5 tipů, jak udělat chilli opravdu pálivé

Pozor horké! Pokud máte rádi ohnivé, nevyhnete se pěstování chilli. Jak rozpálit chilli papričky se dozvíte zde.

Pikantní jídla nejsou k dostání jen v Jižní Americe nebo jihovýchodní Asii, ale čím dál populárnější jsou také v Německu. Není tedy divu, že i oni chilli (Paprika) je v německých zahradách už dávno jako doma. Důvod ohnivé chuti chilli: kapsaicin, alkaloid, který se ukotví na určitých receptorech a spouští tak horký nebo pikantní podnět. Čím více kapsaicinu, tím pikantnější chilli chutná. Pokud nemůže být dostatečně pikantní, existuje pár triků, na které byste při pěstování chilli neměli zapomenout – v následujících 5 tipech vám prozradíme, jak mohou být vaše chilli na zahradě ohnivě pálivé.

Tip 1: Vyberte si pálivé chilli papričky

Některé chilli papričky jsou pálivější než druhé. I když to může dávat smysl každému, mezi každým z nich jsou rozdíly Odrůdy chilli pro mnohé úžasné. Pro mnohé je „Jalapeño“ již na horní hranici prahu bolesti s Scovilleho hodnotou ne více než 30 000.

Spropitné: Scovilleova stupnice hodnotí pálivost paprik na základě jejich obsahu kapsaicinu a pohybuje se od 0 do 16 000 000. Při hodnotě 0 není přítomen žádný kapsaicin, omáčka Tabasco dosahuje hodnot 2 500 až 5 000. Hodnoty nad 3 000 000 jsou dosaženy pouze s koncentrovanými chilli omáčkami nebo čistými krystaly kapsaicinu.

Pokud však máte rádi obzvlášť pálivé, můžete použít výrazně pálivé odrůdy chilli: s hodnotou maximálně 2,2 mil. Scoville, chilli papričky odrůdy ‘Carolina Reaper, jsou považovány za nejpálivější chilli na světě a jsou jen pro zaryté milovníky vhodný. Tato nejpálivější odrůda chilli je ve skutečnosti tak pálivá, že je již při sklizni a zpracování Doporučuje se nosit masku, rukavice a ochranné brýle, abyste se chránili před ostrostí ochrana.

Mezi „Jalapeño“ a „Carolina Reaper“ existuje samozřejmě nespočet dalších druhů chilli, od jemných až po extrémně pálivé. Pokud tedy v obchodě sáhnete po pikantnější odrůdě, nemusíte se bát později příliš mírných lusků.

Spropitné: U nás najdete výběr chilli papriček s různým stupněm pálivosti Sada na pěstování chilli Plantura. Sada chilli navíc obsahuje všechny materiály, které potřebujete pro úspěšné a snadné pěstování chilli.

Tip 2: Správný čas sklizně pro pálivé chilli

Zatímco rostlina chilli roste a prospívá, kapsaicin se ukládá hlavně v luscích poblíž jader a na vnitřních žebrech. Čím déle lusk na rostlině zůstane, čím je zralejší, tím bude teplejší. Zelené lusky jsou proto výrazně mírnější než zralé žluté nebo červené lusky stejné odrůdy. Ale pozor: V konečné fázi zralosti rostlina téměř neukládá kapsaicin, ale spíše vodu a sacharidy. V důsledku toho úměrně klesá obsah kapsaicinu - pikantnost může být výrazně oslabena. Dokonalá doba sklizně pro pálivé chilli papričky je tedy přímo důsledkem plné zralosti, přičemž je třeba se vyhnout příliš brzké nebo příliš pozdní sklizni.

Spropitné: Kapsaicin je produkován pouze v buňkách žláz, které se nacházejí na placentě v ovoci. Placenta se nachází těsně pod stonkem a z ní vycházejí žebra se semeny papriky. Placenta a jádra obvykle obsahují 99 % kapsaicinu v paprikovém nebo chilli lusku, jen malý podíl je distribuován ve zbytku tkáně. Špička chilli papriček je proto vždy mnohem méně pikantní než špička.

Tip 3: Podpořte pikantnost odstraněním vody

Kapsaicin je přírodní repelent chilli papričky, kterým se rostlina chrání například před predátory a škůdci. Aby si chilli uchovalo více kapsaicinu, musíte aktivovat jejich obranné mechanismy. A existuje velmi jednoduchý způsob, jak toho dosáhnout: stres. Jak ale rostlinu stresovat?

Dehydratace je asi nejjednodušší. Kromě dodatečně uvolněného kapsaicinu má nedostatek vody ještě jednu výhodu: I tu Koncentrace vody v luscích klesá, takže obsah kapsaicinu v luscích je méně zředěný vůle. V kombinaci zvýšená produkce kapsaicinu a nízký obsah vody v lusku zajišťují ohnivý chuťový zážitek.

Ale i zde se doporučuje opatrnost: Pokud rostlina chilli přijímá příliš málo vody, může to přiškrtit vývoj lusků a sklizeň bude řídká. V nejhorším případě může navíc nedostatek vody vést k úhynu rostliny. Z tohoto důvodu se tato metoda doporučuje používat pouze několik dní bezprostředně před sklizní, kdy lusky již dosáhly své plné velikosti. Jakmile se chilli sklidí nebo když rostlina zřetelně ukáže povadlé listy, měli byste znovu sáhnout po konvi.

Tip 4: hnojivo pro pálivější chilli

Dobrá péče je nezbytná, pokud chcete pěstovat zdravé, pálivé chilli lusky. Kromě kvalitní zeleninové půdy jako je Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura, správné chilli hnojivo také pomáhá chilli prospívat. Tak jako Chilli správně hnojte, se dozvíte v našem speciálním článku.

Američtí pěstitelé chilli přísahají na hnojivo, které se skládá převážně z výměšků červů. Červové hnojivo s vysoce koncentrovanými živinami a minerály by mělo nejen zvýšit růst a výnos chilli, ale také pozitivně ovlivnit pikantnost lusků. Proč červí hnojivo výrazně zlepšuje kořenitost, zatím není vědecky prokázáno, ale úspěch dává americkým pěstitelům chilli za pravdu.

Tip 5: soutěž o pálivější chilli

Pokud chcete, aby vaše chilli bylo co nejpálivější, neměli byste se omezovat pouze na jednu odrůdu. Vědci prokázali, že pokud jsou chilli vedle vysoce konkurenčních odrůd, budou pálivější. I zde je stres opět rozhodujícím argumentem: Protože chilli soutěží o živiny a voda se dostanou pod tlak, produkují více kapsaicinu jako obranu a výrazně se zahřejí. Celé to nefunguje jen u jiných odrůd chilli: vhodným protějškem pro zvýšení pikantnosti lusků je i tráva.

Chtěli byste se o horkých rostlinách dozvědět více? Jak nejlépe získat ohnivou chuť chilli, prozradíme v našem článku na Zavařování chilli papriček.