Černé zelí: profesionální tipy na pěstování a sklizeň

Černé zelí je na mnoha místech také známé jako palmová kapusta. Zde se dozvíte vše od sázení a péče až po sklizeň speciálního zelí.

Černé zelí (Brassica oleracea var. palmifolia) je v současnosti stále populárnější. A právem: snadno si ji vypěstujete sami, její listy nejen chutnají, ale také velmi dobře vypadají a navíc je to opravdová superpotravina. Existují tedy dobré důvody, proč na zahradě pěstovat také černé zelí. U nás se dozvíte vše, co potřebujete vědět o původu, výběru odrůdy, pěstování, péči, sklizni a použití modrozeleného super zelí.

Černé zelí – nazývané také palmová kapusta – je vlastně samostatná zelenina. Kvůli jeho blízkému vztahu k

Kapusta (Brassica oleracea convar. sabellica), ale často se o něm mluví jako o zelí. Oba patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Na zahradě je černé zelí oblíbenou podzimní zeleninou s mnoha skvělými přísadami, jako je železo, různé vitamíny a minerály. Pro krásné a velké listy se také často používá jako okrasná rostlina nebo se umísťuje do trvalkového záhonu. A černé zelí není dobré jen k jídlu nebo na ozdobu: V minulosti se prý dokonce dřevnatý výhonek rostliny používal na vycházkové hole.

Černé zelí: původ a vlastnosti

I když mnoho lidí rádo spojuje černé zelí a kapustu dohromady, černé zelí je pravděpodobně starší z těchto dvou a dokonce předchůdce kapusty a kapusty. Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmová kapusta se pěstovala již v římských dobách a zejména v Itálii se na ní těší dodnes. Tento druh zelí se tradičně pěstuje v severní Itálii – zejména v Toskánsku. V průběhu let se na černé zelí stále více zapomíná a teprve v poslední době se těší větší oblibě.

Dvouletá rostlina může dorůst až tří metrů a kvete obvykle druhým rokem od května do srpna světle žlutými květy. V našem klimatu je to však extrémně vzácné. Na rozdíl od kapusty není ani černé zelí mrazuvzdorné. Jeho listy připomínají savojský (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), jsou 60 - 80 centimetrů dlouhé a tmavě až černozelené. Jsou mírně srolované a připomínají tak listy palem, odkud pochází i název palmový kale. Pro svůj původ se mu také říká italské zelí, toskánské zelí nebo Cavolo Nero.

Odrůdy černého zelí

Jednotlivé druhy černého zelí se liší především dobou sklizně a chutí. Klasiky mezi odrůdami palmového kapusty jsou:

• „Nero di Toscana“: Tato odrůda se vyznačuje především jemnou chutí. Listy jsou modré až černozelené.
• 'Negro Romano': Překládá "Černý Roman". Tato odrůda je mrazuvzdorná a používá se spíše jako okrasná rostlina.
• 'Palmizio Senza Testa': Tuto italskou odrůdu lze sklízet obzvláště rychle.
• 'Černá magie': Tato hybridní odrůda trumfuje zvláště vysokým výnosem.

Více informací o Odrůda černého zelí o tom si můžete přečíst v našem speciálním článku.

Nákup černého zelí: tomu byste měli věnovat pozornost

Při nákupu černého zelí se musíte rozhodnout, zda chcete použít semena, nebo si ušetřit nutnost vypěstovat si vlastní a koupit si rané rostliny. Semena jsou o něco levnější, ale také zahrnují více práce a rizika. Ať už si vyberete cokoli, rozhodně byste měli pečlivě vybírat odrůdu palmového kale. Protože to určuje vzhled, kultivaci a dobu sklizně vašeho černého zelí. U mladých rostlin byste měli dbát i na zdravotní stav rostlin. Nesmí vykazovat poškození mrazem ani jiné známky škůdců nebo chorob. Semena a mladé rostliny pro černé zelí seženete v železářstvích, zahradnictvích nebo školkách a samozřejmě na internetu.

Pěstujte černé zelí

Při pěstování vlastní palmové kapusty je třeba zvážit několik věcí, aby vaše úsilí bylo odměněno bohatou úrodou. Prozradíme vám vše o správné době výsevu, ideální lokalitě a správném postupu při výsevu a výsadbě černého zelí.

Kdy zasít černé zelí

Doba výsevu černého zelí závisí na tom, zda jej chcete vysévat přímo na záhon, nebo dáváte přednost drobným rostlinkám v teplejším.
Pokud se rozhodnete pro výsev přímo na zahradě, budete si muset počkat, až definitivně mráz nebude. Zde platí pravidlo počkat až po ledových svatých v polovině května.
Pokud dáváte přednost palmové kapustě ve studeném rámu pod sklem, ve skleníku nebo na parapetu, můžete začít dříve. Optimální doba k tomu je od března. Při teplotách nad 2°C začíná klíčit černé zelí, optimální teplota pro klíčení je 16°C.
Poslední možný čas pro výsev palmového kalerábu před zimou je začátkem července. Pak si můžete být jisti, že ještě před zimou stihnete sklidit černé zelí.

Ideální doba pro výsev černého zelí na první pohled:

• V chladném rámu / na parapetu od března
• V zahradním záhonu od poloviny května
• Teplota klíčení 2°C
• Poslední možný termín výsevu: začátek července

Ideální místo pro pěstování černého zelí

Černé zelí má radost z částečně zastíněného až plného slunce, které by mělo být také chráněno před větrem. Půda pro pěstování palmového kelu by měla být bohatá na živiny a hluboká. Černému zelí se nejlépe daří při neutrálním až mírně zásaditém pH mezi 6,5 a 8.

Přehled požadavků na umístění černého zelí:

• Částečně stinné až slunečné
• Chráněné před větrem
• Na živiny bohatá a hluboká půda
• Hodnota pH: 6,5 - 8

Spropitné: Na nemoci jako Karbonická kýla Abyste tomu zabránili, je vhodné dát si tří až čtyřletou pauzu v pěstování, než budete zelí znovu pěstovat na stejném místě.

Jak pěstovat černé zelí

Černé zelí je těžký jedlík a má radost zejména z mnoha živin v půdě. Proto je vhodné před pěstováním palmového kelu obohatit půdu kompostem nebo dlouhodobým organickým hnojivem. K tomu doporučujeme naši Planturu Organické univerzální hnojivos organickým dlouhodobým účinkem. Pokud je vaše půda kyselejší, může být také užitečné zapracovat do půdy během přípravy vápno, aby se zvýšilo pH. Pokud dáváte přednost černému zelí, napíchejte ho ve fázi dvouděložného a umístíte do malých květináčů. Mladé rostlinky pak můžete na záhon vysadit po čtyřech až šesti týdnech.

Při bezorebném výsevu na záhon udělejte semenné rýhy hluboké jeden a půl centimetru. Vzdálenost výsadby by měla být přibližně 50 x 50 centimetrů. To znamená, že po vzejití budete možná muset prořídnout rostliny palmového kale.

Černé zelí lze dobře pěstovat i jako nádobu nebo na vyvýšeném záhonu. Jako kontejnerová rostlina je palmový kel pohyblivý a má vysokou okrasnou hodnotu díky svým neobvyklým listům.

Postup pěstování černého zelí:

• Obohaťte půdu kompostem nebo organickým hnojivem s pomalým uvolňováním
• V případě potřeby vápno
• Předpěstované rostliny vytrhněte a po 4 - 6 týdnech vysaďte
• Přímý výsev na záhon při hloubce setí 1,5 cm
• Rozteč rostlin 50 x 50 cm
• Nalévání
• V případě potřeby po vykynutí nařeďte

Spropitné: Zasaďte své černé zelí do smíšené kultury. Platí následující pravidlo: Černé zelí nevysazujte současně s jiným zelím v bezprostřední blízkosti, protože to podporuje škůdce. Vhodnými sousedy postele pro palmovou kapustu jsou špenát (Spinacia oleracea), švýcarský mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) nebo celer (Apium graveolens). Další dobrou smíšenou kulturou je černé zelí s podsetým jetelem.

Více informací o Pěstování černého zelí na zahradě Najdete zde.

Udržování černého zelí

Přestože je palmová kapusta považována za poměrně nenáročnou na péči, existuje jedna nebo druhá věc, kterou můžete své černé zelí podpořit. V první řadě k tomu patří pravidelné zalévání. Kromě toho by měl být záhon udržován bez plevele. Pravidelné sekání na záhoně stimuluje mineralizaci a kypří půdu. Můžete také nahrnout zeminu kolem rostlin zelí, abyste chránili stonky před škůdci. Jako další ochrana proti nežádoucím škůdcům, jako jsou např Zelná moucha, lze připevnit sítě na ochranu rostlin.
Černé zelí je jako velký konzument závislý i na běžných hnojivech. Pro tento účel se doporučuje organické hnojivo, které je šetrné k životnímu prostředí a zdrojům. Náš Organické univerzální hnojivo Plantura dostupné s dlouhodobými ekologickými účinky.

Pokud chcete své černé zelí přezimovat, je nezbytná ochrana proti mrazu. Na rozdíl od kapusty palmové není kapusta palmová odolná a musí být proto chráněna před chladem. Nejlepší způsob, jak to udělat, je překrýt ji fleecem.

Černé zelí sklízejte a skladujte

Černé zelí roste velmi rychle a je připraveno ke sklizni pouhé dva měsíce po výsevu. Sklízí se vždy zdola nahoru. Odlomte tedy největší listy ze spodní části stonku zelí. Zůstává vrchní listová růžice. To znamená, že můžete pravidelně sklízet a zelí roste výš a výš. Palmová kapusta nepotřebuje mráz, aby se rozvinula plná vůně. Můžete ji tedy sklízet celé léto až do začátku zimy.
Černé zelí po sklizni skladujte nejlépe v lednici. Tam vydrží čerstvé několik dní. Případně můžete také blanšírovat čerstvou palmovou kapustu a poté ji zmrazit. Další metodou konzervace černého zelí je sušení. Rafinovaný kořením a olejem vytváří lahodné kapustové lupínky.

Černé zelí: Použití a ingredience

Černé zelí lze v kuchyni využít podobně jako zelí savojské. Mladé listy jsou skvělé i syrové do salátů nebo zelených smoothies. Palmová kapusta je také oblíbená v toskánském zimním dušeném pokrmu. Je také součástí slavné portugalské polévky Caldo Verde.

Černé zelí je skutečnou místní superpotravinou: je plné bílkovin, železa a vlákniny. Zelenina má navíc velmi dobré složení aminokyselin, které je srovnatelné s masem. Černé zelí je také plné dobrých vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny A a C, vápník a draslík a železo.

Pokud se chcete do barevného světa zelí ponořit ještě hlouběji, zde si můžete přečíst jak na to mnohostranné zelí může být.