Bílé zelí: zdravá bylinka s dlouhou historií

Bílé zelí poskytuje mnoho zdravých živin a životně důležitých látek. Informace o původu, pěstování, sklizni a skladování naleznete zde.

Bílé zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) je hluboce ukotven v historii lidstva. Vědci se přou o první důkaz zdravého druhu zelí. Jisté je, že závod je již v 7 V 19. století bylo zpracováno na kimchi, jihokorejskou slanou formu kysaného zelí. Prvním německým dokladem bílého zelí je ilustrace Leonharta Fuchse ze 16. století. Století. Krátce poté námořníci poznali hodnotu byliny a vzali si ji s sebou jako ustanovení na dlouhé plavby. Ve formě kysaného zelí se bílé zelí nejen snadno uchovává, ale také si z velké části zachovává obsah vitamínu C, který ochránil mořeplavce před kurdějemi. Během dvou světových válek se termín „Krauts“ vyvinul v angličtině jako etnofaulismus pro Němce.

Stejně jako většina ostatních druhů zelí pochází i bílé zelí z divokého zelí, které ve své původní podobě dodnes roste na pobřeží Francie, Irska a Anglie. Kdo rád používá bílé zelí v kuchyni a vlastní zahradu, může si chutné a zdravé zelí snadno vypěstovat sám.

Synonyma: bílé zelí, hlávkové zelí, bílé zelí (CH)

Takto se dá pěstovat na vaší zahradě

Bílé zelí bude rozděleno do několika kategorií. Existují rané, střední a pozdní odrůdy. Rozlišují se také odrůdy pro čerstvý trh a průmyslové zpracování.

Bílé zelí je z hlediska umístění docela přizpůsobivé. Daří se jí na slunném až částečně zastíněném místě, má ráda kyprou až mírně hlinitou půdu a jako zástupce těžkých jedlíků preferuje půdu bohatou na živiny. Štíhlá zahradní půda může být před výsadbou doplněna kompostem. Zde kompost zvyšuje nejen obsah živin, ale také schopnost půdy ukládat vodu. K hnojení se doporučuje organické hnojivo bohaté na živiny s dlouhodobými účinky jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, která dodává bílému zelí všechny potřebné živiny po dobu tří měsíců.

Je důležité vybrat správnou odrůdu. Rané odrůdy jsou zvláště vhodné pro čerstvou spotřebu, zatímco pozdější odrůdy lze často skladovat týdny. Hobby zahrádkáři s chladným sklepem mohou mít štěstí. Protože hlávky zelí lze zavěsit i se stonkem a kořeny hlavou dolů. Při správné teplotě a vlhkosti lze kapustové hlávky skladovatelných odrůd skladovat až do začátku února.

Rané ptáče chytí červa, je motto úspěšného pěstování bílého zelí: Pokud chcete bílé zelí sklízet brzy (obvykle na začátku července), musíte zasít v únoru, buď na svůj vlastní světlý parapet nebo přímo venku pod skleněnou kopulí (Např. obrácená zednická nádoba). Rostliny pěstované na parapetu můžeme zasadit do připravené půdy začátkem dubna. Při silných mrazech je však třeba mladé rostlinky chránit. Střední a pozdní odrůdy lze sázet v květnu. Zelí lze vysévat i koncem července a srpna v klimaticky příznivých oblastech.

Nejlepší je přezimovat pod ochrannou fólií až do jara, kdy lze mladou zeleninu sklízet a používat do salátů nebo jako přílohu. V tuto chvíli však rostliny ještě nemají vytvořenou pořádnou hlavu. Ale může pomoci chytrý trik: velmi hustý výsev se vzdáleností 25-35 cm Výsadba je začátek, na jaře by se měla sklízet každá druhá rostlina jako listová zelenina. Zbývající rostliny pak mají dostatek prostoru pro rozvinutí skutečné hlávky byliny.
Při tradiční těžbě se podle toho volí rozteč v závislosti na růstové schopnosti odrůdy. Kompaktnější odrůdy se spokojí se vzdáleností mezi rostlinami 40 cm, pozdější a velmi bujné odrůdy mohou potřebovat až 80 cm. Rozteč řádků je 60 až 100 cm.

Během růstové fáze by měla být půda kolem rostliny čas od času prokypřena motykou. Bílé zelí patří mezi tzv. hackovací rostliny, kterým pravidelné kypření půdy velmi prospívá. Pokud je suchá, měla by se pravidelně zalévat. Každé tři až čtyři týdny lze růst podpořit hnojivem bohatým na dusík a draslík. Přehnojení však rychle vede ke snížení odolnosti vůči chorobám a sirné chuti.

Ještě více informací o pěstování najdete zde: Pěstování bílého zelí: setí, péče a čas sklizně.

Odrůdy bílého zelí

Rozsáhlý přehled odrůd najdete zde: Bílé zelí: výběr správných odrůd k pěstování.

• Bacalan Gross: raná odrůda ze Španělska s velkými a oválnými hlávkami zelí; zvlněné okraje listů, zvláště dobré ve vůni.
• Domarna: oblíbená odrůda pro průmyslové pěstování; kulaté hlavy s velkou hmotností. Odrůda je zvláště odolná vůči chorobám a používá se většinou k výrobě kysaného zelí.
• Equatoria (F1): středně raná odrůda s poloplochými hlávkami a příjemně mírnou vůní. Svou velikostí a texturou se hodí zejména do kapustových zábalů.
• Filder zelí: středně až pozdně dozrávající odrůda s pevnými a špičatými hlavami. Filderkraut je tradiční švábská odrůda s jemnými a aromatickými listy, která se hodí zejména do salátů a jemného kysaného zelí; lze dobře skladovat.
• Holštýnský talíř: velmi vitální a velkohlavá odrůda s plochou, kulatou hlavou. Přes pozdní zralost je odrůda obtížně skladovatelná a měla by být zpracována ihned po sklizni; velmi dobrá chuť.
• Krautkaiser: pozdní zrající odrůda s jednotnými, plochými a velmi velkými hlávkami zelí; dobře skladovatelná odrůda o hmotnosti až 5 kg.
• lev (F1): pozdní odrůdy ležáku s kulatými a krásně zelenými hlavami; vysoká odolnost vůči chorobám (např. Tolerance třásněnek); Nejlepšího výsledku dosáhla odrůda Lion v odrůdovém srovnání společností LVG ​​Erfurt v kategorii „pozdní odrůdy bílého zelí pro čerstvý trh“.
• Marner Lagerweiß: pozdní dozrávání a těsně zabalené táborové zelí; velmi velké hlavy s dobrým vkusem; Této tradiční odrůdě se také přezdívalo „trvalé zelí“ pro její skvělé skladovací vlastnosti.
• Matsumo: raná odrůda s plochými kulatými hlavami; Díky křehkým a chutným listům se hodí zejména k syrové zelenině, jako je zelný salát; lze skladovat pouze krátkodobě.

Zelí lze sklízet od července

Při včasném výsevu lze rané odrůdy sklízet již v červenci a pozdější odrůdy až do zimy. Pouze teplota by neměla klesnout pod -4 °C. Důležité pravidlo zní: čím později se zelí sklízí, tím déle se dá skladovat.
Po sklizni by se na stejném místě nemělo pěstovat žádné další zelí po dobu nejméně čtyř let. To je naprosto nezbytné pro prevenci onemocnění.

Použití a přísady

Bílé zelí je bohaté na důležité látky. Tento druh zelí nabízí kromě vysokého obsahu vitamínu C i spoustu minerálních látek (železo, hořčík, draslík atd.). Bílé zelí obsahuje také antibiotické účinné látky, které inhibují mikroorganismy, což mimo jiné vysvětluje jeho dobrou konzervovatelnost.

Před zpracováním je třeba odstranit stopku a vnější listy. Ty mají obvykle vysoký obsah dusičnanů. Bílé zelí lze jíst nejen syrové v salátech, ale lze jej použít i jako kysané zelí jako chutnou přílohu k vydatným pokrmům, jako jsou pečeně, klobásy nebo uzené maso. Zelí je také velmi vhodné jako přísada do zeleniny v troubě.

Proti nadýmání, kterého se mnoho lidí obává, pomáhá dochutit pokrmy trochou kmínu. To má trávicí účinek. Dusík byste měli používat také jako opatrné hnojivo, protože to absolutně nepomáhá dobrému trávení a také způsobuje mírný sirný zápach při vaření.

Choroby a škůdci

Bílé zelí musí bojovat i se škůdci a chorobami typickými pro druhy zelí. Který zahrnuje: Bílý motýl zelí, bílá mouchaa Karbonická kýla.