Zmrazování a vaření rebarbory: takto ji můžete udělat trvanlivou

Rebarboru lze snadno konzervovat, například zmrazením nebo vařením. Shromáždili jsme pro vás naše tipy.

rebarbora (Rheum rhabarbarum) chutná v mnoha variacích jednoduše lahodně a s několika tipy se dá vyrobit i dlouhotrvající. Čerstvě sklizené stonky rebarbory ​​lze uchovávat až týden, ale s přibývajícím věkem je stále obtížnější je loupat. Stonky rebarbory, zabalené do vlhkých kuchyňských utěrek a umístěné v lednici, lze uchovávat až dva týdny. Přesto je vhodné sklízet jen tolik, kolik v danou chvíli potřebujete. To šetří sílu vaší rostliny rebarbory.

Profesionální tip: Nezapomeňte odstranit již jedovaté listy rebarbory. Pokud se listy neodstraňují, stonky rebarbory ​​zbytečně ztrácí vodu a rychle ochabují.

Zavařování rebarbory

Pokud by vás někdy v období rebarbory ​​přepadla chuť na čerstvou rebarboru, existují i ​​způsoby, jak ji uchovat. Shromáždili jsme vše, co potřebujete vědět o mrazení a vaření rebarbory, abyste si mohli chutnou sklizeň rebarbory ​​užívat co nejdéle. Na konci článku se s vámi také podělíme o pár informací ohledně kyseliny šťavelové obsažené v rebarbore.

Zmrazte rebarboru

Rebarboru lze zmrazit v několika krocích. Tyčinky důkladně omyjte vodou a rebarboru oloupejte. Poté je vhodné tyčinky nakrájet na menší kousky a naplnit je do vhodné nádoby do mrazáku. Stále tedy můžete kontaktovat svého Sklizeň rebarbory rozkoš. Mražené kousky jsou vhodné zejména pro pozdější přípravu kompotů nebo koláčů. Pokud se však má na koláč použít mražená rebarbora, je třeba rebarboru nejprve zcela rozmrazit a scedit.

Shrnutí mražené rebarbory:

• Rebarboru důkladně omyjte
• Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky
• Vyberte vhodnou nádobu do mrazáku

Rebarboru zredukujte

Pokud rebarboru nestíháte včas zpracovat nebo ji chcete uchovat pro pozdější vychutnání, můžete ji také zavařit. Rebarborový kompot nebo džem je zvláště dobrý v kombinaci s Jahody nebo Maliny vynikající.

Rebarboru před uvařením omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky široké asi centimetr. Před samotným vařením by měla být rebarbora blanšírovaná. K tomu jej vložte – podle velikosti kousku – do vroucí vody maximálně na 30 sekund, aby se snížil obsah kyseliny šťavelové. Tuto vodu byste neměli používat pro příští vaření. Rebarboru lze vařit v podstatě dvěma způsoby: pouze ve vodě nebo jako sladkou alternativu s cukrem a bez vody. Na první variantu potřebujete tři až čtyři díly rebarbory ​​v poměru k jednomu dílu vody. Pokud máte raději sladší alternativu, posypte rebarboru trochou cukru a nechte půl hodiny louhovat. To způsobí, že vyteče šťáva a bude sloužit jako tekutina na vaření.

U obou variant můžete rebarboru při vaření zjemnit podle chuti zázvorem, citronovou šťávou, vanilkou nebo třeba skořicí. Nyní se rebarbora pouze vaří do požadované konzistence, což často trvá deset minut. Po uvaření se ještě za tepla plní do vysterilizovaných sklenic a ty se pevně uzavřou. Sklenice postavte na víčka, dokud úplně nevychladnou. Uvařenou rebarboru lze snadno uchovávat několik měsíců na tmavém místě. Při otevírání sklenic se ujistěte, že uslyšíte typické praskání.

Shrnutí vroucí rebarbory:

• Rebarboru omyjeme a nakrájíme na centimetr široké plátky
• Kousky rebarbory ​​spařte ve vroucí vodě maximálně 30 sekund
• Rebarboru můžete buď uvařit ve vodě nebo v cukru
• Pokud ji chcete vařit pouze ve vodě, potřebujete tři až čtyři díly rebarbory ​​v poměru k jednomu dílu vody
• Chcete-li rebarboru zredukovat v cukru, posypte blanšírované kousky trochou cukru a nechte půl hodiny louhovat, aby vytekla tekutina.
• Rebarboru uvařte do požadované konzistence a naplňte ji do sterilizovaných sklenic, které nasaďte na víčko a nechte vychladnout
• Uvařenou rebarboru ve sklenici lze snadno uchovávat několik měsíců na tmavém místě

Důležité: Kdykoli se rebarbora zpracovává, je třeba dbát na to, aby rebarbora nebyla umístěna do hliníkových nádob, nebyla vařena a nebyla přikryta hliníkovou fólií. Kyselina obsažená v rebarboře napadá hliník a rozpouští nebezpečné látky!

Rebarboru si náležitě užijte

Tyčinky z rebarbory ​​obsahují hodně vitamínu C a skvěle chutnají v dezertech, dortech, džusech a džemech. Listy rebarbory ​​jsou naopak jedovaté a nesmí se konzumovat.

Typický plak, který je po konzumaci rebarbory ​​cítit, svědčí o kyselině šťavelové obsažené v rebarboře. Toto také v špenát a švýcarský mangold Kyselina, kterou obsahuje, zhoršuje vstřebávání železa v těle. Lidé trpící nedostatkem železa by neměli jíst potraviny obsahující rebarboru s jinými jídly nebo bezprostředně po nich. Lidé s dnou, revmatismem, artritidou nebo onemocněním ledvin by se obecně měli zdráhat konzumovat potraviny obsahující kyselinu šťavelovou. Kyselina šťavelová v rebarboře je poloviční, když vezmete v úvahu několik tipů:

• Lidé s ledvinovými kameny nebo močovým měchýřem by se měli rebarboře obecně vyhýbat
• Kyselina šťavelová se stále častěji vyskytuje v listech a okrajových vrstvách rebarbory; Listí je proto třeba velkoryse odstraňovat; stonky rebarbory ​​by se také měly vždy oloupat
• Odrůdy rebarbory ​​jako Elmsblitz nebo Elmsjuwel tvoří jen malé množství kyseliny šťavelové, proto jsou velmi oblíbené v soukromých zahradách
• Rebarbora se hodí k mléčným výrobkům. být sněden; vápník, který obsahuje, se váže s kyselinou šťavelovou za vzniku šťavelanu vápenatého a je později tělem vylučován

Více o Odrůdy rebarbory s menším množstvím kyseliny šťavelové najdete v našem speciálním článku.