Keř kapary: rostlina, péče a sklizeň

Kapary poskytují středomořskou atmosféru a šíří letní náladu. Zde vám ukážeme, jak si můžete pochoutku zasadit na vlastní zahradě a jak správně sklízet kapary.

Kapary pocházejí z tzv. pravého keře kapary (Capparisspinosa). Květy tohoto keře okouzlí diváka, nakládané kapary byly odedávna ceněny jako koření. Není nijak zvlášť náročná, potřebuje však slunné a teplé stanoviště. Pokud byste chtěli svou pizzu doplnit o kapary, které si sami sbírali, je čas pořídit si vlastní kapary. Náš článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o pěstování středomořské rostliny. Prozradíme vám, odkud se kapary vzaly, jaké existují odrůdy, jak se sázejí a pečují, jak je můžete sklízet a využívat.

Kapary: původ a vlastnosti

Skutečný keř kapary je kořeninová rostlina z rodu keřů kapary (Capparis) a čeleď kapříků (Capparaceae). To zahrnuje 600 druhů, z nichž - v závislosti na názoru - mezi 250 a 300 druhy patří do rodu keřů kapary. Kromě toho je keř kapary blízce příbuzný brukvovité zelenině. Nejlépe se cítí ve středomořském klimatu. Jeho zimovzdornost tedy zanechává mnoho přání, takže není vhodný pro celoroční venkovní pěstování. Kořenitou chuť však nedávají plody, ale poupata kapary. Proto se kapary sklízejí poměrně brzy v zahradním roce. Plody nebo listy keře kapary se používají i jinde.

Keř kapary pochází z oblasti Středozemního moře, kde je rozšířen dodnes. V Jordánsku, Sýrii a Turecku existují historické nálezy kaparů, které jsou staré až 7800 let. Kapary se nekonzumovaly jen jako potrava, ale všechny části keře se využívaly jako léčivé prostředky, například k detoxikaci a čištění. I dnes jsou kapary stále považovány za afrodiziakum. Pupeny keře kapary jsou trávicí, chutné a antioxidační, proto se často přidávají do těžkých jídel.

Keř kapary je opadavá, vytrvalá, vytrvalá rostlina, která tvoří bohatě rozvětvené drobné keře vysoké až dva metry. Dlouhé větve se obvykle sklánějí k zemi od délky 20 až 30 centimetrů. To umožňuje, aby se keř rozšířil na plochu až dva krát dva metry. Je odolný a vydrží až 50 let. Kořeny jsou velmi silné a často velmi hluboko zakořeněné.
Listy jsou střídavé, vejčité až srdčité a velké jeden až tři centimetry, jejich povrch je pokrytý vrstvou vosku. Výhonky a občas i listová žilnatina jsou překryty červenou barvou. Na paždí listů větví se vyvíjejí poupata přibližně velikosti hrášku. Než se otevřou, mohou být sklizeny a nakládány. Pokud na stromě ponecháte poupata, vyvinou se z nich dlouze stopkaté, velké květy s bílými až světle růžovými okvětními lístky a dlouhými fialovými tyčinkami. Tento krásný květ je viditelný jen velmi krátkou dobu, a to od rána do poledne. Proto je kapary také v Bibli symbolem nestálosti, neboť její květy se otevírají pouze na tuto krátkou dobu.
Dva až pět centimetrů velké plody keře kapary se vyvinou z květů, které jsou zpočátku zelené a dozráváním se zbarvují do červena. Jsou také jedlé.

Odrůdy kapary

I dnes se kapary pěstují hlavně v oblasti Středomoří. Odtud pochází většina kapříků. Tyto odrůdy byly vyšlechtěny pro bezpálivost, kulaté, pevné pupeny a pro chuť. Odrůdy přizpůsobené našemu klimatu (zatím) neexistují. Zde jsou některé oblíbené odrůdy, které můžete pěstovat v květináčích:

• "Inermis": Asi nejoblíbenější druh kapříka. Nemá žádné ostny.
• "Nocellara": I bez ostnů má tato odrůda velká, světle zelená poupata, která silně voní.
• "Josephine": Tato odrůda z oblasti Středomoří slibuje bohatou úrodu poupat.
• "Senza Spina": Tato odrůda z Itálie také nemá ostny.
• "Tondino": Tato odrůda kapary je pichlavá, ale velmi aromatická.
• "Spinosa Comuse": Tato odrůda je také posetá ostny, ale plody jsou velké a aromatické.
• "heuréka": Tato nově vyšlechtěná odrůda nemá žádné ostny a slibuje vysoký výnos.

Nákup kapary: čemu byste měli věnovat pozornost

Pokud jste se rozhodli koupit keř kapary, měli byste mít při výběru správné rostliny oči otevřené. Kapři mohou žít po mnoho desetiletí. A abyste si svého zeleného spolubydlícího mohli užívat co nejdéle, je třeba zvážit několik bodů. V každém případě je důležité být v dobrém zdravotním stavu, to znamená, že keř by měl být bez chorob a škůdců a celkově by měl působit vitálně a fit. To také znamená, že žádné stonky ani listy nejsou zalomené nebo poškozené. Nepříjemný zápach vycházející z kořenového balu může být známkou hniloby kořenů. Takovým rostlinám byste se měli vyhýbat.

Na co si dát pozor při nákupu rostlin kapary?

• zdravotní stav
• Životní dojem
• Žádné poškozené části rostliny
• Žádný hnilobný zápach

Kapary není tak snadné najít. Při troše štěstí však ve specializované školce najdete to, co hledáte. Dobrý nápad je vyhledat na internetu keř kapary. Internetoví prodejci tam nabízejí k prodeji jak rostliny kapary, tak semena. Doporučenými zdroji zásob pro kapary jsou například Rühlemannova školka nebo Spicegarden.

Výsadba kaparů

Nejlepší je vysazovat kapary od dubna do května. Vzhledem k tomu, že zde keř nemůže přezimovat venku, musí být nevyhnutelně zasazen do květináče. Středomořská rostlina se cítí obzvláště pohodlně na místě, které je co nejsvětlejší a teplé se špatným, propustným substrátem.
Pro výsadbu nejprve smíchejte vhodný substrát smícháním zeminy z květináče s třetinou písku. Případně pro kapary dobře funguje také kaktusová zemina. Poté do květináče dejte drenážní vrstvu z keramzitu nebo střepů. Pak postupujte podle našich podrobných pokynů pro výsadbu.

Jak zasadit kapary:

• Nádobu naplňte do třetiny substrátem
• Vložte keř doprostřed
• Rostlinu zasuňte pouze tak hluboko, jak byla v nádobě
• Naplňte květináč substrátem
• Lehce nalijte

Podrobný průvodce po Výsadba kaparů si můžete přečíst zde.

Udržujte keř kapary

Keř kapary je obecně velmi nenáročný na péči a dobře zvládá delší suchá období a chudou půdu. Jen při řezu a zimování potřebuje trochu více pozornosti. V následující části se dozvíte, na co si ještě musíte dát pozor při péči o svůj keř kapary.

Keř kapary zalévejte a přihnojujte

Keř kapary je velmi skromná rostlina, takže není třeba provádět žádné nákladné hnojení a zálivku. Keř kapary se na suché půdě cítí jako doma – není tedy třeba jej často zalévat. V případě potřeby postačí občasná zálivka během dlouhého období sucha. Rozhodně byste se měli vyhnout přemokření, protože to může vést k uhnívání kořenů.
A hnojení stačí, pokud vůbec, jednou za zahradní rok. Měli byste to udělat na jaře, když začíná růst (květen). Přídavkem hnojiva dosáhnete vyšších výnosů pupenů a často i zvýšíte kvalitu pupenů. Pro přihnojení keře kapary doporučujeme hnojivo s organickým dlouhodobým účinkem. Živiny se tak uvolňují pomalu a šetrně k rostlině a nehrozí přehnojení. Všechna tato kritéria naše splňují Organické univerzální hnojivo Plantura s organickým dlouhodobým účinkem - je proto ideální pro zásobování vašeho keře všemi cennými živinami.

Shrnutí - správně zalévat a hnojit kapary:

• Nezalévejte příliš často
• Vyvarujte se zamokření za každou cenu
• Zalévání pouze během dlouhého období sucha
• Hnojit pouze jednou ročně
• Aplikace hnojiva v květnu
• S Organické univerzální hnojivo oplodnit

Odřízněte keř kapary

Aby byl keř kapary ve formě, doporučuje se od třetího roku stání pravidelný řez. To lze provést buď na podzim před vyklízením, nebo na jaře před novým růstem. Keř kapary je možné bez váhání zkrátit až na třetinu původní délky výhonu. Jednotlivé výhony by se neměly zkracovat na méně než osm až deset centimetrů.

Přehled: jak krájet kapary

• Pravidelný řez od 3 Stálý rok
• Řez na jaře nebo na podzim
• Keř seřízněte na třetinu původní délky výhonku
• Výhony zkraťte maximálně na 8-10 cm

Hibernujte keř kapary

Keř kapary kazí středomořské klima. Proto nemá rád přílišnou zimu. S teplotami kolem -5 °C si poradí jen krátkodobě. Proto je třeba preventivně zazimovat a keř přivézt včas. Nejlépe je umístit na světlé nebo polotmavé, ale rozhodně nemrznoucí místo. Při teplotách mezi 5 a 12 °C se nejpohodlněji cítí v zimovišti. To může být například v zimní zahradě, na chodbě nebo na schodišti. Občas se musí zalít, aby úplně nevyschla. Hnojení není v zimních měsících absolutně nutné.
Pokud se dny opět zesvětlí a prodlouží, může být keř připraven na léto. Chcete-li to provést, nastavte ji od února o něco světlejší a teplejší; Ideální je okno orientované na jih s plným slunečním zářením. Středomořská rostlina se může venku pohybovat až po ledových svatých, tedy v polovině května.

Hibernate kapary – funguje to takto:

• Keř včas přemístěte na zimoviště
• Zimu na světlém až polotmavém místě
• Absolutně bez mrazu
• Ideální teplota: 5-10°C
• Voda jen občas; nehnojit
• Zvykněte si na jaře na světlo a teplo
• Nedávejte je ven až po Eisheiligen

Rozmnožujte kapary

Vlastní množení kapary lze provádět semeny nebo řízkováním. Obě metody jsou ale obtížné a bohužel ne vždy úspěšné.
Abyste mohli kapary množit ze semen, musíte semena nejprve připravit. To se provádí ve třech krocích: Nejprve se semena umístí na jeden den do vlažné vody. Poté je vlhké, nejlépe v igelitovém sáčku nebo vlhké utěrce, dejte na celé dva měsíce do lednice. Nakonec je znovu namočte na jeden den do vlažné vody. Semena jsou nyní připravena k výsadbě. Nejprve si připravte substrát smícháním zeminy z květináče s pískem v poměru dva ku jedné. Substrát se naplní do semenných misek, semena se umístí do hloubky jednoho centimetru a lehce se zasypou substrátem. Semínka navlhčete, květináče vložte do domácího mini skleníku a semínka pravidelně navlhčete. Nyní musíte počkat, protože může trvat až tři měsíce, než semena vyklíčí. Jakmile jsou sazenice vysoké pět až deset centimetrů, lze je vypichovat do jednotlivých květináčů. Při vyčleňování dávejte pozor, abyste nepoškodili citlivé kořeny.

Množte kapary semeny:

• Semínka necháme jeden den máčet ve vlažné vodě
• Semena skladujte 2 měsíce vlhká v lednici
• Poté znovu namočte na jeden den do vlažné vody
• Smíchejte zeminu z květináče s třetinou písku
• Naplňte pěstební misky substrátem
• Hloubka semene: 1 cm
• Navlhčit
• Teplota klíčení: přes 20 °C
• Umístěte do mini skleníku nebo na teplý okenní parapet
• Substrát udržujte pravidelně vlhký
• Doba klíčení: 2 - 3 měsíce
• Vypichujte sazenice o velikosti 5-10 cm

Množení pomocí řízků se málokdy podaří, ale není nemožné. Za tímto účelem se na jaře z keře odříznou pololignifikované řízky. Odstraňte všechny listy kromě horních dvou. Poté se řízky vloží do speciálního řezného substrátu a nasypou se. V domácím Mini skleník pro řízky jsou optimální podmínky pro růst – za předpokladu pravidelného větrání. Řízky je také nutné pravidelně vlhčit. Po zakořenění byste měli počkat další rok, než přesadíte řízky.

Množte kapary pomocí řízků:

• Polodrsnaté řízky řežte na jaře
• Nechte pouze horní listy
• Vložte do řízků
• Nalévání
• Vložte do mini skleníku
• Pravidelně větrejte a zvlhčujte
• Až po roce transplantaci

Sklizeň kapary

Kapary mají zvláštní rys: na rozdíl od většiny koření nejsou plody nebo listy největšího zájmu, ale v případě keře kapary jsou ještě uzavřená poupata Touha. Než se otevřou, musí se jednotlivě vytrhnout z keře, pečlivě ručně. Sklízí se před otevřením tyčinek. Rozhodující je velikost sklizených kaparů. Malé kapary mají intenzivní aroma, a proto jsou mnohem žádanější a dražší než velké. Sklízet můžete během několika týdnů, protože keř stále kvete.

Sklizeň kapar na první pohled:

• Sklízejte neotevřená poupata
• Vyberte si jeden po druhém z keře
• Čím menší, tím aromatičtější
• Sklizeň znovu a znovu po několik týdnů

Skladujte a konzervujte kapary

Kapary se nepoužívají čerstvé ze sklizně. Potřebují dokonce i následnou úpravu, aby si je užili v kuchyni. Po sklizni se suší minimálně den, ne však na přímém slunci. Proces sušení se nejlépe provádí na tmavém, ale suchém místě. Pokud se pak sušené kapary vloží do vinného octa a nálevu, lze je v kuchyni použít zhruba po dvou týdnech. V zásadě si však čisté aroma kapar ve slaném nálevu přijde na své lépe než v octě.

Spropitné: Kapary naložené v soli lze před konzumací na několik minut namočit do vody, aby se odsolily.

Kromě soli a octa můžete kapary samozřejmě dle libosti okořenit a dochutit dalšími přísadami.

Shrnutí - skladování a uchovávání kapar:

• Kapary nelze jíst syrové
• Po sklizni nechte den zaschnout
• Namočte do směsi solného roztoku a octa
• Podle potřeby okořeníme a doladíme
• Po cca. Připraveno k jídlu po dobu 2 týdnů

Kapary: Složení, chuť a použití

Kapary jsou považovány za velmi zdravé a kromě vitamínů C a B obsahují také hořčík a draslík a také stopové prvky, jako je železo, měď a mangan. Kromě těchto složek kapary obsahují i ​​sekundární rostlinné látky kvercetin, flavonoidy jako rutin a Glukokaparin a glykosidy hořčičného oleje, které jsou antioxidanty, k ochraně cév a střev a jako prevence proti Infekce fungují.

Pikantní poupata kapary jsou obzvláště oblíbená ve středomořské kuchyni. Při použití kaparů platí: přidávejte jen krátce před dokončením pokrmu a vařte jen krátce – tak si nejlépe uchováte aroma.
Klasická jídla s kapary z italské kuchyně jsou vitello tonnato, telecí v Tuňáková omáčka s kapary a špagety alla putanesca s pikantní rajčatovou omáčkou, tuňákem, olivami a kapary samozřejmě. Populární jídla v Německu s kapary jsou Königsberger Klopse nebo Steak Tatars. Kapary můžete použít i do pesta nebo si je vychutnat k těstovinám, do salátů nebo na pizzu.

Věděli jste, že můžete získat nezralé lusky semen? Nasturtiums jak nakládat kapary? Zajímavosti o lichořeřišnici najdete v našem článku.