Zmrazte angrešt, povařte & Co.

Po bohaté úrodě angreštu vyvstává otázka, co se stane s přebytečnými bobulemi. Tipy na mražení, vyvaření atd. naleznete zde.

Angrešt (Ribes uva-crispa) jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek a nejlépe je konzumují čerstvé. Bohužel, bobule lze uchovávat v chladničce pouze asi deset dní. Pokud chcete něco ze své sklizně na delší dobu, měli byste bobule co nejdříve zpracovat nebo zakonzervovat. Kromě toho, že se plody konzumují čerstvé, jsou ideální na dorty, kompoty a jiné dezerty, stejně jako na výrobu džemu a šťávy. Shrnuli jsme pro vás nejdůležitější metody konzervace angreštu.

Zmrazte angrešt

Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit angrešt. Celé nebo pyré, s cukrem nebo bez cukru – způsob závisí především na zamýšleném použití. Pokud chcete zmrazit celé plody na dort, hrozí jejich prasknutí kvůli vysokému obsahu vody. Bobule je proto vhodné sklízet krátce před dozráním.

Zmrazení by pak mělo proběhnout co nejdříve po sklizni. Pokud to není možné, lze bobule snadno skladovat několik dní v lednici, ale stále by měly být pevné pro zmrazení. Zelený angrešt je proto vhodnější než červený, protože neztrácí tak rychle konzistenci.

Angrešt nejprve omyjte a pomocí nůžek odstraňte stonky a zbytky květů. Poté je krátce blanšírujeme v hrnci s vroucí vodou. Pokud chcete, můžete nyní bobule smíchat s cukrem v poměru 5: 1. Poté bobule naplňte co nejblíže k sobě do mrazicích sáčků nebo vhodných plastových nádob. Nezapomeňte nádoby označit štítkem a uvést na ně datum plnění. Protože zmrazené bobule by měly být spotřebovány do jednoho roku.

Aby bylo možné angrešt později lépe porcovat, je také vhodné bobule předem zamrazit. Za tímto účelem se angrešt rozloží na plech a vloží na několik hodin do mrazáku, aby se neslepily. Aby byly co nejšetrnější na místo, měly by být později přeneseny do mrazicích sáčků.

Zde je návod, jak zamrazit angrešt:

1.) Angrešt omyjeme a očistíme

2.) Krátce blanšírujeme v horké vodě

3.) Předmrazte na několik hodin na tácku

4.) Přendejte do plechovek a zmrazte

Spropitné: V případě potřeby můžete zralé plody před zmrazením propíchnout tenkou jehlou, snížíte tím riziko jejich prasknutí.

Zredukujte angrešt

Pro výrobu marmelády nebo želé lze plody odrůd, které jsou náchylné na prostor, sklízet v nezralém stavu od konce května do začátku června. Na výrobu želé se angrešt nejprve omyje a vaří v troše vody, dokud nepraskne. Zbytky ovoce pak přecedíme a vzniklou šťávu dusíme asi 15 minut. Poté přidejte asi 750 až 800 g cukru na litr šťávy. Želé se dále vaří do pevné konzistence a ještě horké se plní do čistých sklenic. Ty se následně vzduchotěsně uzavřou a položí dnem vzhůru na kuchyňskou linku, aby vychladly. V závislosti na odrůdě angreštu vzniká zelené, žluté nebo červené želé. Báječně se hodí k masitým pokrmům, ale dá se použít i jako sladkou pomazánku.

Při konzervaci byste měli určitě věnovat pozornost následujícímu:

• Nepoužívejte přezrálé ovoce
• Během vaření smažte
• Plňte pouze čisté sklenice
• Sklenice předehřejte, aby nepraskly
• Naplňte želé co nejteplejší
• Sklenice naplňte co nejvíce
• Ujistěte se, že se víko dobře zavírá

Vzhledem k tomu, že angrešt dozrává, doporučuje se ovoce po sklizni rychle zpracovat. Některé odrůdy, např. 'Grüne Hansa', při zpracování silně hnědnou. Na chuti to sice nemá žádný vliv, ale zhnědnutí není na pohled příliš lákavé. Ke zpracování jsou vhodnější odrůdy jako „žlutá vítězná bobule“ nebo „zelená koule“.

Zachovejte angrešt

Na kompot můžete použít celé ovoce. K tomu se angrešt umyje a odstraní se nať a květní základ. Dostatečně velkou sklenici pak naplníme asi do tří čtvrtin připraveným angreštem. Podle sladkosti ovoce přidejte do sklenice několik lžic cukru a zalijte vodou až těsně pod okraj. Poté sklenici zašroubujte a vložte do hrnce s vroucí vodou. Voda by měla sahat několik centimetrů pod skleněnou poklici. Pro uchování se nyní hrnec přikryje a sklenice se v něm vaří 15 minut. Hotový zavařený angrešt byste pak měli skladovat na chladném a tmavém místě.

Odšťavněte angrešt

Šťáva z angreštu se snadno extrahuje pomocí parního extraktoru. Aby šťáva byla trvanlivá, přidá se asi 200 g cukru na litr šťávy a vaří se. Poté deset minut povařte, odstraňte pěnu a vmíchejte půl balení poustevnické pomůcky. Šťávu plníme ještě horkou do čistých lahví a vzduchotěsně uzavřeme.

Pokud nemáte odšťavňovač, můžete rozmačkaný angrešt vložit do velkého hrnce a přivést k varu s vodou. Šťávu necháme znovu asi deset minut provařit, přecedíme přes plátýnko od šťávy a vzniklou šťávu sbíráme. Znovu vmícháme cukr, svaříme šťávu a přidáme poustevnickou pomůcku. Horkou šťávu pak naplňte do vyvařených lahví a vzduchotěsně uzavřete. Šťáva z angreštu by měla být také skladována na chladném a tmavém místě. Neotevřený lze skladovat asi rok.

Spropitné: Angreštová šťáva pokapaná minerální vodou je skvělým nealko nápojem pro horké letní dny a můžete s ní vytvořit i ovocně-sladké koktejly.

Suché angrešty

Sušený angrešt lze v zimě použít i jako náhradu rozinek za vaše müsli. Vzhledem k vysokému obsahu vody je sušení bobulí poměrně pracné a trvá dlouho. Angrešt můžete sušit několik hodin v sušičce nebo v mírně otevřené troubě s cirkulujícím vzduchem (maximálně 90 °C). Pokud je to možné, neměli byste bobule před sušením omývat, abyste proces sušení zbytečně neprodlužovali. Pokud je v ní ještě příliš mnoho zbytkové vlhkosti, mohla by se při skladování vytvořit plíseň. Sušené bobule je nakonec nejlepší naplnit do tmavých sklenic a vzduchotěsně uzavřít.

Angrešt je nejen chutný, ale také zdravý díky vysokému obsahu vitamínu C. V tomto článku vám představíme více Ovoce s velkým množstvím vitamínu C. před.