Zavařování okurek: Správně nakládejte a skladujte

Okurky lze velmi produktivně pěstovat na zahradě. Pokud nestíháte spotřebu, existují různé způsoby skladování.

Okurka (Cucumis sativus) Výsadba na vlastní zahradě není náročná a na léto se o ni snadno postaráte prostřednictvím vlastní domácnosti. Aby se zelená zelenina předčasně nezkazila, existují různé tipy a triky na skladování okurek. Představíme si několik metod od moření po zavařování a zmrazování.

Skladujte okurky

Kdo používá okurky v kuchyni častěji, ví, že tam okurky dlouho nevydrží. Tento proces je způsoben vysokými teplotami v domě či bytě – dostatečné chlazení je proto velmi důležité! Ideální teplota pro skladování okurek je 10 až 13 °C. Jako skladiště je vhodný například sklep. Teploměr by neměl klesnout pod doporučenou teplotu, protože přílišné chladnutí plodům také škodí. Okurky by se proto měly uchovávat v lednici jen krátce. Pokud tam zůstanou příliš dlouho, rychle se zabahní a flekatí.

Měli byste se naprosto ujistit, že okurky nejsou skladovány společně s určitým ovocem a zeleninou. Patří mezi ně například jablka, banány a rajčata. Důvodem je to, co je známé jako etylen, který se uvolňuje z ovoce. Je to zrající plyn, který způsobuje rychlejší přezrávání okurek.

Nakládání okurek nebo jejich vaření – jaký je rozdíl?

Pokud mají být okurky konzervovány delší dobu, chladné skladování ve sklepě nestačí. V tomto případě doporučujeme nakládat nebo zavařovat okurky. Kromě okurek jsou zvláště vhodné malé nakládané okurky. Jaký je ale rozdíl mezi namáčením a konzervováním? Uvádíme obě možnosti:

Nakládané okurky

Nakládání je snadný způsob konzervace okurek. Za tímto účelem se okurka nakrájí a vloží do zednické nádoby spolu s vodou, octem, česnekem, cibulí, koprem, bobkovými listy a hořčičnými semínky. Rozmanitosti koření se meze nekladou. V zásadě ale suroviny vydrží déle, pokud se do zavařovací sklenice nejprve vloží zelenina a koření. Poté se do zavařovacích sklenic nalije horká voda svařená s trochou soli a uzavře se víkem. Jako skladiště je vhodné chladné a tmavé místo, například sklep. Ve vařené verzi lze okurky skladovat měsíce.

Zredukujte okurku

Pokud plánujete velmi dlouhodobě, vyplatí se okurky zavařit. Konzervování je stejná metoda. Hlavní rozdíl oproti vkládání spočívá v tom, že obsah dózy se po zavření uvaří a má tedy delší trvanlivost. Funguje to takto:

1. V prvním kroku se okurky nakrájí na kousky velikosti sousta a odříznou se konce, protože by se tam mohly hromadit hořké látky. Okurky se přes noc namočí do soli, aby se z nich odstranila voda.
2. K zavařování okurek potřebujete nepoškozené zavařovací sklenice, které nejprve spolu s gumovým těsněním na pár minut vyvaříte v horké vodě. Tím se zabijí všechny choroboplodné zárodky, které by mohly ovlivnit dobu skladování okurek.
3. Okurky se vyjmou z nálevu, krátce se opláchnou a nalijí do sterilních sklenic.
4. Voda, ocet, sůl, cukr a případné koření se nyní v hrnci několik minut povaří, poté se nalije do zavařovacích sklenic s okurkami a pevně se uzavře víkem.
5. Aby se okurka skutečně zredukovala, sklenice se umístí do vodní lázně v troubě. K tomu se hodí kastrol nebo pánev naplněná pár centimetrů vysoko vodou. Sklenice se pak nechají cca. pečeme půl hodiny při 90°C.

Touto metodou lze okurky snadno skladovat po dobu jednoho roku. Suterén se doporučuje jako místo pro uchování sklenic, aby mohly stát v chladu a chráněny před světlem.

Zmrazte okurky

Pokud při sbírání okurek nestíháte s jídlem, rychle si položíte otázku: Umíte okurky také zamrazit? I když tato možnost zní lákavě, důrazně ji nedoporučujeme! Vzhledem k tomu, že okurky jsou většinou tvořeny vodou, buňky ovoce při zmrazení prasknou. Okurka tak při rozmrazování rychle kašovitá. Mnohem lepší metody pro delší skladování jsou namáčení nebo zavařování.

Tento článek poskytuje spoustu dalších užitečných tipů o pěstování, sklizni a používání Okurky z vlastní zahrady.