Šafrán je mezi kořením jedinečný. Jak správně sklízíte a skladujete jemné, pikantní druhy tohoto krokusu? Zjistěte zde.
z Šafránový krokus (Crocus sativus) kvete až koncem roku, totiž od října. Ve stejnou dobu a v září kvete podzimní krokus (Colchicum autumnale), který se volně vyskytuje na mnoha loukách, otevřených lesích a také v zahradách. Oba vypadají velmi podobně, ale druhý je extrémně jedovatý a může být smrtelný, pokud je zkonzumována jakákoli část rostliny.
Jak rozeznáte krokus šafránový a krokus podzimní? Zpočátku jsou oba květy fialové a každý má šest okvětních lístků. Existují však dva charakteristické rysy: listy a jizvy. Krokus podzimní kvete na podzim bez zeleného olistění, zatímco krokus šafránový tvoří své pažitkovité listy až na podzim těsně před rozkvětem. Druhým velkým rozdílem je velikost a barva jizev, ženských genitálií. U krokusu šafránového jsou velmi velké, dlouhé a sytě oranžové až načervenalé barvy. Podzimní krokus má naopak poměrně nenápadné, kratší bílé blizny se žlutým stylem. Pokud vezmete v úvahu tyto dvě vlastnosti, je stěží možné zaměnit drahý krokus koření s jedovatým dvojníkem. Další zajímavá fakta a tipy, jak se s nimi vypořádat
Podzimní croissanty najdete v našem speciálním článku.V následujících odstavcích si krok za krokem vysvětlíme, jak šafrán sklízet, sušit a správně skladovat.
Sklizeň šafránu: načasování a postup
Z květu krokusu šafránového jsou odstraněny pouze dlouhé červené blizny. Kouřové, kořenité a zemité aroma šafránu lze nalézt pouze v těchto květních orgánech. Sklizeň šafránu je čistě ruční práce. Aby bylo možné získat 1 kg hotového koření, je třeba sesbírat až 150 000 květních stigmat, které se oddělí od jehly a poté se suší. V každém květu jsou však jen tři z drahých vláken. Pěstování náročné na práci a půdu dělá ze šafránu nejdražší koření na světě s 10 až 15 € za gram.
Doba sklizně šafránu je jen tři týdny v říjnu. Přílišným sluněním při sklizni ztrácejí pomerančové nitě barvu a vůni. Ve dnech bez deště je proto nejlepší sklízet v ranních hodinách.
Oddělení červených nití stylusu od zbytku květiny se také nazývá prořídnutí. Pokud si chcete šafrán sklízet sami, je vhodné vytrhávat nitky z květu šafránu pinzetou nebo s trochou citlivosti holýma rukama. Pikantní blizny lze odstranit přímo, takže zbytek květiny zůstane okrasným způsobem. Můžete však také sbírat celý květ a sklízet nitky šafránu v dalším kroku. Sbírání květu šafránu jako celku je rychlejší. Především nemusíte pracovat ve shrbené poloze příliš dlouho. Vždyť šafrán dorůstá jen do výšky 10 až 15 cm. Práce šetrná k zádům je stěží možná.
Listy šafránu se nechají stát v chladném období a uschnou až na jaře příštího roku. Hlíza tak může ještě přes zimu nasbírat rezervní materiál pro další klíček.
Správně skladujte šafrán
Citlivé jizvy vydrží sotva den a sušení šafránu je jediný způsob, jak prodloužit trvanlivost. Nitě rozprostřete na plech nebo něco podobného a nechte uschnout v teple, ale ne na přímém slunci. Šafrán velmi rychle schne a vzácné koření lze skladovat již po necelé hodině. Jemné dosušení v troubě při maximální teplotě 40 °C po dobu 15 až 30 minut může pomoci, pokud je venkovní teplota nízká.
Šafránové nitě by měly být hermeticky uzavřeny a chráněny před vlhkostí. Tmavě zbarvené nádoby uchovávající vůni, které také odvádějí vlhkost, jsou ideální pro skladování šafránu. Drahé koření se nejlépe skladuje celé ve formě typických nití. Nehrozí tedy, že budete mít šafrán ve formě mletého prášku s práškem z kurkuma (Curcuma longa) je zmatený.
Ve skutečnosti není padělaný šafránový prášek na trhu neobvyklý, protože je to pro podvodníky extrémně lukrativní obchod. Při nákupu se proto ujistěte, že kupujete šafrán v původní podobě jako nitě pro stylus. Šafrán lze po sklizni uchovávat minimálně tři roky a za dobrých skladovacích podmínek téměř neztrácí chuť a barvu.
Nejdražší ze všech koření bylo od středověku symbolem společenského postavení pro bohaté. Věděli jste, že při troše štěstí a ve vhodných lokalitách se můžete ocitnout i v našich zeměpisných šířkách Pěstování šafránu umět? V našem článku najdete tipy na umístění, výsadbu a péči o krokus šafránový.