Šalvěj patří do každého bylinkového záhonu. Ukážeme vše o správné sklizni, skladování a dalších konzervačních metodách. Takto se konzervuje šalvěj!
Sklizeň šalvěje ve správný čas
Nejlepší je chuť Šalvěj před květem. Pokud rostlina rozvine poupata a květy, rostlina k tomu spotřebuje velkou část své energie a tím ztrácí část svého nezaměnitelného aroma. Období květu lze čelit průběžným sklízením mladých výhonků. S „No-Flower“ existuje moderní odrůda, která nemá tendenci kvést.
Zejména mladé listy jsou zvláště jemné a aromatické. Nejlepší je sklízet mladé výhonky v ranních hodinách. Obecně platí, že byste měli sklízet jen tolik, kolik lze přímo použít.
Zachovejte šalvěj
Zejména po topiáriu máte obvykle k dispozici více listů šalvěje, než můžete přímo použít. Listy lze skladovat v lednici asi dva týdny. K tomu zabalte celý šalvějový instinkt do vlhké kuchyňské utěrky. Pokud chcete listy uchovat delší dobu, mnozí zoufale hledají způsoby, jak aromatické listy uchovat co nejšetrněji.
Mnoho hobby zahrádkářů okamžitě pomyslí na sušení. To se obvykle provádí v suché místnosti nebo v peci při nízké teplotě (max. 60°, dřevěnou lžící mezi svorky dvířek trouby, aby mohla unikat vlhkost). Jedním z důvodů, proč je sušení tak oblíbené, je pravděpodobně sušená šalvěj ze supermarketu. Šalvěj se takto velmi snadno skladuje, ale listy ztratí většinu aroma.
Mražení je mnohem lepší varianta. To je zvláště užitečné při výrobě šalvějového másla nebo omáček z olivového oleje. Listy zabírají v mrazničce málo místa, a proto je lze skladovat déle než rok. Pokud vaříte pokrm, který má být zušlechtěn nezaměnitelnou chutí šalvěje, můžete vyjmout jeden nebo dva lístky a zmražené je „rozdrobit“ přímo do omáčky.
Šalvěj můžete také zpracovat na bylinkové máslo a následně zamrazit. K tomu vezměte asi 500 g másla na 100 g listů. Ten se spolu s natrhanými listy jemně ohřeje na sporáku. Asi po 5 až 10 minutách na středním stupni necháme směs vychladnout, naporcujeme a poté zmrazíme. Toto šalvějové máslo lze snadno skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců.
Na vlastní zahradě si můžete vypěstovat i jiné aromatické rostliny a po sklizni zušlechtit pokrmy. Máme seznam takových nejlepší aromatické rostliny pro zahradu a balkon sestaven.
