Křen: portrét horkého kořene

V různých variacích přináší křen do kuchyně pikantnost. Pěstování této rostliny má však zvláštní vlastnosti.

křen (Armoracia rusticana) patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Zajímavý je především dlouhý, zahuštěný kořenový kořen - dodává křenu jeho pikantnost. Pochází z jižní a východní Evropy. U nás se však pěstuje již od středověku a v zarostlé podobě se vyskytuje i u cest. Rostlina, která může dorůst až do výšky metru, je velmi robustní a snese mrazivé teploty až -50 °C. Nadzemní části rostliny v zimě vysychají, ale vždy na jaře příštího roku kořeny znovu vyraší. Zvláštní zvláštností křenu je, že se jen stěží rozmnožuje semeny, protože semen tvoří jen velmi málo. Proto se ostrá rostlina množí přes boční kořeny (tzv. fechser).
Synonyma: Kousat kořen, Kreen, Merch

Vypěstujte si křen sami

Správné místo pro křen

Nejlepší místo pro křen, aby byl co nejsvětlejší. Důležitější je však dbát na to, aby byla půda kyprá a aby dobře pronikaly kořeny. Tyto vlastnosti s sebou přináší například hlinitopísčitá půda nebo spraš. Tímto způsobem se kořen může dobře vyvíjet a dosáhnout optimálního růstu v tloušťce. Křen je také velmi citlivý na sůl. Takže je třeba se vyhnout také slaným půdám. Vzhledem k tomu, že křen vyvíjí značný kůlový kořen, není zvláště vhodný pro pěstování v nádobách.

Rozmnožovat křen

Křen má velmi malou tvorbu semen. Proto se nemnoží semeny, zejména při komerčním pěstování. A semena křenu nejsou k dostání ani ve specializovaných zahradnictvích, pouze mladé rostlinky. a Množení křenu probíhá prostřednictvím postranních kořenů, nazývaných také fechser. Při podzimní sklizni se oddělí boční výhonky kůlového kořene a zpočátku se skladují v pískovnách. Od konce března pak budou zapíchnuté v zemi. Je důležité zajistit, aby Fechser nebyl zasunut vodorovně nebo zcela svisle do země. Jsou-li vodorovné, téměř nenabývají na tloušťce, jsou-li svislé, téměř veškerá energie proudí do porostu nadzemní byliny a sotva do porostu kůlového kořene. Raší asi měsíc po zasazení bočních kořenů na záhon. Proces lze urychlit ponecháním kořenů na několik týdnů na teplém místě. Je důležité zajistit, aby Fechser nebyl při výsadbě zcela zasypán zeminou. Vrchní 3 cm potomstva vysazeného pod úhlem musí být ponechány bez půdy.

spropitné: Dobře si rozmyslete, kam křen zasadíte – z malých kousků kořene se totiž vyvinou nové Pokud se rostliny mohou vyvinout v příštím roce, může brukvovitý růst rychle a trvale na záhoně rozpětí. V našem Pokyny pro instalaci najdete vše, co potřebujete vědět o pěstování křenu.

Podrobný průvodce po Množení křenu Najdete zde.

Křen zalijeme a pohnojíme

Zejména během vegetace je nutná vydatná zálivka. Křen roste optimálně pouze tehdy, je-li v půdě stálá vlhkost. Může se tedy stát, že i přes kultivaci na záhoně a v závislosti na typu půdy je nutné zalévat dvakrát týdně. Dostatek živin lze zajistit zapracováním organických materiálů, jako je hnůj nebo kompost. Tento krok by měl být proveden na podzim, protože zapravení organického materiálu přímo před výsadbou není pro růst křenu prospěšné. Případně můžete při výsadbě darovat i primárně bio Organické hnojivo na rajčata vložte do výsadbové jámy.

Péče o křen

Aby se dosáhlo silnějšího růstu kohoutkových kořenů, lze rostlinu v červnu nadzvednout, aby se odstranily již vyvinuté postranní kořeny. Zájmový zahrádkář by si však měl uvědomit, že odstranění vede k poranění kořene a zvyšuje tak riziko infekce kořenovými chorobami.

Odrůdy křenu: rozhodující je původ

Neexistují žádné různé druhy křenu jako takového. V průběhu desetiletí a staletí se však cíleným výběrem vyvinula závislost vlastností na pěstitelské ploše. V závislosti na původu se křen může lišit vůní, chutí a vitalitou například od exemplářů z jiné pěstitelské oblasti.

Sklízejte a skladujte křen

Sklizeň křenu

Hlavní zájem o křen je samozřejmě kůlový kořen. Ale mladé, pučící výhonky lze sklízet a používat i na jaře. Kořeny by se naopak měly sklízet, jakmile na podzim začnou vadnout listy. Poté je růst kořenů dokončen. Tato doba nastává kolem konce října. Kořeny pak mohou být zcela sklizeny a uskladněny, nebo mohou být odstraněny ze země pouze jejich části. Díky výrazné zimní odolnosti lze rostliny nechat stát až do příštího jara a podle potřeby je sklízet čerstvé. Pokud ještě nejste spokojeni s velikostí kořínků, můžete křen nechat na záhoně druhý rok, aby na jaře znovu vyrašil.

Skladujte křen

Poměrně propracovanou metodou, která pocházela z dob před lednicí, jak prodloužit použitelnost křenu, je skladování ve vlhkém písku. Sklizené kořenové kořeny se skládají na tzv. hromádky venku a konzervují vlhkým pískem a také chrání před mrazem. Chlazení sklizně je jednodušší. Optimální teploty jsou mezi -2 a -5 °C. Při ještě nižších skladovacích teplotách kořeny ztrácejí konzistenci a pevnost. To znamená, že křen lze používat několik měsíců, ale čím déle se skladuje, musí ztratit svou charakteristickou ostrost. Také kvůli ztrátě chuti a ostrosti nelze křen sušit.

Ještě více zajímavých faktů najdete v našem článku Křen: sklízejte a řádně skladujte.

Křen: využití v kuchyni i jako léčivá rostlina

Křen rozvine svou štiplavou vůni a chuť až při nakrájení nebo mletí. V kuchyni by se měl kořenový kořen zpracovávat pouze čerstvý a ne vařený. Vaření nebo pražení ztrácí chuť a ostrost. Klasickou formou přípravy je roztlučení a zpracování octem. Tato pasta se často podává k rybím pokrmům nebo vydatným masitým pokrmům, jako je kyselé maso. Existují různé chuťové kombinace v podobě smetanového křenu. Ke zvěřině se často konzumuje například brusinkový krémový křen.
Pokud se v červnu rozhodnete odstranit boční kořínky pro zvětšení tloušťky, můžete si z nich připravit čaj. O křenu se říká, že díky vysokému obsahu vitamínu C posiluje imunitní systém. Navíc byl prokázán jeho antimikrobiální účinek. Kromě léčivých vlastností při konzumaci měl křen ve středověku léčivé vlastnosti, když se nosil ve formě řetízku na krku.

Kromě ostrého kořene se však v kuchyni dají využít i nadzemní výhonky křenu. Krátce orestované mladé výhonky jsou skvělé jako jarní svačina. S japonským wasabi (Eutrema japonicum) - nazývaný také japonský křen - ačkoli křen není blízce příbuzný, používají se velmi podobně. Diferenciátory: Wasabi je mnohem žhavější a zelené. Vzhledem k mnohem vyšší ceně za pravé wasabi obsahuje nazelenalá pasta wasabi, která je známá z japonské kuchyně, většinou vysoký podíl levnějšího křenu.