Zmrazte, skladujte a konzervujte maliny

Zmrazování nebo vaření malin jsou dva způsoby, jak si na podzim nebo v zimě vychutnat maliny z vlastní zahrádky.

Kdo jeho Maliny (Rubus idaeus) se s láskou stará po celý rok a umí bohatě sklízet, sladké plody by samozřejmě rád jedl nejen v létě. Prozradíme vám, jak si maliny uchovat po zbytek roku. Jako vždy existují výhody a nevýhody v závislosti na metodě. Níže uvádíme stručný návod pro každou metodu.

Maliny skladujte v lednici

V nezpracovaném stavu lze maliny stěží skladovat déle než jeden den. Potřebujete-li své sladké ovoce na dort druhý den nebo den poté, jemné bobule ještě chvíli vydrží dva dny v lednici, ale to není ideální způsob uskladnění malin, které v lednici rychle zplesniví výkop. Maliny mimochodem nejlépe snášejí skladování v lednici, pokud nejsou na sobě, ale vedle sebe, například na talíři nebo plochém sítu.

Zmrazit maliny

Maliny jsou skvělé na mražení. Každý zná velké pytle nebo krabice z mrazicího oddělení, které jsou až po okraj naplněné sladkým ovocem. Před zmrazením byste však měli maliny umýt a předtřídit. Odstraňte všechny plody, které vykazují známky požírání nebo plísně. Po umytí a vytřídění je třeba maliny důkladně okapat a otřít kuchyňskou utěrkou, aby se při mrazu netvořily zbytečné krystalky ledu. V závislosti na tom, k čemu se později znovu rozmrazené maliny použijí, jsou nyní dvě možnosti:

1. Pokud nevadí, že se maliny zmrznou dohromady na malou hrudku, stačí je dát do vzduchotěsného mrazicího boxu nebo sáčku a dát do mrazáku. Tento způsob je jednodušší a zcela postačuje například na malinové omáčky, pyré, smoothie nebo shake.

Spropitné: Používejte spíše mrazicí nádoby než sáčky. Maliny jsou velmi citlivé na tlak a v sáčku se mohou poškodit, než zmrznou.

1. Někdy by mražené maliny mělo jít snadno porcovat, například proto, že se dají použít jako zálivka na dort nebo k obohacení punče, Bacardi Razz či jiných koktejlů. Při pečení s mraženými malinami se občas chcete vyhnout tomu, abyste vydávali příliš mnoho vody. V těchto nebo podobných případech není první popsaná možnost zmrazení příliš vhodná. Spíše je vhodné naskládat bobule vedle sebe na talíř nebo misku vyloženou potravinářskou fólií a dát je do mrazáku. Po několika hodinách vyjměte talíř z mrazáku a rychle vložte již zmrazené bobule uzamykatelný mrazicí box, umožňuje únik vzduchu z nádoby a rychle vkládá box zpět do Mrazák. Když se bobule v příštích několika měsících znovu vytáhnou z mrazáku, jdou snadno porcovat a vydávají relativně málo vody.

Náš tip: Mražení malin nebo zpracovaných produktů z malin, jako je pyré, je velmi šetrný způsob uchování potravin a zachovává mnoho vitamínů ve srovnání s konzervováním. Ty se samozřejmě mohou ztratit i při následném zpracování (například v troubě při pečení koláčů nebo při zahřívání malin na omáčku). Čerstvě zmrazené maliny se však pomalu rozmrazují v lednici a poté syrové, například na jednu Smoothie, používané do müsli nebo mléčného koktejlu, maliny mají stále vysokou úroveň zdraví Hodnota.

Mražení malin: malinová zmrzlina nebo pyré

Pokud máte rádi maliny jako zmrzlinu, jako omáčku nebo pyré, například s jogurtem, tvarohový pokrm, Místo syrových malin lze jíst pěnu nebo pudink zmrazit. Smetanovou malinovou zmrzlinu ze šlehačky, žloutku, vanilkového cukru a malin najemno nakrájených na kaši lze vyrobit i bez zmrzlinovače. Po zmrznutí stačí smetanu každých pár hodin promíchat, aby se žloutky neusadily. Po promíchání dvakrát nebo třikrát si všimnete, že bylo dosaženo požadované konzistence. Led pak může vydržet několik měsíců. Nanukovou zmrzlinu lze vyrobit i z rozmačkaných malin nebo z jogurtu smíchaného s malinami. Malinové pyré nebo omáčku lze dát do mrazáku a znovu rozmrazit na dezerty nebo mírně zahřát. Pokud potřebujete jen malé množství, můžete pyré nebo omáčku zamrazit ve formě na led a jakmile zmrznou, vložte kostky do nádoby nebo plastového sáčku. Tyto kostky se později snadněji porcují.

Maliny zredukujte

Jako téměř každé sladké ovoce se dá i malina dobře zavařit. Před vyvařením však i zde platí: dobře umýt a roztřídit. Maliny posypte velkým množstvím cukru a nechte jednu až dvě hodiny uležet. Pak můžete své nyní ještě sladší maliny rozdávat na zavařovacích sklenicích. Ale pozor: Sklenice plňte jen do dvou třetin, aby bylo ještě dost místa na roztažení během varu.
Skleničky můžete naplnit čistou cukrovou vodou nebo to celé dochutit trochou malinového sirupu. Jakmile všechno ovoce naporcujete a všechny nádoby se naplní zavařovacím vývarem, sklenice dobře uzavřete a hodinu vařte.

Náš tip: Maliny můžete samozřejmě použít i na výrobu želé nebo džemu. Postup je podobný. V tomto případě se ovoce také rozmačká a místo normálního cukru se použije želírovací cukr. Nežádoucí pecky z malin lze v případě potřeby před varem odstranit také přecezením malin přes síto.

Suché maliny

Sušené a smažené ovoce (a zelenina) je stále oblíbenější. Poměrně mnoho hobby zahrádkářů a lidí, kteří se zajímají o výživu, pro sebe objevilo tento typ konzervace a koupilo si pro tento účel sušičku.
Sušení bohužel není vhodný způsob konzervace maliníku. S obsahem vody kolem 80 % je malina velmi šťavnatým ovocem, které na konci procesu sušení opouští pouze kůru a semínka. Takzvané lyofilizované maliny, které se někdy vyskytují například v müsli, se vyrábí technicky složitým procesem, který je bohužel v domácích podmínkách těžko napodobitelný.

Jak vidíte, způsobů, jak uchovat lahodné plody na čas po sezóně malin, je nespočet. Díky široké nabídce pokrmů, které můžete jíst s mraženými nebo vařenými malinami - kromě lahodný malinový džem - na aromatické bobule určitě nikdy nedostanete chuť pominout.