Pastinák: Vše pro pěstování v zahradě

Pastinák byl dávno zapomenut. Chceme kořen opět zpopularizovat a prozradit, na co všechno musíte při pěstování na zahradě myslet.

pastinák (Pastinaca sativa) jsou v současnosti stále populárnější. Není divu, protože obsahují cenné přísady jako vitamíny a minerály a v kuchyni se dají využít na mnoho způsobů. Proč si tedy dávno zapomenutou zeleninu nevypěstovat sami na zahradě? Prozradíme vám vše, co potřebujete vědět o pěstování aromatického kořene: Od původu a Najdete v něm různé odrůdy, pěstování, péči a využití pastináku Položky.

Nejprve bychom vás rádi informovali o názvu trendy zeleniny: Znamená to „pastrňák“ nebo „pastrňák“? Obojí je podle Dudena správné. V obou případech je však většinou „pastrňák“. V minulosti se kořen nazýval také skopová mrkev nebo bahenní kořen. To nám říká, kdo byl první, kdo si na této zelenině pochutnal: tedy divoká zvířata a hospodářská zvířata. Kromě kulturní formy pastináku (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) stále existuje divoká forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Roste na loukách, polích nebo na úhoru.

Na rozdíl od pěstovaného pastináku, který tvoří silný kořen, je kořen jeho divokého předchůdce mnohem tenčí. Oba však patří do rodu pastináků (Pastinaca) a do čeledi umbelliferae (Apiaceae). Blízkými příbuznými pastináku jsou např mrkev (Daucus carota subsp. sativus), kopr (Anethum graveolens) nebo petržel (Petroselinum crispum ssp. crispum). Bělavě žlutý kořen pastináku se proto často zaměňuje s kořenem petržele. Pastinák je ale mnohem aromatičtější, sladší a kořeněnější než kořen petržele.

Pastinák je cennou potravinou díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a silic. Možnosti využití v kuchyni jsou téměř nekonečné: jako pyré, v páře, v troubě Dušený nebo smažený na hranolky - kořen vždy krájí jemnou postavu a chutná jedinečně pikantní. V naturopatii se jak kořeny a plody, tak i sušené listy používají jako pomoc například při žaludečních potížích nebo horečce.

Původ a charakteristika pastináku

Pastinák původně pochází z jižní a střední Evropy a cenili si ho již staří Římané. Odtud se již v římských dobách dostalo na území dnešního Německa a Rakouska. Karel Veliký předepisoval pěstování výživného kořene a šťáva z pastináku se používala v dobách moru dokonce se používal jako lék na černou smrt, což mu dalo přezdívku „Pestinake“. Ve středověku měl pastinák podobné postavení jako brambor později v moderní době: byl základní potravinou. Až do poloviny 18 Ve 20. století byla kořenová zelenina v Německu vysoce ceněna, dokud ji nezačali používat brambor (Solanum tuberosum) a mrkev byla přemístěna.

V jiných částech Evropy - jako je Velká Británie, Skandinávie nebo Nizozemsko - pastinák nikdy neztratil svou popularitu. To, co přivedlo zeleninu zpět na německé talíře, bylo ve skutečnosti ekologické zemědělství: tam pastinák opět našel větší využití, takže se pomalu vrací do našich kuchyní a zahrad držený. Pastinák se nyní stal skutečnou trendovou zeleninou a nachází se dokonce i v gurmánských kuchyních. V roce 2011/12 byla zvolena „Zelenina roku“.

Pastinák jsou dvouleté rostliny, které se v zahradnictví obvykle pěstují pouze jako jednoleté. V prvním roce se z nich vyvine podlouhlý tuřín se zesíleným vrcholem. Ten může mít tloušťku až šest centimetrů a má žlutobílou barvu. Může také vážit až 1,5 kilogramu a být dlouhý až 40 centimetrů. Obvykle tvoří květy až ve druhém roce. V ojedinělých případech pastinák v prvním roce vytvoří na stoncích rostliny až 120 centimetrů vysoké pupeny. Listí šíří příjemnou, aromaticko-sladkou vůni. Listy vypadají podobně jako u celeru, jsou jedno až dvoupeřené a mají až sedm párů opeření.

Druhy a odrůdy pastináku

Na celém světě je známo 14 druhů pastináku, které jsou běžné v Evropě a Asii. Pěstitelsky zajímavý je však pouze jediný druh pastináku pocházející ze střední Evropy. Díky zvýšenému pěstování v ekologickém zemědělství jsou šlechtěny a dále vyvíjeny nové odrůdy pastináku. Představujeme vám některé vybrané, osvědčené, staré i nové, perspektivní odrůdy.

Které druhy pastináku se zvláště doporučují?

• "Bílý král": Tato stará odrůda se vyznačuje spíše krátkými kořeny. Proto je vhodná i pro pěstování na těžkých půdách.
• "Napůl bílý": Také osvědčená odrůda, která, jak název napovídá, vyvíjí středně dlouhé kořeny dlouhé 20-30 cm.
• "Aroma": Tato nová odrůda zaujme především svou obzvláště sladkou a ořechovou chutí, ale má menší sílu.
• "Mitra": Tato odrůda je také poloviční a také obzvláště nenáročná na péči.
• ˈHollow Crownˈ: Odrůda z Anglie s kořeny dlouhými kolem 30 cm.
• "Tlustý Dern": Kořeny této odrůdy jsou více tlusté než dlouhé. Dobře si proto poradí i s těžšími půdami.
• ˈTurgaˈ: Tato odrůda je extrémně mrazuvzdorná, a proto může zůstat na záhoně až do jara.
• "Bílý drahokam": Tato odrůda má krátké bílé kořeny a je vhodná i pro pěstování na těžkých půdách.

Nákup pastináku: co je třeba mít na paměti

Při nákupu pastináku je třeba se rozhodnout, zda si chcete zeleninu vysít sami, nebo si koupit hotové mladé rostlinky. Zasít pastinák na správnou vzdálenost není tak snadné. Rostliny je navíc nutné později oddělit na správnou vzdálenost. Je tedy snazší pořídit si již vypěstované mladé rostliny. Je však třeba si uvědomit, že rostliny jsou dražší než semena.

Výběr odrůdy hraje důležitou roli při nákupu semen i rostlin. Kupte si odrůdu, kterou bude snadné pěstovat ve vašem domově. Při nákupu mladých rostlin byste také měli dbát na to, aby rostliny působily zdravým a vitálním dojmem. Listy by neměly být poškozeny. Také byste na rostlině neměli vidět žádné známky chorob nebo škůdců. Přičichněte také ke kořenovému balu, abyste viděli, zda nevoní. Mladé rostliny najdete ve školkách, na týdenním trhu nebo na internetu

Co je třeba vzít v úvahu při nákupu pastináku?

• Rozhodování mezi semeny a mladými rostlinami
• Výběr odrůdy
• Zdravé, vitální mladé rostliny
• Bez škůdců a chorob
• Žádný hnilobný zápach

Pěstování pastináku

Když už nechcete být bez pastináku na talíři, rozhodli jste se pro vhodnou odrůdu a Pokud už máte koupená semínka nebo mladé rostlinky, pak už nezbývá, co si vypěstovat na vlastní zahradě způsoby. Prozradíme vám, kde se pastinák cítí nejpohodlněji, a dáme vám návod, jak kořeněný kořen pěstovat.

Ideální místo pro pastinák

Pastinák se cítí obzvláště dobře ve vaší zahradě na slunném nebo částečně zastíněném místě. Zvláštní pozornost byste měli věnovat podlaze: zde můžete při pěstování pastináku udělat chybu. Ideální je dobře propustná kyprá půda, v lepším případě hlinitopísčitá půda. Pastinák si neporadí s utuženými, kompaktními půdami, v horším případě dojde k rozvětvení kořenů. Těžké půdy by proto měly být před kultivací důkladně prokypřeny a zbroušeny.

Aby kořenová zelenina rozvinula své kořenité aroma, potřebuje dostatečně humózní půdu. Pokud to není váš případ, měli byste před výsadbou zapracovat do půdy dostatek kompostu. Důležité je také zabránit přemokření, protože jinak začnou kořeny hnít. Pastinák navíc nemá rád příliš kyselý – ideální je hodnota pH mezi 5 a 7. Půdy, které jsou příliš kyselé, by se proto měly před pěstováním vápnit.

Jakou polohu a jaké nároky na půdu má pastinák?

• Slunné až částečně zastíněné stanoviště
• Hluboké, volné půdy
• Ideální jsou hlinitopísčité půdy
• Vysoký obsah humusu
• Rovnoměrná vlhkost půdy
• Žádné podmáčení nebo zhutnění
• Hodnota pH: 5,5 - 7

Pěstování pastináku: návod

Pastinák lze pěstovat pro sklizeň mezi podzimem a zimou. Za tímto účelem lze semena vysévat nejdříve od poloviny do konce března. Nejpozději termín výsevu je pak koncem června.

Spropitné: Ideální předkultura pro pastinák je jedna Zelené hnojeníkterá půdu hluboce kypří. Vhodné jsou např Lupins (Lupinus). Měli byste se však vyvarovat pěstování pastináku přímo po jiných pupečníkových rostlinách, jako je mrkev, petržel, fenykl (Foeniculum vulgare) nebo kopr. Jinak se může zvýšit napadení chorobami nebo škůdci. Mezi pěstováním deštníků všeho druhu je vhodná čekací doba čtyři roky.

Záhon před výsevem nebo výsadbou dobře připravte důkladným a pečlivým kypřením. Ze záhonu byste měli odstranit kameny a plevel. Chudé půdy můžete získat jedním dárkem kompost nebo hnojivem s organickými dlouhodobými účinky - jako je naše Organické univerzální hnojivo Plantura - obohacovat, aby se pastináku vytvořily nejlepší podmínky pro růst. Alternativně můžete použít kvalitní zeleninovou půdu bohatou na živiny, např Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura, použití. Nyní vytvořte semenné drážky o hloubce dva centimetry ve vzdálenosti asi 35 centimetrů.

Semena se pak umístí ve vzdálenosti 10 až 15 centimetrů a přikryjí se zeminou. Poté se semeno nasype a udržuje rovnoměrně vlhké. Ale pozor: pastinák nesnese příliš mnoho vlhkosti. V závislosti na počasí pastinák vyklíčí po dvou až třech týdnech. Pokud byly pastináky zasety příliš blízko, lze je po čtyřech až pěti týdnech oddělit na vzdálenost 10 až 15 centimetrů. Zakoupené mladé rostlinky se také sázejí jen tak hluboko, jak byly v květináči s roztečí řádků 35 centimetrů a roztečí rostlin 10 až 15 centimetrů.

Průvodce pěstováním pastináku krok za krokem:

• Dobře uvolněte postel
• Obohaťte kompostem nebo hnojivem s dlouhodobým organickým účinkem
• Vytvořte semenné drážky
• Hloubka semene: 2 cm
• Rozteč řádků: 35 cm
• Rozteč rostlin: 10 - 15 cm
• Nalévání
• Nenechávejte příliš vlhké
• Doba klíčení: 2 - 3 týdny
• Možná. rozptyl po 4 - 5 týdnech

Spropitné: Pastinák lze velmi dobře pěstovat na záhoně s řezanými saláty nebo ředkvičkami. Ty jsou zralé ještě předtím, než pastinák pořádně zvětší. Cibule jsou také dobří sousedé.

Péče o pastinák: řádně zalévejte a přihnojujte

Pastinák má poměrně dlouhou dobu pěstování 160 až 200 dní. A při tak dlouhé době na lůžku je samozřejmě potřeba udělat údržbu. V první řadě byste měli záhon pravidelně čistit od plevele, aby pastinák mohl nerušeně a bez konkurence růst.

Spropitné: Listy pastináku jsou fytotoxické. To znamená, že kontakt s pokožkou ve spojení s UV zářením může způsobit popáleniny. Proto při péči o pastinák noste rukavice.

Pastinák pravidelně zalévejte, aby byla půda rovnoměrně vlhká, ale ne mokrá. Pokud je půda příliš suchá, kořeny mohou prasknout. Pokud je naopak trvale příliš vlhké, kořeny mohou začít plesnivět. Před zavlažováním tedy zkontrolujte vlhkost půdy prstem.

Přestože pastinák patří mezi silné jedlíky, nemusí se plošně přihnojovat. Pokud je hnojiva příliš, listy mají tendenci růst do nežádoucích výšek, zatímco kořeny zůstávají malé. Pokud jste půdu před výsadbou obohatili kompostem nebo hnojivem s organickým dlouhodobým účinkem, další přihnojování často není nutné. Druhou dávku lze podat, když jsou rostliny vysoké asi 10 až 15 centimetrů. Poté můžete ideálně přihnojit hnojivem s organickým dlouhodobým účinkem v malých množstvích. Naše Plantura Organické univerzální hnojivo se k tomu ideálně hodí, protože živiny se do rostliny uvolňují pomalu a šetrně a hnojivo podporuje i půdní život. To zase zajišťuje dobrou strukturu půdy, což je zvláště důležité pro kořenovou zeleninu.

Jak se o pastinák správně pečuje?

• Pravidelně plevele
• Udržujte půdu vlhkou, ale ne mokrou
• Před výsadbou aplikujte hnojivo nebo kompost
• Přihnojujte znovu, když jsou rostliny vysoké 10-15 cm

Sklízejte a skladujte pastinák

Od října, po 180 až 200 dnech na záhoně, lze sklízet první pastinák. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí rycí vidle. Pomocí něj jemně nakypřete půdu, pastinák pak můžete opatrně vytáhnout. Při 30 rostlinách na metr čtvereční se výnos sklizně pohybuje kolem šesti až osmi kilogramů. Ze sklizeného pastináku nakrájejte nať asi na centimetr.

Spropitné: Zelená pastinák se dá v kuchyni využít i čerstvý. Nevyhazujte, ale vyzkoušejte jako koření například do polévek, omáček nebo salátů.

Sklizené kořeny se cítí nejpohodlněji při teplotě kolem 0 °C, s vysokou vlhkostí a lehce pokryté pískem. To funguje dobře například ve sklepě s pískem. Kořeny tak vydrží dlouho do příštího jara. Vzhledem k tomu, že kořeny jsou zcela odolné, můžete pastinák jednoduše nechat venku na záhoně a sklízet je čerstvé, kdykoli je potřeba. Ale kdo má špatné zkušenosti s Hraboši nebo vyrobené myši, je lepší pastinák vyndat ze země na podzim. V zimě jsou opravdovou lahůdkou pro nechtěné hlodavce.

spropitné: Čím déle je pastinák skladován, tím je chuť nakyslá. Pokud se tomu chcete vyhnout, můžete kořeny i zmrazit. K tomu se podle chuti nakrájí na proužky nebo kostky, krátce blanšírují a poté zmrazí.

Jak se pastinák sklízí a skladuje?

• Od října celou zimu
• Opatrně uvolněte zeminu pomocí rycí vidle
• Vytáhněte pastinák
• Odřízněte listy
• Skladujte ve sklepě zasypaném pískem
• Zajistěte dostatečnou vlhkost
• Nebo blanšírujte a zmrazte

Pokud si chcete pořídit vlastní semínka pastináku, je to dětská hra. Vyberte některé mohutné rostliny pro množení semeny a nechte je na zimu na záhonu. Pastinák, který vykvetl v prvním roce, není vhodný pro výrobu semen. Pastinák kvetoucí ve druhém roce později nese velká klíčivá semena. Nejlepší doba pro sklizeň semen je, když se pupečníky zbarví do žluta až světle hnědé barvy. Poté semínka pár dní osušte a uložte je do dalšího roku na suché, chladné a tmavé místo.

Složení, chuť a použití pastináku

Není divu, že pastinák je stále populárnější, protože jeho složky jsou působivé: obsahují čtyřikrát více vlákniny, draslíku, bílkovin a vitamínu C než mrkev. Navíc 100 gramů pastináku obsahuje pouze 59 kalorií.

100 gramů pastináku obsahuje:

• 82 g vody
• 523 mg draslíku
• 47 mg vápníku
• 82 mg fosforu
• 18 mg vitamínu C.

Dalšími složkami velkého kořene jsou také bergapten, xantotoxin a Imperatorin. Pozoruhodný je i jejich nízký obsah dusičnanů. Chuťově je kořen nejspíš mezi mrkví a celerem. Chuťově je mírná, poněkud sladká, velmi kořeněná a někdy i hořká. Kořeny jsou skvělé do polévek a pyré. Pastinákové pyré lze připravit stejně jako bramborovou kaši.

Zelenina je výborná i pečená v troubě s další kořenovou zeleninou a bramborami a podávaná s bylinkovým dipem. Pastinák ale chutná velmi dobře i syrový a okoření každý salát. V dnešní době se pastinák stále častěji používá jako alternativa k bramborovým lupínkům: Smažené pastinákové lupínky jsou vynikající svačina. Z kořenů pastináku lze navíc uvařit hustý sirup, který lze použít jako náhradní sladidlo. A pastinák se používá i v bylinářství. Kořeny prý působí močopudně a povzbuzují tak chuť k jídlu.