Cizrna: výsadba, péče a sklizeň

Cizrna je v současnosti populárnější než kdy jindy. Zde se dozvíte vše o zdravé cizrně a o tom, jak si ji můžete vypěstovat sami na zahradě.

Cizrna (Cicer arietinum) jsou zvláště důležité ve vegetariánské a veganské stravě, protože poskytují cenné rostlinné bílkoviny. Ale i pro všechny ostatní nabízejí luštěniny lahodnou a vítanou změnu v kuchyni. Proč si tedy ořechové plody nevypěstovat sami na zahradě? Není to vůbec tak těžké! Řekneme vám vše, co potřebujete vědět o původu, různých odrůdách, výsadbě, péči, sklizni a využití cizrny.

Cizrna je druh rostliny patřící do rodu cizrna (Cicer), patří do rodiny luštěnin (Fabacaeae) a do podrodiny Motýli (Faboideae

). Říká se jim také skutečný chichot, římský chichot, chichot Venuše nebo hrach. Název nemá nic společného s tím, že cizrna je obzvlášť vtipná. Pochází spíše z latiny. Staří Římané nazývali luštěninu „cicer“, což se vyslovuje jako „kiker“ a neznamená nic jiného než hrách. Z „Kiker“ se v němčině stalo „chichotání“. Dnes tedy cizrnu říkáme „hrach-hrách“.

s hrášek (Pisum sativum) cizrna má málo co dělat. Jen oba pocházejí ze stejné luštěninové rodiny. Cizrnu známe z exotických jídel z Orientu nebo Indie. Známé přípravky z cizrny jsou například hummus (pyré z cizrny) nebo falafel (smažené cizrnové kuličky). Velmi oblíbené jsou také ohnivé a kořeněné kari s dřeňovými, ořechovými luštěninami.

Cizrna: původ a vlastnosti

Cizrna se v Malé Asii pěstovala již před 8000 lety. To z nich dělá jednu z nejstarších kulturních rostlin na Zemi. Odtud zahájili svůj triumfální pochod do všech subtropických oblastí světa – do Indie a oblasti Středomoří. Speciální „hrach“ se k nám dostal s obchodními loděmi v raném středověku. Pokud ji stále považujeme za exotickou luštěninu, je základní potravinou v mnoha oblastech světa. Spolu s dalšími luštěninami je cizrna pro své vynikající ingredience ceněná zejména v Indii nebo Mexiku. Největší oblasti pěstování cizrny na světě jsou v Indii, severní Africe a Mexiku.

Cizrna je jednoletá, bylinná, vzpřímená rostlina se silným kůlovým kořenem. Může dosáhnout výšky 40 až 60 centimetrů. Listy jsou zpeřené nepárové, střídavé a dlouhé pět až deset milimetrů. Všechny části rostliny cizrny jsou pokryty malými, lepkavými chloupky. Květy jsou - v závislosti na odrůdě - bílé, červené nebo fialové. Výsledkem jsou lusky s tenkou slupkou, které připomínají chlupaté lusky hrachu. Každý lusk obsahuje jedno až tři nepravidelná, vrásčitá semena s béžovou, hnědou nebo černou slupkou.

Odrůdy cizrny

V závislosti na klimatických podmínkách ve vašem regionu jsou pro pěstování k dispozici různé druhy cizrny. Výběr odrůdy určuje také velikost a barvu semen.

Nejznámější jsou tyto druhy cizrny:

• ˈKabuliˈ: Tato odrůda je zvláště běžná v oblasti Středomoří a Latinské Ameriky; semena jsou středně velká až velká a béžová
• ametyst: Oblíbená odrůda v Austrálii, zvláště dobře snáší sucho; semena jsou poměrně malá
• ˈDesiˈ: Tato odrůda, zvláště ceněná v Indii, produkuje malá, tmavá až černá semena
• ˈGulabiˈ: Tento druh cizrny poskytuje malá až středně velká semena s hladkou, béžovou slupkou
• ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Tato odrůda pochází z Blízkého východu, semena mají černou skořápku
• ˈSarahˈ: Tato odrůda z USA se vyznačuje zvláštní odolností vůči suchu

Kupte si rostliny cizrny

Vzhledem k tomu, že cizrna je v naší zahradní krajině stále relativně nová, je velmi obtížné najít rané mladé rostliny, které jsou nabízeny k prodeji. Dokonce i na internetu nejsou k dispozici téměř žádné rostliny cizrny. Naštěstí je o to jednodušší vypěstovat si rostliny cizrny sami. Potřebujete k tomu jen vhodná semínka. Nejjednodušší způsob, jak využít nepraženou cizrnu ze supermarketu a vypěstovat ji z těchto rostlin. Jak to udělat, si vysvětlíme v další části.

Pěstování cizrny

Nejlepší doba pro výsadbu cizrny začíná na jaře. Pokud chcete preferovat mladé rostliny v interiéru, můžete s tím začít od poloviny dubna. Luštěniny je pak možné od poloviny května sázet venku nebo přímo vysévat. Cizrna ji potřebuje především teplou a lehkou. Ideální teplota pro pěstování je 25 °C, ale vždy by měla být nad 5 °C. Nesprávný hrášek nesnese mráz, a proto není mrazuvzdorný. Rostlina dobře snáší sucho, ale ne příliš vlhké podmínky. Půda pro pěstování by navíc měla být kyprá, propustná a chudá na živiny.

Jak zasadit cizrnu:

• V případě potřeby semena předklíčit
• Nejlépe v květináčích od poloviny dubna v domě
• Přímý výsev venku od poloviny května
• Záhon dobře uvolněte a odstraňte plevel
• Vytvořte semenné drážky s roztečí řádků 30 cm
• Hloubka setí: 5 - 8 cm
• Rozteč rostlin: 20 cm
• Studna

Podrobný průvodce po Rostliny cizrny si můžete přečíst zde.

Cizrnu udržujte

Vzhledem k tomu, že je skromná a robustní, vyžaduje cizrna po výsadbě jen malou péči. Důležité je však záhon pravidelně odplevelovat a udržovat jej bez plevele, aby luštěnina mohla nerušeně růst. V další části se dozvíte, na co si ještě dát pozor při péči o vaši cizrnu.

Vsypte cizrnu

Speciální luštěnina je známá svou odolností vůči suchu, a proto by se měla zalévat spíše málo než příliš. Po výsevu by měl být záhon samozřejmě po celou dobu udržován vlhký. Pokud je cizrna větší, můžete zálivku snížit. Pak už jen zalévejte, pokud je delší dobu sucho a horko.

Shrnutí sypání cizrny:

• Po výsevu udržujte dobře vlhký
• Velké rostliny nepřelévejte
• Zalévání pouze v dlouhých obdobích sucha a horka

Cizrnu přihnojujte

Vzhledem k tomu, že cizrna je luštěnina, může si sama zajistit dusík. Funguje to prostřednictvím symbiózy s uzlíkovými bakteriemi v kořenech rostliny. Ty fixují dusík ze vzduchu a zpřístupňují ho cizrně. Luštěnina proto většinou nepotřebuje přihnojovat. Protože je ale pro uzlinové bakterie důležitý vysoký obsah fosforu, můžete se o jeho dostatek postarat hnojivem. To u nás funguje nejlépe Organické univerzální hnojivo Planturakteré mohou zásobit půdu dostatečným množstvím fosforu nebo minerálním fosforečným hnojivem. Stejně důležité jako fosfor je správná hladina pH pro cizrnu. Pokud je půda příliš kyselá, vůbec se necítí jako doma – jediné, co pomáhá, je vápnění. Přidání vápna na jaře vytváří optimální podmínky pro vaši cizrnu.

Shrnutí hnojení cizrny:

• Není nutné hnojení dusíkem
• Hnojení fosforem na jaře Hnojivo s dlouhodobými organickými účinky
• Vodní kámen na jaře v kyselých půdách

Namnožit cizrnu

Cizrnu lze snadno množit ze semen. Po sklizni si jen uschovejte dostatek semínek na další rok. S výsevem vlastních semínek cizrny tak můžete začít už na jaře.

Sklizeň cizrny

Cizrnu lze sklízet dvěma způsoby: Buď můžete použít semena, nebo celé, ještě zelené lusky. Osm až dvanáct týdnů po výsevu začíná být cizrna připravena ke sklizni. U semínek necháme lusky zežloutnout. Poté můžete sklidit celou rostlinu a zavěsit ji dnem vzhůru, aby uschla. Některá semínka při sušení vypadnou z lusků, jiná bude nutné později vytáhnout ručně. Cizrnu lze ale sklízet a používat i nezralou a zelenou – podobně jako dědici.

Shrnutí sklizně cizrny:

• Zralost: 8-12 týdnů po výsevu
• Lusky necháme zežloutnout
• Skliďte celou rostlinu a nechte uschnout
• Nebo ještě sklízet zelené lusky

Konzervování a skladování cizrny

Cizrna vydrží v suchu čtyři až pět let. Existují ale i jiné způsoby, jak cizrnu uchovat. Chcete-li falešný hrášek usušit, zavěste ostříhané rostliny hlavou dolů na suchém a teplém místě. Pokud se lusky začnou samy otevírat a semena vypadnou, budou dostatečně suché na uskladnění na suchém a chladném místě.

Dalším způsobem, jak uchovat luštěniny, je zmrazit je. To vám ušetří spoustu času, protože samotná suchá cizrna se musí před použitím v kuchyni namočit přes noc. Chcete-li to obejít, můžete velké množství cizrny namočit, předvařit a poté zmrazit. Zmraženou cizrnu pak můžete ihned použít k vaření. Předvařená a následně zmrazená cizrna může být uchována v mrazáku až šest měsíců.

Pražení je také způsob, jak si cizrnu uchovat. Funguje to stejně dobře v troubě i na pánvi. Předvařená cizrna se peče při 180 °C v troubě nebo s trochou oleje v pánvi, dokud není křupavá, a poté se podle potřeby okoření. Získáte tak chutnou svačinku, kterou lze uchovat několik týdnů.

Shrnutí trvanlivosti cizrny:

• Sušené: 5 - 6 let
• Zmrazené: až 6 týdnů
• Pečené: několik týdnů

Cizrna: Ingredience a použití

Cizrna je skutečným nutričním zázrakem. Poskytují cenné rostlinné bílkoviny a jsou také plné minerálních látek. Zejména vegetariáni a vegani mohou živočišné bílkoviny nahradit cizrnou. I Hildegarda von Bingen psala o cizrně a doporučovala ji jíst pravidelně, protože byla teplá a příjemná a měla by dokonce pomoci při horečce.

Se 100 gramy cizrny pokryjete následující denní nutriční požadavky:

• 70% kyselina listová
• 25% železa
• 20% zinku
• 50% hořčíku
• 50% vápníku
• 50% vlákniny

Sušená cizrna vždy potřebuje nějaký čas na přípravu, než se dá vařit v kuchyni. Měly by se namočit na dvanáct hodin do vody a poté asi 30 minut vařit. Z oříškové luštěniny se pak dá vykouzlit mnoho skvělých pokrmů. Orientální dip hummus je pyré ze sezamového pyré, olivového oleje, citronu, česneku a petrželky. S cibulí, rajčaty, zázvorem a spoustou kari koření vykouzlíte indickou Chana Masalu s cizrnou. Vařená cizrna je také vynikající v široké škále salátů.

Mýtus o jedovaté cizrně

Je potenciálně nebezpečné jíst cizrnu, protože je jedovatá? Ne, nedělej si starosti. Přesto je při konzumaci cizrny na co myslet, aby vám luštěniny neublížily. Důvodem jsou složky phasin, který je ve skutečnosti jedovatý, a hořká látka saponin. Obojí se nachází v syrové, nedovařené cizrně. To je důvod, proč je syrová cizrna ve velkém množství skutečně zdraví škodlivá. Pokud se však luštěniny uvaří nebo naklíčí, phasin se odbourá a konzumace je pak neškodná.

Shrnutí toxicity cizrny:

• Syrové: Phasin je obsažený, jedovatý
• Vařené: Phasin je degradovaný, netoxický
• Naklíčený: Phasin je degradovaný, netoxický

Nyní, pokud máte také Vypěstujte si cizrnu sami najdete zde všechny důležité informace.