaných bylinek. Kromě masa a ryb lze šalvěj kreativně využít i na grilování, například v kombinaci s fetou nebo datlemi. Za zmínku stojí i trávicí účinky šalvěje. Zejména při grilování toho často sníte hodně, z čehož se vám později může špatně žaludek. To jasně ukazuje výhody bylinek pro grilování.

Spropitné: Šalvěj, rozmarýn a tymián všechny původně pocházejí ze Středomoří. Proto dobře odolávají horku a potřebují i ​​suché polohy s chudou půdou. Při výsadbě těchto grilovacích bylinek je mimořádně důležitý vhodný substrát, který je spíše chudý na živiny a propustný. Například ten náš se dobře hodí Organický kompost z bylin a semen Planturajehož složení je dokonale sladěno s těmito středomořskými bylinami. Navíc je bez rašeliny, a proto je šetrnější ke klimatu než mnohé konvenční půdy.

4. estragon

estragon (Artemisiadracunculus) patří mezi žáruvzdorné grilované bylinky a lze jej tedy hned od začátku přidávat k bílému masu, jako je drůbež nebo ryby. Něco, co také stojí za vyzkoušení, je chřest marinovaný s estragonem z grilu. Pikantní chuť estragonu lehce připomíná anýz a tak se estragon výborně hodí i do bylinkových dipů na grilování. Pro pěstování estragonu na zahradě by mu mělo být přiděleno slunné, ale chráněné místo s propustnou půdou bohatou na živiny.

6. máta

Dokonce máta (Mentha spec.) pravděpodobně nepatří mezi nejznámější a nejtypičtější grilovací bylinky. Pokud ale máte rádi tu chuť, mátu lze na grilu i jako přílohu použít na mnoho způsobů. Speciální pochoutkou jsou například grilované cukety s mátou, také s jehněčím masem Máta skvěle ladí a s jogurtovo-mátovým dipem poskytnou i něco vedle grilu Odrůda. Pokud máte rádi exotiku, rozhodně byste měli ochutnat grilované mango, meloun nebo ananas s mátou. Vytrvalá grilovaná bylinka na zahradě preferuje teplá, částečně zastíněná až slunná stanoviště s vlhkou půdou bohatou na živiny.

5. bazalka

Klasikou z italské kuchyně, kterou rádi používáme i při grilování, je bazalka (Ocimum basilicum). Při používání bazalky je však třeba postupovat opatrně, protože podobně jako česnek a některé další bylinky se na grilu rychle připálí a následně zhořkne. Měl by se proto přidávat do pokrmů krátce před koncem doby vaření nebo čerstvě na talíři. Bazalka je však nepostradatelná v mnoha grilovacích přílohách – od rajčat a mozzarelly přes bylinkové chleby až po bylinkové dipy nebo pesta.

I když si bazalku spojujeme také s oblastí Středozemního moře, pochází původně z Indie. Jeho požadavky na výživu a půdu se také liší od většiny ostatních středomořských bylin. Bazalka také potřebuje slunné stanoviště, ale čerpá hodně vody a živin, na což je třeba myslet při výběru substrátu. Například ten náš se doporučuje pro pěstování v květináčích Organická univerzální půda Planturakterá již byla předhnojena a má dobrou schopnost zadržovat vodu.

7. koriandr

Typické marinády mohou časem nudit. Pak jste s koriandr (Coriandrum sativum) radí správně. Grilovaným pokrmům dodává asijský nádech a lze je kombinovat například se sójovou omáčkou, Limetková šťáva a sezamový olej se používají k marinování různých druhů masa, ale také tofu a zeleniny vůle. Skvělou bylinkou na grilování ryb je kromě kopru také koriandr. Koriandr lze pěstovat doma jak na zahradě, tak v květináči. Důležité je dopřát jí slunné, teplé místo a pravidelně ji zalévat.

8. Brutnák lékařský

Co by to bylo za grilovací večer bez omáček, dipů a salátů. Brutnák lékařský (Borago officinalis) se často používá k jejich koření a skvěle se hodí například do okurkových salátů. Pokud chcete brutnák použít s cuketou například i na gril, měli byste ho přidat až krátce před koncem doby vaření, protože při příliš velkém žáru se brutnák připálí a zhořkne. Jednoletá bylina nejlépe prospívá ve vápenitých, na živiny bohatých, dobře odvodněných půdách na slunném místě. Brutnák okouzlí i svými purpurově modrými květy.

9. kopr

Kdo hledá bylinky na grilování ryb, přijde si na své kopr (Anethum graveolens) nechoďte. Ale i kopr se při příliš velkém žáru spálí, a proto je lepší grilovat ryby marinované s koprem nepřímo, například uzené na cedrovém dřevě. Tradičně se kopr používá také do okurkových salátů nebo do bylinkových dipů na grilování. V kombinaci s intenzivními a silnými bylinkami, jako je rozmarýn nebo tymián, se může rychle stát, že se poněkud zdrženlivá chuť kopru vytratí. Kopr se však hodí k pažitce nebo bazalce. Grilovanou bylinku lze pěstovat na zahradě přímo s okurkami nebo mrkví na slunci.

Spropitné: Ke grilování by se zpravidla měly používat především čerstvé bylinky, které se při sušení rychleji propalují.

10. oregano

Klasikou z italské kuchyně, která se hodí i na grilování, je oregano (Origanum vulgare). Grilování s oreganem je mimořádně univerzální, počínaje středomořskou marinádou na zeleninu nebo maso. Nebo jste někdy zkoušeli grilovanou pizzu? Do omáčky opět rozhodně patří oregano. Při pěstování oregana na zahradě se můžete orientovat podle rozmarýnu, tymiánu a podobně. Neboť oregano také pochází z oblasti Středomoří a preferuje teplé, suché a slunné polohy s chudými půdami.

Sladký brambor je také něco speciálního z grilu. Recept na marinované grilované batáty a další Recepty ze sladkých brambor najdete v samostatném článku. A pokud máte chuť zasadit batáty sami, najdete nás také Tipy a triky pro pěstování sladkých brambor.