Pikantní: Tipy na sázení, péči a sušení

Kde a kdy zaséváte saturejky? Jak postupujete při sklizni? A můžete zamrazit nebo sušit slané? Odhalíme vše, co souvisí s výsadbou saturejky na vaší vlastní zahradě.

Pikantní (saturejka) nesmí chybět v žádném bylinkovém záhonu. Aromatická bylina byla vždy ceněna pro svou lahodnou chuť a také pro své léčivé vlastnosti. Je nenáročná a bez větší námahy se jí daří v květináčích, na balkóně nebo na zahradě. Odkud původně pochází, jak jej nejlépe pěstovat, ošetřovat, množit a sklízet; a jak se využívá v kuchyni, jsme pro vás shrnuli v tomto článku.

Saturejka patří do čeledi mátovitých (Lamiaceae) a je příbuzná s dalšími středomořskými bylinami jako např

tymián (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare) nebo rozmarýn (Rosmarinus officinalis). Savory pochází ze Středozemního a Černého moře. Už Římané používali slaniny v kuchyni a také jako léčivou bylinu. Dnes je rozšířen po celé Evropě a stále se volně vyskytuje v jižní Evropě. Pěstuje se také v Jižní Africe, Indii a Severní Americe. Používají se i kvetoucí slané bylinky Včely různých druhů, proto lahodná bylina v kombinaci s a Včelí pastva je dvojnásob užitečné.

Zatímco letní pikantní (Saturejka hortensis) roste jako jednoletá bylina, saturejka horská (Satureja montana) stálezelený podkeř. Saturejka letní dorůstá výšky až 25 centimetrů, saturejka horská dokonce až 70 centimetrů. Oba tvoří silný hlavní kořen. Vzpřímené stonky rychle lignifikují a při letní pikantnosti se také třpytí do fialova. Listy obou druhů jsou úzké, čárkovitě kopinaté a tmavě zelené. V závislosti na odrůdě, pikantní květy v bílé, růžové nebo fialové. Letní saturejka kvete od července do října, horská od června do září.

Pikantní druhy a odrůdy

V rodu pikantních je více než 35 druhů. Pěstitelsky zajímavé jsou tři druhy, které vám představíme níže.

Letní pikantní

Saturejka letní je pravděpodobně nejrozšířenější a nejznámější ze slaných bylin. Známý je také pod názvy "slaný" nebo "pravý slaný". Chuť tohoto typu je aromatická a kořenitá, ale ne příliš ostrá. Letní saturejka je roční, a proto se musí každý rok znovu vysévat. Rádi bychom vám představili některé zajímavé odrůdy pro pěstování na vlastní zahradě nebo v květináčích:

• „Aromata“: Velmi energická a aromatická.
• ‚Kompaktní‘: Vyznačuje se kompaktním růstem a skvělým aroma.
• ‚Cyrano‘: Až 50 cm vysoké, zvláště velké a široké listy.
• „Safira“: Aromatická a energická.
• ‚Pikanta‘: Chuť pepře, kompaktní a keřovitá.
• ‚Saturn‘: Nese zvláště velké množství velkých listů, které jsou bohaté na silice.

Horský pikantní (zimní pikantní)

Druhým známým typem saturejky je horská saturejka. Pro svou mrazuvzdornost v zimě se mu také říká zimní pikantní. Je mrazuvzdorná, lze ji pěstovat několik let a vyznačuje se obzvláště intenzivní chutí, která je pro málokoho často příliš silná. Proto se saturejka horská komerčně pěstuje jen zřídka. Používá se pouze k extrakci esenciálního oleje, ale ne jako koření. Pro hobby zahrádkáře však může být saturejka skutečnou alternativou nebo doplňkem saturejky roční, protože je ještě jednodušší na péči a na zahradě vydrží mnoho let. Je to také krásná okrasná rostlina ve skalkách a používá se jako přírodní prostředek k hubení brouků, padlí a mšic na zahradě.

Spropitné: Specialitou mezi saturejkami horskými je tzv. citronová saturejka. Odrůda ‚Citriodora‘ vypadá jako horská saturejka, ale má růžové květy a mnohem jemnější aroma. Jak název napovídá, tato speciální horská pikantní příchuť má citrónovou chuť a je ideální na grilování nebo k marinování zeleniny či masa.

Plíživě pikantní

Třetím typem saturejky, která by mohla zajímat hobby zahrádkáře, je saturejka plazivá (Saturejka spicigera). Tento druh je vhodný zejména pro ty, kteří chtějí použít saturejku jako půdní pokryv. Například na skalku nebo na ozelenění zdí je zvláště dobrý Creeping Savory. Hodí se samozřejmě i na dochucení.

Výsadba pikantní

Pikantní by se měl vysévat nebo sázet pouze tehdy, když již není pravděpodobný mráz. Pokud chcete začít s výsevem saturejky dříve, můžete to od začátku dubna udělat na parapet nebo pod sklo.

Vysévejte saturejku přímo do zahradního záhonu nejlépe až v polovině května, kdy jsou ledoví svatí. Do poloviny května také není čas vysadit na zahradě rané nebo zakoupené rostliny.

Pikantní – bez ohledu na to, zda je letní nebo horský – preferuje slunečné a teplé počasí. Je proto důležité, aby výběr místa byl proveden podle toho. Půda by měla být volná a dobře odvodněná. Navíc slané bylinky milují vápenaté půdy, občas trochu mleté Vaječná skořápka nebo Dřevěný popel tak je to pro ně dobré. Pouze nutriční požadavky se liší pro saturejku horskou a slanou letní. Zatímco saturejka roční má ráda bohaté na živiny a humus, saturejka horská preferuje libové a na živiny chudé půdy.

Kdy zasadit saturejku?

• Preferuji: od začátku dubna
• Venkovní výsadba: polovina května
• Přímý výsev venku: polovina května až srpen

Kde se saturejka pěstuje?

• Slunná a teplá lokalita
• Volná a dobře odvodněná půda
• Milovník vápna 
• Letní saturejka: půda bohatá na živiny a humus
• Horské pikantní: chudé a na živiny chudé půdy

Spropitné: Dobrými sousedy na slano jsou samozřejmě fazole všeho druhu, jako kupř Fazole (Phaseolus vulgaris) nebo Široké fazole (Vicia faba). Ale také vedle Cibule (Allium cepa), Červená řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva), Jahody (Fragaria x ananassa) nebo Vyberte si salát (Lactuca sativa var. crispa) slané se velmi dobře hodí. Chcete-li zasít nebo zasadit saturejku, postupujte podle našeho jednoduchého průvodce krok za krokem, jak zasadit saturejku:

1. Upřednostňujte: květináče s půdou - například s Organická bylinná půda Plantura - naplnit
2. Savory je světlý klíček: semena max. Zakryjte 1 cm zeminou
3. Doba klíčení: 3 až 4 týdny
4. Pro setí a výsadbu na zahradě: připravte záhon
5. Zemina s hnojivem s dlouhodobými organickými účinky jako je Organické univerzální hnojivo Plantura obohatit
6. Chudá půda s pískem / pemzou / zeolitem, v závislosti na typu koření
7. Vytvořte výsadbové rýhy nebo je vysejte příkopem
8. Rozteč řádků: 30 cm
9. Rozteč rostlin: 25 cm
10. Studna
11. V případě potřeby izolujte po vzejití

Spropitné: Saturejka se dá dobře pěstovat i v květináči na parapetu, balkónu nebo terase. Pro pěstování v květináčích je nezbytná dobrá půda. Náš Organická bylinná půda Plantura nabízí vašim slaným a dalším bylinkám ty nejlepší podmínky pro dobrý růst. Důležitá je také drenážní vrstva, která zabrání zamokření. K tomu můžete použít například keramzit nebo keramické střepy.

Propagujte pikantní

Zatímco saturejka letní se dá množit generativně, tedy semeny, saturejka horská musí množí vegetativně vůle. To se provádí pomocí řízků nebo dělením. Řízky je nejlepší řezat v červenci nebo srpnu. K tomu vyberte pololignifikované řízky a zasaďte je do substrátu na řízky. Můžete to udělat s letním a mimochodem s horským.

Nejlepší čas na rozchod je na jaře. Velké exempláře saturejky lze vykopat a rozdělit rýčem. Dělením lze množit pouze saturejku horskou.

Pokud nechcete každý rok kupovat nová semínka pro své letní pochutiny, můžete je vyhrát sami. K tomu musí být rostlina schopna kvést a následně tvořit semena. Mravenci jsou zodpovědní za opylování letní saturejky. Neměli by se tedy vyhánět z bylinkové náplasti. Letní pikantní květy od července do října – poté dozrávají semena a lze je sklízet. Shromážděná semena se očistí a skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Příští rok budou připraveny k setí.

Více o Množení řízků o tom se můžete dozvědět v našem speciálním článku.

Spropitné: Protože saturejka v průběhu let ztrácí na síle, doporučujeme rostliny každé dva až tři roky obnovovat.

Udržujte pikantní

Pikantní je ve všech ohledech extrémně nenáročný a téměř nedá práci. Stačí pravidelně odstraňovat plevel pletím nebo vytvořit vrstvu mulče. Dešťová voda by měla stačit k zásobení saturejky vodou, stačí jen pravidelně zalévat rostliny v květináčích. I v delších suchých obdobích je bylinka přirozeně ráda, že má vodu.
Jednou ročně na jaře své saturejky přihnojte. K tomu se nejlépe hodí hnojivo s organickým dlouhodobým účinkem nebo kompost. Naše Plantura Organické univerzální hnojivo Chrání přírodu, má trvalý účinek a obsahuje všechny živiny, které vaše chuťovky potřebují. Všechny druhy saturejky je nejlepší seříznout asi o deset centimetrů krátce před rozkvětem, přibližně v červenci. To stimuluje rostlinu k opětovnému růstu, abyste mohli znovu sklízet.

Jak se staráte o slané?

• Savory je šetrný a nenáročný na péči
• Odstraňte plevel a nakypřete půdu
• Nalévejte pouze v delším horku a suchu
• Na jaře jednou hnojivem s dlouhodobým organickým účinkem - např Organické univerzální hnojivo Plantura - nebo přihnojit kompostem
• Před rozkvětem o cca. Zkraťte o 10 cm; to podporuje silnější růst listů

Hibernujte pikantní

Je saturejka skutečně odolná? To záleží na druhu pochutiny. Zimní saturejka je mrazuvzdorná. Bylina však pochází z oblasti Středomoří a bez ochrany může dobře přežít zimu pouze do zóny zimní odolnosti 6 (-20 °C). V chladnějších oblastech by měla být chráněna před mrazem. V posteli může být pokryta klestí nebo slámou. Saturejka potřebuje v zimě vždy ochranu v květináči, protože půda v květináči může rychle promrznout. V zimě je lepší umístit horskou saturejku do chladné, světlé a nezamrzající kůlny nebo na schodiště. Letní saturejka bohužel nepřežije zimu a musí se každý rok vysévat nebo přesazovat.

Sklizeň pikantní

Kdy sklízíte slané? A jak na to jdeš? Pikantní lze sklízet před a během květu. Před květem je obsah silice v listech nejvyšší. To znamená, že bylinka je pak nejaromatičtější. Během kvetení se aroma poněkud snižuje. To může být zvláště výhodné pro ty, pro které jsou horské boby ve skutečnosti příliš horké a příliš silné. Jak již název napovídá, čas letní slané sklizně je pouze v létě až do podzimu. Saturejka horská se dá sklízet téměř po celý rok. V zimě odpočívá jen pár měsíců.

Ke sklízení slaných používejte nůžky nebo ostrý nůž. Nyní jsou stonky saturejky napůl odříznuty. S letní saturejkou můžete stonky seříznout až těsně nad zemí. Pikantní znalci sdružují výhonky při sklizni. Usnadníte tak pozdější sušení nebo zmrazení.

Kdy a jak se slané sklízí?

• Sklizeň před a během květu, protože tehdy je obsah silice nejvyšší
• Letní pikantní: červenec až říjen
• Horská pikantnost: téměř po celý rok
• Čerstvé výhonky zastřihněte nůžkami nebo ostrým nožem těsně nad zemí (letní saturejka) nebo napůl (horská saturejka)

Pochutiny řádně skladujte a uchovávejte

Jak mohu uchovávat a uchovávat pikantní? A mám k tomu slané sušit nebo mrazit? Na tyto otázky odpovíme v další části.

Suché pikantní

Pikantní sušením dokonce získává chuť a vůni. Jak snadno uchovat vaše slané sušením, nyní najdete v našem návodu krok za krokem.

Sušení pikantní: pokyny krok za krokem

1. Sklizené slané stonky svažte a svažte k sobě.
2. Svazky zavěste dnem vzhůru, co nejtmavší při 20–25 °C, dokud je nelze snadno rozdrtit.
3. Případně rozprostřete na pečící papír a nechte sušit na tmavém místě při 20-25°C.
4. Zavěste nebo nechte, dokud listy zcela neuschnou.
5. Po vysušení odstraňte listy ze stonků.
6. Nalijte do světlé a vzduchotěsné nádoby.

Zmrazte pikantní

Můžete zmrazit pikantní? Ano! Kromě sušení je mrazení dalším způsobem, jak uchovat slané. Můžete zamrazit čerstvé slané i sušené. Listy buď otrhejte ze stonků a zmrazte je nebo celé svazky. V celku se pak dají použít později k vaření. Slané se dá velmi dobře zamrazit i se zeleninou.

Spropitné: Slané byste měli zmrazit maximálně na čtyři měsíce, protože vůně a přísady se časem vypaří.

Použití a léčivé účinky saturejky

V následujícím textu zodpovíme všechny vaše otázky týkající se použití a léčivých vlastností saturejky.

Jak chutná pikantní?

Pikantní chuť aromatická a kořeněná. Dominují tóny máty a pepře. Může chutnat lehce pikantně a chutí mnohým připomíná tymián.

Můžete jíst slané syrové?

Slané lze bez problémů konzumovat čerstvé. Na rozdíl od mnoha jiných bylin je však slaná mnohem aromatičtější, když je sušená než syrová.

Jak mohu použít pikantní?

Aromatickou bylinku lze v kuchyni využít mnoha způsoby. V první řadě se slané používá jako koření a samozřejmě se báječně hodí k fazolovým pokrmům všeho druhu. Ale nejen fazole chutnají pikantně. Vyzkoušejte k dochucení předkrmů, do dresinků, omáček, k bramborám ve slupce, do bylinkového tvarohu nebo smetanového sýra nebo k pokrmům z vajec. Klasikou je samozřejmě také slané v polévce.

Má saturejka nějaké léčivé vlastnosti?

Už ve středověku se saturejka používala jako léčivá bylina. Léčily se jím především zažívací potíže. Fazole a další luštěniny nejsou snadno stravitelné. Aby nedocházelo k nepříjemné tvorbě plynů v žaludku, byly již brzy objeveny pozitivní účinky saturejky, odjakživa se jí s luštěninami. Slaný čaj lze použít jako domácí lék na kašel, průjem a křeče. Kromě toho má saturejka antibakteriální vlastnosti.

Bylinky, jako je slaná, jsou obzvláště dobré v jednom domácí bylinkový šnek. Ve videu vám ukážeme, jak si můžete postavit vlastního bylinkového šneka za pouhých 10 minut.