Pažitka: Hledá se plakát, přezimování a sklizeň

Téměř v každé kuchyni je dnes hrnec s pažitkou. Kuchyňskou klasiku vám blíže představíme a dáme tipy na sklizeň, přezimování a možnosti množení.

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších kuchyňských bylinek je pažitka (Allium schoenoprasum). Prozradíme vám, jak si můžete zajistit bohatou úrodu a pažitku správně uskladnit. Dáme vám také krátký profil rostliny a tipy pro správné množení. Jak se o rostliny pažitky co nejlépe starat, se dozvíte v našem speciálním článku na Péče o pažitku prostudovat.

Pažitka: původ a vlastnosti

pažitka (Allium schoenoprasum) je, jak název napovídá, úzce příbuzný s pórkem (Allium) příbuzný. Patří do čeledi Amaryllis (Amaryllidaceae). U nás tolik oblíbená bylinka je rozšířená, ať už jako ozdoba na talíři, k vydatným jídlům nebo prostě na chleba s máslem.
Regionálně má mnoho různých názvů, jako je cibule, tráva, hřebenatka nebo Grusenich.
Odkud přesně bylina pochází a jak dlouho se pěstuje, není známo. Pažitka má ve střední Evropě dlouhou tradici a pěstuje se již od starověku. Stejně tak bylina prý byla v Číně již 3000 let před naším letopočtem. Chr. byly vysazeny. O tom, že je pažitka obzvlášť houževnatá, svědčí i její rozšíření: v některých případech lze dokonce nalézt planou rostlinu stále v subarktických zónách nebo ve vysokých nadmořských výškách ve vysokých horách severní polokoule, stejně jako v nivách, na březích jezer a na Vlhké louky.

Bylina, vytrvalá rostlina může dorůst až do výšky 50 cm, vyrůstá z tenkých, vejčitých až válcovitých cibulí. Na cibuli pažitky se vytvoří jeden až dva zelené lístky, které jsou uvnitř duté jako trubička. Pažitka se množí prostřednictvím dceřiných cibulí, proto se přirozeně často objevuje jako vícelistý trs. Mezi květnem a srpnem se tvoří fialové až fialové, vzácněji bílé nebo slabě namodralé květy. Nať květenství je tvarem i barvou podobná listům pažitky, ale dorůstá do výšky a je stabilnější. Nakonec z asi 30 až 50 jednotlivých květů vyroste trojlístek o celkovém průměru až 8 cm. V závislosti na odrůdě se rostliny liší vzhledem a chutí. Informace o jejich vlastnostech naleznete v našem článku o různých Odrůdy pažitky prostudovat.

Pažitka v květu: co dělat?

Když mezi květnem a srpnem začne kvést pažitka, vyvstává otázka, jak květy využít. Květy pažitky jsou jedlé a pro mnoho lidí pochoutka, protože nektar, který obsahují, chutná nejen intenzivně aromaticky, ale i lehce nasládle. Stonek květenství je naopak houževnatý a téměř bez chuti díky svému hustému růstu.
Nektar květů pažitky také přitahuje mnoho hmyzu, jako jsou motýli, včely a čmeláci, a je proto zvláště šetrný ke včelám.

Je pažitka odolná?

Jako bylina pažitka na podzim zasychá, aby na jaře znovu vyrašila z cibule. Rostlina není stálezelená, ale její mrazuvzdorné cibule v půdě ji činí mrazuvzdornou. Ty slouží pažitce jako vytrvalý orgán. Cibule většinou bez problémů snáší teploty do -25 °C. Preventivně lze nanést ochrannou vrstvu mulče nebo klestu.

Pokud je pažitka pěstována v květináčích, měla by být také přezimována na chladném, ale bezmrazém místě. Jako rostlina mírných zeměpisných šířek potřebuje každý rok v zimě delší ochlazovací fázi – něco podobného, ​​jako my lidé potřebujeme každý den svůj spánek. Pokud pažitka nenechá v zimě odpočívat, ztratí hodně na vitalitě. Pokud chcete pažitku sklízet i v zimě, můžete využít tzv. pažitkové nucení:

Návod na vynucení pažitky pro čerstvou pažitku v zimě:

• Nesklízejte jednu nebo více pažitky od letního léta.
• Zastavte zálivku od září, ze země popř vyndejte z květináče, zbavte zeminy, odstraňte listy a dužinu cibule nechte na chladném a suchém místě vyschnout, aby měla odpočinek, který si zaslouží.
• Začátkem listopadu cibulky vložte do čerstvé půdy, zalijte teplou vodou a umístěte do bytu.
• Cibule brzy začnou znovu rašit a lze je znovu sklízet od prosince / ledna.
• Pažitku co nejdříve vysaďte ven nebo květináč vysuňte.

Namnožte pažitku

Výsev pažitky je poměrně přímočarý a slibuje vysokou úspěšnost. Kromě klasického výsevu existují i ​​další způsoby množení zahradních bylinek, které si představíme dále.

Pažitku množte semeny

Pokud se pažitka nestříhá, vykvete. To vám dává šanci sklidit semena a použít je pro nový výsev na jaře. Semena se tvoří kolem druhého týdne kvetení poté, co byly fialové květy opyleny hmyzem, jako jsou čmeláci a včely. Semena se nacházejí na semenných stoncích květů a lze je snadno odtlačit palcem a ukazováčkem. Nasbíraná semínka je třeba usušit na kuchyňském papíře a poté skladovat na suchém a tmavém místě. Tím se zabrání předčasnému vyklíčení a semena lze bez váhání skladovat dvanáct měsíců. Jak zasadit semínka pažitky v příštím roce se dozvíte v našem speciálním článku, jak postupovat Výsadba pažitky.

spropitné: Chcete si vypěstovat vlastní bylinkovou zahrádku do kuchyně? Podrobný návod a všechny potřebné pomůcky k setí pažitky najdete u nás Sada na pěstování bylinek Plantura. Společně s dalšími čtyřmi všestrannými kuchyňskými bylinkami si můžete během chvilky vypěstovat vlastní bylinky.

Rozdělte pažitku

Alternativou k množení pažitky semeny je vegetativní množení dělením rostliny pažitky. Za tímto účelem lze stávající rostlinu zhruba každé tři roky – nejlépe v dubnu – vyjmout ze země a rozdělit na dvě části spolu s kořenem pažitky. Obě části pak přesaďte a dobře zalijte, samy zakoření a znovu prospívají.

Sklizeň pažitky: kdy a jak na to

Pažitku z parapetu lze sklízet a konzumovat po celý rok. Pažitku ze zahrádky lze ale bez problémů sklízet i od jara do podzimu. U obou variant je důležité, aby se sklidilo jen tolik, aby to rostlině neublížilo. Je-li potřeba vysoká, je lepší vypěstovat o jednu nebo dvě rostliny více, než poškozovat jedinou rostlinu nadměrnou sklizní. To znamená, že se můžete těšit z rostliny po mnoho let. Chcete-li pažitku stříhat co nejblíže k zemi, je nejlepší použít ostrý nůž nebo nůžky. Pažitku pak můžeme konzumovat syrovou nebo ji použít jako koření při vaření.

Pažitku správně skladujte

Pažitku je nejlepší sklízet čerstvou a podle potřeby. Pokud si chcete udělat zásoby na zimní měsíce, měli byste rostlinu začátkem podzimu znovu energicky seříznout. Ukážeme vám, jaké jsou možnosti delšího skladování. Mimochodem, pažitka může být uložena v lednici asi týden, pokud je zabalena ve vlhkém stavu.

Můžete zamrazit pažitku?

Ano, mražení je nejběžnější způsob uchovávání pažitky. K tomu je třeba pažitku dobře umýt a usušit. Poté stonky nakrájíte na malé kousky. Pokud je vložíte do mrazícího sáčku nebo plechovky a zmrazíte, vydrží měsíce. Jednou z výhod zmrazení je zachování chuti i přes dlouhé skladování.

Suchá pažitka?

V podstatě je možné pažitku sušit pro delší skladování. Bylinka takto vydrží dlouho, ale sušená pažitka ztratí chuť. Koření navíc ztrácí konzistenci a připomíná spíše slámu než čerstvé bylinky.

Ingredience a využití pažitky v kuchyni

Pažitka je považována za léčivou bylinu. Obsahuje hodně vitaminu C a sekundárních rostlinných látek – většinou sirných sloučenin – a také silice. Abyste měli z cenných látek užitek, pažitku je nejlepší konzumovat syrovou. Obzvláště oblíbené je použití pažitky v zakysané smetaně, bylinkovém másle a tvarohu a bylinkových dipech. Bylina je dobrá i do palačinkové a bramborové polévky nebo salátů.

Běžné choroby a škůdci na pažitce

Pažitka je nenáročná na péči a zná jen pár škůdců. Díky hořčičným olejům, které obsahuje, se chrání před většinou škůdců. Občas se vyskytuje rzi Puccinia allii proti kterým běžné fungicidy jen málo pomáhají. K zamezení napadení je většinou nejvhodnější radikální stříhání postižených rostlin. O několik týdnů později bude rostlina z cibule nadále zdravě rašit. Rostliny napadené houbami nevyhazujte na kompost, ale do odpadkového koše.

Je pažitka jedovatá pro psy a kočky?

Pažitka může být pro kočky obzvláště nebezpečná, protože ji lze snadno zaměnit s kočičí trávou, a proto je okusována. Pokud ho sežerou kočky nebo psi, i relativně malé množství může způsobit příznaky otravy, jako je třes, vrávoravá chůze, průjem nebo zvracení. Větší množství může způsobit podráždění žaludeční sliznice, poškození hemoglobinu v krvi nebo poškození kostní dřeně. V těžkých případech je zotavení pomalé. Dávka kolem 15 až 30 g na kg tělesné hmotnosti zvířete může být i smrtelná. Je nepravděpodobné, že by zvíře požilo tak velké množství pažitky. Přesto si určitě hlídejte postavy s občasným „přejídáním“ kolem pažitky.

Chcete si pořídit bylinkovou zahrádku do kuchyně? Pak si přečtěte náš článek o tipech na výsadbu a péči o Bylinky v květináči.