Šalvěj: druhy, odrůdy, správné pěstování a sklizeň

Šalvěj znáte z vlastní zahrádky. Málokdo ví o jeho rozmanitosti druhů a odrůd: šalvěj broskvová, šalvěj melounová a další.

Patří do rodiny mincovníků šalvěj (Salvia) je jednou z nejvšestrannějších bylinných rostlin, které si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Vědecky označovaný jako Salvia, název je odvozen od salvus (zdravý) nebo salvare (léčit). Protože chutná bylinka byla vždy ceněna nejen v kuchyni, ale i v tradičním léčivém léčitelství. Některé další jsou stále pěstovány jako okrasné rostliny, zatímco zbytek jsou většinou divoké rostliny. Velká část komerčně pěstované šalvěje se používá při výrobě esenciálních olejů a vonných látek.

Na první pohled známý druh šalvěje

Kromě známého koření a Šalvěj zahradní (Salvia officinalis) existuje nespočet dalších druhů šalvěje. a

Odrůda šalvěje zahrnuje asi 800 až 900 různých druhů. Některé mají význam i pro člověka a používají se buď ke kouření, nebo jako kulinářské bylinky. Jednotlivé druhy šalvěje se výrazně liší nejen svým využitím. Barevné spektrum květů sahá například od klasické modré přes fialovo-fialovou, oranžovou a růžovou až po intenzivní šarlatově červenou. Níže je uvedeno pouze několik vybraných druhů.

• šalvěj clevelandská (Salvia clevelandii)
• Šalvěj ovocná (Salvia dorisiana)
• Koření a šalvěj zahradní (Salvia Officialis)
• Medový meloun šalvěj (Salvia elegans)
• Indická uzená šalvěj (Salvia apiana)
• šalvěj muškátová (Salvia sclarea)
• Šalvěj peruánská (Salvia discolor)
• Šalvěj broskvová (Salvia greggii)
• Šalvěj černý rybíz (Salvia microphylla)

Existuje také nespočet dalších druhů šalvěje. Abychom jmenovali alespoň některé: ovocná šalvěj (Salvia dorisiana), šalvěj keřová (Salvia heerii), španělský mudrc (Salvia lavandulifolia) a šalvěj plazivá (Salvia nevadensis). Mexická Chia (Salvia hispanica) se pěstuje za účelem získání chia semínek, která jsou v současné době v módě. Tento druh, i když to vědecký název napovídá, by neměl být spojován se šalvějí španělskou (Salvia lavandulifolia) lze zaměnit.

Odrůdy šalvěje zahradní

V průběhu minulých staletí byla divoká forma šalvěje šlechtěna a selektována stále více. Důraz zde byl kladen především na výnos a aroma. Rekord v obsahu éterických olejů drží například šalvějová odrůda Extrakta. Vzhledem k tomu, že květy bývají překážkou, zejména při komerčním pěstování bylin, existuje i nekvětinová odrůda šalvěje s nekvětinovou odrůdou. V posledních letech se objevily zejména vícebarevné odrůdy jako creme de la creme, tricolor nebo rotmühle. V následujícím textu stručně představíme některá osvědčená a dobrá nová plemena:

• Alba: Bíle kvetoucí odrůda šalvěje s poměrně kompaktním habitem; vhodné i pro uchování hrnců; intenzivní, příjemná vůně; mírně hořké.
• Horská zahrada: Odrůda šalvěje s velkými, širokými listy; proto se ideálně hodí pro přípravu Saltimbocca nebo podobného; velmi dobrá vůně; poměrně kompaktní růst.
• Crispa: Odrůda šalvěje s velmi zvláštním vzhledem: listy jsou poměrně široké, nadýchané a na okrajích zřetelně stočené; velmi dobré aroma.
• Extrakt a: Chov s velmi vysokým obsahem silic; chuťově zvláště intenzivní a vhodné i pro uzení; Vzhledem k tomu, že k dochucení potřebujete jen pár listů, obvykle postačí jedna rostlina na zahradě.
• Nana Alba: Jako Nana, jen s bílými květy; příjemná vůně; dobře se hodí pro pěstování v květináčích.

• Nana: Jak název napovídá: velmi kompaktní odrůda s malými, úzkými listy; ideální pro kulturu na balkóně.
• Nazaret: Velmi ochmýřená a stříbřitá odrůda z Izraele; Listy jsou protáhlé, úzké; velmi dobrá, intenzivní vůně.
• Nekvětinová: Pokud šalvěj nepěstujete jako okrasnou rostlinu, ale pouze pro sklizeň listů, měli byste použít tuto odrůdu. To netvoří květy a může veškerou svou energii vložit do tvorby výhonků a listů. Chutné a velmi dobré.
• Rosea: Zvláště krásná, růžově kvetoucí odrůda; u kultivaru docela malé listy, ale s nasládlým aroma.
• Větrný panel: Listy podobné velikosti a dobré vůni jako Berggarten, ale mohutnější; spíše nevhodné pro kulturu v květináči; ale velmi dobré aroma a ideální velikost listů pro zpracování v kuchyni (saltimbocca apod.).

Odrůdy šalvěje s panašovanými listy:

• Creme de la creme: Odrůda šalvěje s krémově bílým lakem, zejména na okrajích listů; dvoubarevné: krémově bílá - zelená.
• Aurea: Známá odrůda šalvěje, která bývá také označována jako zlatá šalvěj; zlatožluté až zelenožlutě panašované listy; dobrý vkus.
• Purpurascens: Listy výše položených a mladších výhonů mají fialovou barvu; později přecházejí do zelenošedé; krásný vzhled, dobrá chuť, ale podobná odrůdě Tricolor, jen částečně mrazuvzdorná.
• Trikolóra: Odrůda s obzvláště krásným vzhledem listů: listy jsou panašované bílozelené, přičemž listy výše položených výhonů se barví do fialova až růžova. Vyžaduje velmi dobře chráněné místo v Německu, protože hůře snáší mrazy než jiné odrůdy.

Pěstování šalvěje zahradní

Šalvěj si k nám našla cestu ze Středomoří, ale dá se připravit i u nás Pěstujte šalvěj. Rostlina má ráda hluboké, mírně kamenité půdy, které jsou propustné pro vodu. Podobně jako levandule má šalvěj ráda křídovou. Půdy, které jsou příliš kyselé, je vhodné upravit pomocí zahradního vápna. Místo by mělo být velmi slunné, teplé a chráněné. Pokud chcete pro bylinku udělat něco dobrého, můžete ji postavit na kamennou zeď nebo zeď domu. Ten se přes den zahřívá a večer a v noci teplo zase vydává.

Šalvěj lze množit z řízků a semen. Výsev probíhá od konce března do začátku dubna. Náš Organický kompost z bylin a semen Plantura se k tomu ideálně hodí. První kvetení obvykle nastává po 2 letech. Mladé rostliny by neměly být sklízeny příliš silně, zvláště na začátku, protože potřebují sílu k růstu. Ještě lepších výsledků se dosahuje řízkováním. Za tímto účelem se zejména mladší výhonky, které ještě nejsou zdřevnatělé, oddělí od mateřské rostliny a zakoření se ve stlačeném vzduchu (miniskleník, PET láhev apod.).

Šalvěj je třeba každou chvíli přihnojit. Hnojiva byste však neměli používat příliš často, protože to může negativně ovlivnit jak chuť, tak zimní odolnost. Zejména starší rostliny šalvěje mají tendenci zespodu lignifikovat. Topiary by proto měly být vyrobeny po odkvětu nebo brzy na jaře. Zde je rostlina zkrácena asi o 40-50 procent. Většina odrůd šalvěje je v Německu velmi odolná. V oblastech s drsným klimatem nebo na exponovaných místech by měla být rostlina chráněna před mrazem pomocí klestu nebo rouna. Kolem sázecího disku lze také nahrnout zeminu. To také chrání kořeny. Pokud chcete pěstovat pestrobarevné odrůdy šalvěje jako je Tricolor nebo Purpurascens, měli byste dbát především na vhodnou zimní ochranu. Obě odrůdy jsou považovány za mrazuvzdorné až do -12 °C. Tyto dvě odrůdy lze tedy pěstovat pouze v klimaticky příznivých vinařských oblastech. Šalvěj lze ale pěstovat i ve větším terakotovém květináči na terase. Jednoduše ho můžete dát přes zimu do altánu nebo do nevytápěné garáže.

Správně sklízejte, skladujte a konzervujte šalvěj

Listy šalvěje lze sklízet od pozdního jara do podzimu. Pokud odlomíte mladé výhonky, podpoříte to větvení rostliny. V dlouhodobém horizontu získáte připravené a keřovité rostliny. Mladé lístky šalvěje se hodí ke všem druhům pokrmů, o kterých bude podrobněji pojednáno v následující části. Listy chutnají nejlépe, než vykvetou. Ale i během a po odkvětu je aroma na zpracování více než dostatečné. Květy šalvěje jsou jedlé. Dají se s nimi velmi pěkně ozdobit pokrmy.

Skladujte šalvěj je o něco jednodušší než u tenkolistých bylinek jako bazalka nebo koriandr. Šalvěj lze skladovat v lednici až dva týdny. Nejlepší způsob, jak to udělat, je nechat listy na stonku a svazek bylinek zabalit do mírně vlhké kuchyňské utěrky. V obchodech s potravinami často koupíte sušenou šalvěj. Usušené listy stále chutnají, ale většina vůní se ztrácí. I když to mnoho zahrádkářů ještě na radaru nemá, šalvěj lze snadno zmrazit. Zvláště doporučujeme, pokud chcete zelí přidat do máslové omáčky.

Složení a použití

Bylinkový znalec ví, že „officinalis“ v latinském názvu šalvěje naznačuje její použití v lékařství. Zejména mnohé silice se v lidovém léčitelství používají proti křečím, zánětům a pocení. Zvláště důležité jsou zde látky thujon a cineol. Pokud si šalvěj uvaříte do čaje, chutná hořce, ale právě tyto hořčiny jsou důležité pro její protizánětlivý účinek. Kromě toho, základní bylina mnoho minerálů, jako je železo a hořčík.

Jako u každého jídla je ale třeba být opatrný a omezit příjem na běžnou dávku. Protože thujon a kafr jsou v příliš vysokých dávkách toxické. Šalvěj je třeba se vyhýbat i v těhotenství.

Jako kulinářská bylina je šalvěj oblíbená zejména k masu a rybám. Zvláště dobře se kombinuje s telecím, jehněčím, drůbežím nebo králičím masem. Šalvěj se také používá do pečeně. I když po dlouhém vaření už chuť detailně nevnímáte, celkový dojem z omáčky dokresluje šalvěj. Šalvěj také zakulacuje chuť tučných ryb, jako je pražma, úhoř nebo muréna. Během vaření je nejlepší umístit jeden nebo dva listy do břicha. Šalvěj se hodí nejen k čistě masitým pokrmům, nezaměnitelnou chuť nokům dodá i společně s máslem nebo olivovým olejem. Bylina se mimořádně hodí k těstovinám s houbami.

Důležité: Šalvěj nejlépe rozpouští aromata v tuku. Listy se zahřívají v olivovém oleji nebo másle. Tento proces by však měl být prováděn pomalu a jemně. Příliš vysoké teploty ničí mnoho cenných přísad a vůní. Tuk by měl při zahřívání vždy zůstat pod svým kouřovým bodem!

Zvláště vydatné druhy šalvěje, jako je Nazareth nebo Extrakta, lze kromě použití jako čaj nebo aromatická bylina použít ke kouření. Pokud máte na zahradě dostatek místa, můžete zasadit i šalvěj indickou uzenou (Salvia apiana).

spropitné: Kromě šalvěje se hodí i pár dalších Bylinky na grilování. Ty nejlepší z nich jsme dali dohromady v přehledu.

Choroby a škůdci

Šalvěj má největší problémy s kulturními podmínkami. Špatně snáší přemokření a silné mrazy. Choroby a škůdci se na vlastní zahradě vyskytují jen zřídka. Někdy Moučnivka objevit. Občas také krok Pavoučí roztoči na. S oběma protivenstvími se však lze vypořádat bez velkého množství chemikálií.

Jste také vášnivým fanouškem šalvěje? Podělte se s námi o své zkušenosti. Jsme rádi!