Čočky mají co nabídnout, protože jsou tak rozmanité. Představujeme vám nejlepší a nejoblíbenější typy a typy čoček.
Jako prastará plodina objektiv (Lens culinaris) chován ve všech myslitelných směrech. Výsledkem je nespočet odrůd, které se často pěstují pouze v malých regionech. Dnes se bohužel mnoho krajových odrůd ztratilo. Zatímco semena asi 3000 různých druhů čočky jsou stále uložena v pravděpodobně největší genové databázi na světě, celosvětově se pěstuje jen asi 80 odrůd. V německy mluvících zemích je však k dostání podstatně méně druhů čočky.
Typy a druhy čoček
K objektivům (Objektiv) zahrnuje šest různých typů čoček. dva z toho, Lens nigrans a Lens orientalis, jsou považováni za předky kuchyňské čočky (Lens culinaris). Je to jediný typ objektivu v žánru objektivů, který se skutečně používá. Hrubou klasifikaci typů čočky lze provést na základě velikosti semen, která se pohybuje mezi třemi a více než sedmi milimetry. Dalším způsobem, jak seskupovat druhy čočky, je klasifikovat je podle barvy, která může být klasická hnědá nebo zelená, stejně jako černá nebo fialová.
Alb Leisa
Čočka Alb Leisa zahrnuje tři různé krajové odrůdy ze Švábské Alby. Protože tam, kde je národním jídlem čočka a špice, má pěstování čočky dlouhou tradici. Bohužel krajové odrůdy Alb se od roku 1966 již nepěstovaly a téměř se ztratily. V roce 2006 je konečně švábský farmář znovu objevil v ruské genové databázi pro plodiny. Dnes se opět pěstují tři odrůdy: Dvě světle zelené odrůdy „Späths Alblinse 1“ a „Späths Alblinse 2“ stejně jako tmavě zelená mramorovaná, drobnosemenná odrůda čočky.
Talířová čočka
Talířová čočka je mezi čočkami v německy mluvících zemích asi nejznámější. Tato hnědožlutá odrůda je poměrně velká. Uvařením čočka změkne a změkne, aniž by se rozpadla. Jsou ideální nejen do rustikálních pokrmů, jako je čočkový guláš, ale také do lahodných čočkových pomazánek nebo kastrolů.
Beluga čočka
Tento ušlechtilý druh čočky s drobnými černými semínky se vyznačuje především jemnou chutí. Čočka zůstane pevná a křupavá i po uvaření a je tím nejlepším základem pro chutný čočkový salát. Předpokládá se, že jejich původ je v Severní Americe, kde se dodnes hojně pěstují.
Berry čočka
Tato tmavě modrá mramorovaná čočka je aromatická. Slupka malých semínek je tenká, ale uvnitř zůstává po uvaření docela pevná. Čočka z bobulí pochází ze srdce Francie – tento původ je dokonce geograficky chráněn. Čočka z bobulí, která se pěstuje v jiném regionu, se již nemůže jmenovat Čočka z bobulí, i když jde o stejnou odrůdu.
Puy čočku
Vzhledem k tomu, že tato zelená čočka má velmi ořechové aroma, chutná v salátu výtečně. Jejich modrozelené mramorování je činí dvakrát tak atraktivními. Čočka pochází z malého regionu ve střední Francii, kde se pěstuje již více než 1000 let. Protože je název čočka Puy geograficky chráněn, prodává se jako zelená čočka, pokud se pěstuje v jiných regionech.
Horské čočky
Horská čočka ve skutečnosti není skutečnou odrůdou. Jde spíše o skupinu různých čoček z různých horských oblastí. To je činí velmi nekonzistentními. Jediné, co mají společné, je to, že jsou všechny pěstovány nad 700 m nad mořem.
Žlutá a červená čočka sama o sobě ve skutečnosti čočkou není. V podstatě se jedná jen o loupanou hnědou čočku, jako je různá horská čočka. Rozdíl mezi červenou a žlutou čočkou není způsobený barvou slupky kolem čočky, ale spíše barvou jádra. Klasifikace typů čoček je dále komplikována chráněnými zeměpisnými informacemi. Puy čočce a čočce Berry se například daří i mimo regiony Puy a Berry, ale pak už se nemusí nazývat čočka Puy nebo Berry, ačkoli odrůda je stejné je.
Jakmile se rozhodnete pro kmen, zde jsou tipy, jak to udělat správně Kultivace čočky.