Citron Lemon: Královna citronů

Italové nazývají cedro citronem citron. Speciální druh citronu z Dálného východu je v této zemi stále oblíbenější.

Zejména v zimních měsících můžete u specializovaných zelinářů koupit skutečný poklad: královsky vypadající citroník (Citrus medica) - Italové nazývaný také Cedro. I když nevzbuzuje hned obdiv svou pokroucenou slupkou, intenzivní vůně a aromatická chuť plodů velikosti dlaně jsou přesvědčivé. Níže se dozvíte, odkud citron citron pochází a co dalšího nabízí.

Původ citronu / cedru

Předpokládá se, že citron citrony mají původ v jihovýchodní Asii nebo na úpatí Himalájí. Jisté je, že cedro je vedle mandarinky a pomela jedním z nejstarších druhů citrusů. Plody lze nalézt na různých místech v historických záznamech: Ve spisech od Alexandr Veliký objevil Cedro při dobývání Staroperské říše a kategorizováno. V průběhu dobývání Jeruzaléma si citronové citrony našly cestu do Evropy a migranti přinášeli sadbu do Španělska a jižní Evropy. Později se někteří z migrantů usadili v Kalábrii a na Sicílii, kde je dodnes jedna z hlavních pěstitelských oblastí Cedri.

V buddhismu a judaismu je intenzivně vonícímu ovoci přisuzován rituální význam. Zatímco Židé používají bezchybné citronové citrony jako etrog pro svátek stánků, buddhisté přidávají ovoce Buddhovy ruky k oltářním obětem. V čínských zvycích cedro znamená zdraví, štěstí a spokojenost a často se rozdává na Nový rok.

Více informací o mimořádné odrůdě citronu Buddhova ruka a jejich použití najdete zde v našem speciálním článku.

Vlastnosti citronu / cedru

Pokud máte rádi svěží chuť a vůni citronů, Cedro si naprosto zamilujete. Protože intenzivně, ovocně a svěže voní nejen květy, ale také jejich listy, dřevo a v zimě dozrávající plody, které na stromě vydrží i týdny. Podobně jako květy levandule se plody používají také jako vůně do místnosti a do šatníků.

Použití citronu / cedru v kuchyni

V luxusní gastronomii se mísa používá většinou k dochucování a zdobení různých pokrmů, ale v poslední době se používá i dužina. Ta je obklopena silnou vrstvou bílého mezokarpu, takže část dužiny je relativně ovladatelná.

U Cedri-Carpaccia, které je v jižní Itálii tolik oblíbené, se plody, které mohou vážit až čtyři kila, pečlivě pěstují a krájí na tenké plátky. Plátky dáme na velký talíř a pokapeme solí, pepřem a kvalitním olivovým olejem. Cedri-Carpaccio lze kombinovat s různými přílohami, jako jsou čekanky, krevety nebo grilované vepřové řízky.

V jiné formě přípravy se plátky cedra pokapou solí a velkým množstvím olivového oleje. Buvolí mozzarella zabalená v cedrovém listu vložíme na několik minut do trouby na 220 °C s aktivovanou funkcí grilování. Buvolí mozzarella se zahřeje a list cedru rozvine nádherné pražené aroma. Poté je plátek cedro ozdoben mozzarellou.

Kromě toho, že se cedro používá jako předkrm a k dochucení hlavních jídel, vyrábí se z něj na západním břehu Gardského jezera fantastická limonáda. Pěstování a zpracování Cedri má v Saló dlouhou tradici. Zde se vyrábí cedrata známá pro své aroma a osvěžující chuť. Dále se z citronu vyrábí džem, likér a samozřejmě citronová kůra. Extrahované vůně z kůry cedru lze nalézt i v drahých parfémech.

Pokud hledáte více výjimečné citrusové plody můžete číst zde.