Radicchio: tipy od pěstování po sklizeň

Italský salát s hořkým tónem je velmi oblíbený a mimořádně zdravý. Ukážeme, co byste měli zvážit při pěstování čekanky.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) je oblíbená zelenina z Itálie, kterou používáme především jako salát se těší. Pěstování červené listové zeleniny se však od běžného salátu liší, protože je citlivé na příliš nízké teploty ve fázi klíčení. Přesto je možné italskou pochoutku u nás pěstovat. Prozradíme vám, co potřebujete vědět, aby se čekankám dařilo i na vaší zahradě. V tomto článku se dozvíte vše o původu, vhodných odrůdách, pěstování, péči, ale i sklizni a použití červeného salátu.

Zahradní saláty patří buď do rodu hlávkového salátu (Lactuca) nebo čekanka nebo cikorka (Cichorium) na. Čekanka se počítá společně s čekankou (Cichorium intybus var. foliosum), Endive (Cichorium endivia) a Cukrový bochník (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindrikum) do rodu Wegwartenů. Spolu s čekankou tvoří čekanka zvláštní poddruh Cichorium intybus var. foliosum. Typická je pro to hořká chuť, kterou způsobuje hořká látka laktukopikrin. Čekance se mimo jiné také říká červená čekanka nebo červená čekanka.

Dlouhou dobu se pěstoval pouze v Itálii a dovážel do zemí severně od Alp. Mezitím se šlechtěním podařilo produkovat nové odrůdy, které mohou růst i v chladnějším klimatu. Červené listy nejen přinášejí barvu na naše talíře, ale také zkrášlují naše zeleninová místa na zahradě svými jasně červenými hlávkami salátu. I když se čekanky v Německu většinou používají k dochucení jiných listových salátů, lze je také smažit nebo dusit. Díky svým hořkým látkám a dalším složkám je velmi hodnotný pro výživu.

Radicchio: původ a vlastnosti

Většina odrůd čekanky pochází ze severní Itálie, kde se obzvláště dobře daří nejrozmanitějším rostlinám rodu. Dlouho se tam čekanky pěstovaly pouze. Zhruba od roku 1985 je však možné pěstovat i severně od Itálie. Přesto je největší oblast pěstování čekanky stále v Bella Italia, zejména v okolí města Chioggia a Treviso, která dokonce dala jméno dvěma nejvýznamnějším odrůdám radicchio jsou. Ale v současnosti se čekanky ve velkém pěstují také ve Španělsku a Francii.

Dříve se čekanka pěstovala především jako dvouletá rostlina – dnes se však většinou pěstuje pouze jako letnička. Tvoří silný kůlový kořen a v závislosti na odrůdě vyvine více či méně silnou listovou růžici s pevnou nebo volnou hlávkou salátu. Záleží také na odrůdě, zda čekanka roste kulatá nebo podlouhlá. Listy salátu mohou být klasicky červené s bílým mramorováním, zcela červené, zelené nebo nažloutlé. V našich končinách je čekanka obecně preferována a nevysévá se přímo do volné půdy, protože to snižuje riziko kvetení bez tvorby hlávek.

Odrůdy čekanky

V severní Itálii existuje mnoho odrůd čekanky. Některé jsou chráněny původem a mohou být prodávány pod názvem odrůdy pouze v případě, že byly vypěstovány v příslušné oblasti. V Itálii se rozlišují dva druhy: Typ A se vysévá od jara do léta a sklízí se na podzim. Typ B se vysévá od konce léta do podzimu a je v omezené míře mrazuvzdorný. Tento typ lze přezimovat v Německu ve vinařských oblastech, ve fóliových tunelech nebo pod rounem. Četné odrůdy čekanky se liší především barvou, tvarem a dobou sklizně. Níže jsme pro vás uvedli některé známé odrůdy.

Kulaté čekanky

• "Rosso di Chioggia": Tato odrůda tvoří kulaté, tmavě červené hlávky s bílými žebrovanými listy, které jsou typické pro radicchio. Dobře se hodí i pro pěstování v severním Německu.
• 'Indigo': Tato odrůda zaujme také svým zaobleným tvarem hlavy a tmavě červeným, bíle žebrovaným olistěním.
• "Palla Rossa": Tato odrůda tvoří kulaté, malé hlávky, které září chutnou červenou barvou s bílými žilkami listů.
• "Orchidea Rossa": Tato odrůda čekanky má jasně červené listy. Hlava je volně otevřená.

Podlouhlé čekanky

• "Di Trevisio": Růst této odrůdy je poměrně neobvyklý, protože je obzvláště vysoká. Má také dobrou odolnost vůči chladu a má bíle žebrované, tmavě červené listy.
• "Granato": Tato odrůda má protáhlý tvar hlavy a sytě červené listy s bílou žilnatinou. Je ideální k namáčení omáček, krémů a také k polévání a zdobení chleba.

Barevné čekanky

• 'Galileo': Žlutá až světle zelená radicchio; tato odrůda nabízí speciální růžovo-červené skvrny. Vyznačuje se také jemnou, jemnou chutí a nejlépe se doporučuje do salátů.
• „Variegata di Lusia“: Pevné hlavy ve světle zelené barvě; chuť je jemná a jemná.
• "Rosalba": Tato odrůda má světle růžové listy a je poměrně vzácná.
• „Žlutá z Terstu“: Tato odrůda zaujme svými žlutozelenými, kulatě oválnými listy, které mají jemnou chuť.
• "Cicorino verde": Tato odrůda čekanky má zelené listy.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Zvláštní pochoutka

Odrůda Variegata di Castelfranco ’se svým zvláštním tvarem pochází z obce Castelfranco Veneto v severovýchodní Itálii. Italové tuto specialitu oceňují pro její jemné aroma a dobrou chuť. Odrůda se od klasické čekanky liší i vzhledem, protože se svým tvarem více podobá typickému hlávkovému salátu. Listy ‚Variegata di Castelfranco‘ jsou světle žluté s červenými cákanci – to pravděpodobně dalo odrůdě přezdívku „Orchidový salát“.

Atraktivní ale není jen jejich vzhled: ‚Variegata di Castelfranco‘ je bohatá na vitamíny a podle odborníků na výživu prý příznivě ovlivňuje trávení a krvetvorbu. Vzhledem k tomu, že poptávka je v současnosti velmi vysoká, vysvětluje to také přemrštěnou cenu až 15 eur za hlávku salátu. I v Itálii si místní obchodníci někdy účtují za salát neskutečných 12 eur.

Nákup rostlin čekanky: co je třeba mít na paměti

Při nákupu čekanky na zahradu byste měli zvážit, zda mladé rostlinky preferujete sami ze semen, nebo je kupujete v obchodech. Vypěstovat si sami čekanku není tak jednoduché a vyžaduje trochu šikovnosti, abyste později našli na záhoně nejen rozkvetlé hlávky salátu. Mladé rostliny, které již byly vypěstovány předem, jsou však dražší než semena čekanky.

Bez ohledu na to, zda se rozhodnete pro nákup semen nebo rostlin, vždy byste měli věnovat pozornost výběru správné odrůdy. Protože ne každá odrůda je vhodná pro pěstování v našem klimatickém pásmu. Odrůda také určuje barvu a tvar listů. Dalším kritériem při nákupu mladých rostlin by měl být optimální zdravotní stav a vitální dojem z rostliny Be plantlets: Neměli byste být velmi měkké, ochablé, nažloutlé nebo velmi dlouho rostoucí („vergeilte“) mladé rostliny. koupit. Při nákupu semen byste měli věnovat pozornost datu spotřeby nebo roku výroby semen. Semena čekanky lze uchovávat 5 - 6 let, ale schopnost klíčit každým rokem klesá.

Na co si dát pozor při nákupu čekanky?

• Výběr odrůd: Vybírejte pouze odrůdy vhodné pro danou lokalitu.
• Mladé rostliny: kupujte pouze pevné, dobře vybarvené mladé rostliny čekanky.
• Semena: trvanlivost popř Poznamenejte si rok stáčení.

Semena a mladé rostliny čekanky lze nalézt v zahradních centrech, školkách a na týdenním trhu. To, co hledáte, najdete i na internetu. Internetový prodejce osiv nabízí velký výběr různých odrůd italsky-samen.de. Sazenice čekanky, které již byly vypěstovány, lze najít na internetu, například přes Dehner.delze získat.

Pěstování a výsadba čekanky

Čekanka je zvláště citlivá ve svém mládí a potřebuje optimální podmínky, aby mohla růst. V další části vám řekneme, na co si dát při pěstování čekanky pozor, kdy je nejlepší salát vysévat a zasadit a jak to udělat správně. Ještě více věcí, které stojí za to vědět, najdete v našem přehledovém článku o Pěstování salátu prostudovat.

Kdy můžete čekanku pěstovat?

Pěstování čekanky probíhá od výsevu do poslední sklizně mezi polovinou března a začátkem zimy. Od poloviny března do konce května pěstujte rostliny uvnitř nebo na chráněném místě pod sklem. Rané odrůdy, které byly vysety v polovině března, vysazujeme chráněným způsobem od začátku června. Koncem června se mladé rostliny vyseté v dubnu vynášejí ven. Pozdní odrůdy čekanky vysévané po konci května lze sázet od července do začátku srpna.

Spropitné: Vystřelování, tj. odlamování hlávkového útvaru a rašení květenství, jsou podporovány jak chladnými teplotami, tak délkou dne. To znamená, že čekanky, které jsou vysazeny brzy v chladnějších letech, jsou vždy vystaveny velkému riziku zastřelení a musí být zakryty, aby byly rostliny v teple a aby byly chráněny před světlem. Čekanky, které byly vysazeny pozdě, mají menší pravděpodobnost, že vystřelí, protože v pozdním létě je obvykle trvale teplo a délka dne se opět zkracuje.

Shrnutí: kdy pěstujete radicchio?

• Rané odrůdy od března do července, pozdní odrůdy od května do září / listopadu až do zimy.
• Rané odrůdy: preferujeme od poloviny března, vysazujeme od konce června, pod sklo nebo fólii od začátku června.
• Pozdní odrůdy: preferujeme od konce května, vysazujeme od července do začátku srpna.

Kde můžete radicchio zasadit?

Čekanku je nejlepší pěstovat na slunném až částečně zastíněném místě. Žhnoucímu polednímu slunci je ale třeba se vyhnout. Jak už to z jeho rodné Itálie bývá, i on má rád co nejteplejší. Pro čekanku je ideální kyprá, hluboká půda. To umožňuje, aby se hluboký kořen rostliny dobře šířil. Čekanka špatně snáší přemokření, v příliš vlhké půdě má tendenci hnít. Půda by navíc měla být bohatá na živiny, humus a mírně kyselá. Čekanka je chudý jedlík, takže nesnáší silné hnojení. Velmi chudé půdy lze ošetřit primárně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, jsou obohacené - tyto uvolňují živiny jen pomalu, aby nedocházelo k přetlaku.

Ideální poloha a půda pro pěstování čekanky:

• Slunečno až částečně zastíněno
• Co nejtepleji
• Kyprá, hluboká, humózní půda bez přemokření
• Velmi chudé půdy vylepšete hnojivy s organickým dlouhodobým účinkem

Spropitné: Dobří sousedé v posteli pro radicchio jsou fazole (Phaseolus vulgaris), kopr (Anethum graveolens), fenykl (Foeniculum vulgare) nebo Cibule (Allium cepa). Na druhou stranu jsou méně vhodné petržel (Petroselium crispum ssp. crispum), ředkev (Raphanus sativus var. sativus) nebo celer (Apium graveolens).

Jak roste radicchio?

Při pěstování čekanky je výsev kritickým krokem, protože mladá čekanka je zvláště citlivá na chlad. Doporučujeme proto výsev do skleníku nebo doma na parapet. K tomu si připravíte květináče se zeminou chudou na živiny, naše bez rašeliny Organický kompost z bylin a semen Plantura je dobrá volba např. Do toho se pak v hloubce jednoho až dvou centimetrů umístí dvě až tři semínka a jen lehce posypou zeminou a vše se dobře navlhčí. Nyní se ujistěte, že teplota v místnosti nikdy neklesne pod 17 °C – lepší jsou teploty kolem 22 °C. Na světlém místě bez přímého slunečního záření by semena měla vzejít do deseti až čtrnácti dnů. Jakmile sazenice vytvoří první pravé listy po děložních listech, rostlinky se napíchají do větších květináčů. Vybírejte k tomu jen ty nejzdravější a nejsilnější rostliny.

Shrnutí: jak preferovat čekanku?

• Připravte květináče se zeminou
• Umístění semen do hloubky 1 - 2 cm
• Přikryjte pouze lehce zeminou
• Navlhčit
• Nahoru položte plastový sáček nebo umístěte do mini skleníku
• Umístěte na světlé místo
• Teplota klíčení: 20 - 25 °C
• Doba klíčení: 10-14 dní
• Vypíchněte, když se objeví první skutečné listy

Jakmile venkovní teploty zůstanou konstantní nad 17 °C, lze vypěstované mladé rostlinky vysadit na záhon. Normální zahradní půdu povrchově uvolněte. Pouze těžké půdy by se měly kopat hlouběji. Plevel a kameny by měly být odstraněny ze země. Náš Organické hnojivo na rajčata Plantura zajišťuje dobrou zásobu živin v půdě na půdách velmi chudých na živiny a přispívá k tvorbě humusu díky svým převážně organickým složkám.

Chcete-li vysadit, nyní nakreslete řady o vzdálenosti 30 centimetrů. Každých 25 až 30 centimetrů v řadách připravte výsadbové jamky. Ty by měly být pouze tak hluboké, jako byly rostliny čekanky v květináčích. Nyní můžete umístit rostliny do výsadbových otvorů a vyplnit otvory zeminou. Na konci je vše dobře obsazeno.

Spropitné: Co takhle spojit pěstování čekanky s výsadbou mezi řádky? Takto můžete optimálně využít prostor a podlaha je chráněna. Zapíchněte například cibuli nebo vysejte kopr. Oba rostou vzpřímeně a nebudou překážet vaší čekance.

Výsadba čekanky venku:

• Záhon mělce uvolněte, těžké půdy zryjte hlouběji
• Odstraňte kameny a plevel
• Zlepšit půdy velmi chudé na živiny převážně organickými hnojivy
• Rozteč řádků: 30 cm
• Rozteč rostlin: 25 - 30 cm
• Rostliny vkládejte pouze tak hluboko, jak byly v květináči
• Studna
• Volitelné: Mezi řádky zasaďte nebo zasejte dobré sousedy, jako je kopr nebo cibule

Spropitné: Buďte zvláště opatrní při vyjímání rostlin z květináčů. Radicchio tvoří dlouhé kořenové kořeny, které by neměly být poškozeny.

Údržba čekanky: správná zálivka a hnojení

Během růstové fáze čekanky netolerují sucho, a proto by měly být během léta dostatečně zalévány. Byla vaše čekanka již osázena dlouhodobým organickým hnojivem jako my? Organické hnojivo na rajčata Plantura pohnojené, další hnojiva již nejsou během doby pěstování nutná.

Jak čekanku nejlépe hnojit a zalévat?

• Základní hnojení s Organické hnojivo na rajčata Plantura při výsadbě
• Zalévejte dostatečně a pravidelně

Spropitné: Přehnojení červeného salátu může vést ke shnilým hlávkám. Spálené okraje listů na salátu mohou být známkou přehnojení dusíkem. Je proto lepší nepoužívat minerální hnojiva, ale hnojivo primárně organické.

Propagujte čekanku

Pokud si chcete vypěstovat vlastní semínka z rostlin čekanky, musíte se obrnit trpělivostí až do příštího roku. Teprve potom rostliny vytvářejí květenství vysoká jeden až dva metry s krásnými, světle modrými květy. Abyste mohli těžit z této nádhery květů a semen, která se z nich později vyvinou, musíte rostlinu čekanky dobře zazimovat. Před chladem je nejlépe chránit rounem nebo slámou.
Když květy odkvetou, květenství úplně odstraníme a na teplém místě je usušte dnem vzhůru. Semínka lze po vysušení jednoduše vyjmout a uložit na chladném, tmavém a suchém místě. Semena pak můžete použít na další rok.

Jak lze radicchio množit?

• Rostliny salátu pro zimní spánek: Chraňte před mrazem rounem nebo slámou
• Ve druhém roce čekanka kvete
• Květy necháme zavadnout, květenství úplně odřízneme a necháme uschnout dnem vzhůru
• Odstraňte semena
• Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě

Sklízejte a skladujte čekanku

Radicchio je typický podzimní a zimní salát. Je to mimo jiné způsobeno tím, že typická načervenalá barva čekanky se rozvíjí pouze při silných teplotních výkyvech mezi dnem a nocí. Hlávky salátu proto doporučujeme sklízet až od října a listopadu. Pak si opravdu pochutnáte na bohatých, červených listech salátu.

Spropitné: Pokud již očekáváte brzký mráz, můžete nezimovzdorné odrůdy čekanky přikrýt fólií nebo rounem, aby se nepoškodily, pokud bude před sklizní příliš chladno.

Pěstování čekanky trvá poměrně dlouho, takže hlávky salátu lze sklízet až asi deset až dvanáct týdnů po vyklíčení. Ke sklizni použijte ostrý nůž a odřízněte hlavu nad zemí. Případně můžete také jen otrhat jednotlivé lístky, aby celý salát vydržel déle čerstvý na lůžku. Ale i po sklizni lze čekanku skladovat po dlouhou dobu. Čerstvý červený salát můžete skladovat v lednici až čtyři týdny. Pokud chcete salát skladovat déle, doporučujeme sklízet i s kořeny. Na chladném a suchém místě, například ve sklepě, vydrží salát několik měsíců.

Jak se čekanka sklízí a skladuje?

• Sklizeň od října pro sytě červenou barvu
• První sklizeň 10-12 týdnů po vyklíčení
• Pro sklizeň použijte ostrý nůž
• Hlávku salátu odřízněte těsně nad zemí
• Případně stačí utrhnout pár listů a sklízet znovu a znovu
• Sklizené čekanky vydrží čerstvé v lednici až 4 týdny
• Salát sklizený s kořeny vydrží několik měsíců

Radicchio: Ingredience a použití

Radicchio je ceněno nejen pro svou hořkou chuť, ale je také velmi nízkokalorické a plné dobrých surovin.

100 gramů syrové radicchio obsahuje:

• 10 kcal
• 0,2 g tuku
• 1,5 g sacharidů
• 1,5 g vlákniny
• 240 mg draslíku
• 1,5 mg železa
• 28 mg vitamínu C.

Hořčiny v listech povzbuzují trávení a povzbuzují chuť k jídlu. Listy obsahují dostatek inulinu, který tělo tráví jako vlákninu a který stimuluje trávení. Čekanka nejen okoření salátové pokrmy, ale dá se v kuchyni využít i jinak. V německy mluvících zemích se čekanky zpracovávají především do salátů. Italové rostlinu oceňují také jako grilovanou přílohu k masu a do těstovin nebo rizota. Během války se z čekanky a dalších rostlin čekanky vyráběla také náhražka kávy. Hořká chuť by měla připomínat kyselé tóny pražených kávových zrn.

Dnes je radicchio považováno za pochoutku. Pokud neoceníte její hořkou nótu, kombinujte ji v salátu se sladkým ovocem, jako jsou pomeranče nebo hrušky, nebo ji krátce namočte do vlažné vody. Pokud pak odstraníte žilky listů, chutná mnohem méně hořce. Pro vaření jsou nejlepší podlouhlé odrůdy čekanky.

Radicchio: choroby a škůdci

Obecně je radicchio považováno za robustní a snadno se pěstuje. Občas však můžete Mšice (Sternorrhyncha) napadnout rostlinu. Zde by se rozhodně měla využívat biologická ochrana rostlin. Popálení okrajů listů může také nastat v půdách bohatých na dusík nebo přehnojení. Dalším příznakem přehnojení je hniloba listových hlav. Mladé rostliny zejména by měly být dříve Nudibranchs (Arion lusitanicus), které mají být chráněny.

Ti, kteří rádi pěstují zeleninu, si obvykle cení šetrného a udržitelného zahradničení. V našem příslušném speciálním článku vysvětlíme jaké Domácí léky na mšice Opravdu vám pomůžu.