Citron Sorrento na první pohled vypadá jako obyčejný citron. Ukážeme vám, co v tomto aromatickém zázraku skutečně je.
Citron Sorrento je střední až velký citron, jehož plody mají intenzivní vůni a sladkou a šťavnatou dužinu. Pochází z města Sorrento (ital. Sorrento) jižně od Neapole, kde se citrusové plody pěstují již více než 2000 let a které je celostátně známé svými historickými zahradami pomerančů a citronů. „Limone die Sorrento“ získalo pečeť CHZO schválení Evropským společenstvím. Tato pečeť kvality a původu "chráněné zeměpisné označení„(CHZO) získávejte pouze citrony Sorrento, které jsou výhradně produkovány na území města Sorrento za použití tradičních metod pěstování. Vzhledem k vysoké poptávce a nízké nabídce je nutné aromatické citrony před sklizní předobjednat.
Pěstování a vlastnosti citronu Sorrento
Plody se pěstují v citroníkových hájích zvaných pagliarelle. K tomuto účelu se na dřevěných kůlech umisťují stínící rohože (většinou z rákosu). Pod touto tradiční konstrukcí se v Sorrentu daří citronům a pomerančům. Tento způsob pěstování nejen chrání citroník před teplotními výkyvy a počasím, ale také prodlužuje dobu zrání citronů Sorrento. To dává plodům více času na rozvinutí jejich nezaměnitelného aroma. V dřívějších dobách bylo pro zemědělce praktickou výhodou, že se ovoce muselo sklízet v nezvyklou dobu. Vzhledem k nedostatku alternativ by citrony Sorrento mohly být velmi dobře prodávány.
Plody se stále sklízejí ručně. Při teplotách mezi 5 a 8 °C a vysoké relativní vlhkosti lze citron Sorrento skladovat pouze pět týdnů, což z něj činí sezónní poklad.
Složení a použití citronu Sorrento
Dužina citronu Sorrento je bohatá na vitamín C a přirozeně tak posiluje imunitní systém. Navíc jeho složky působí detoxikačním a čistícím účinkem. Citron prý také pozitivně působí na vysoký krevní tlak.
Nejznámější je asi limoncello vyrobené z citronu Sorrento, sladký citrónový likér, který už mnoho lidí pravděpodobně vyzkoušelo na dovolené v Itálii. Citron lze připravit i jako carpaccio. Důkladně vypěstovaná kůra se nakrájí na tenké plátky a zjemní se trochou soli, špetkou cukru a velkým množstvím extra panenského olivového oleje.
V jižní Itálii se těstoviny typu pappardelle jedí v receptu s ricottou a jemnou kůrou ze Sorrento citronové kůry. K pappardelle na dřevěném uhlí se většinou podávají krevety nebo grilovaná vepřová panenka.
Conchiglie al Limone di Sorrento je název pro těstoviny ve tvaru mušle s omáčkou vyrobenou z dobře vyzrálého sýra pecorino, ricotty a olivového oleje. Těsně před podáváním přidáme čerstvou bazalku a nastrouhanou kůru z citronu Sorrento.
Dalším, spíše neznámým druhem citronu je ten Buddhova ruka citron. My vám poskytneme speciální citrusové plody před.
Zvláštní poděkování patří fotografovi: Gaetano Astarita.
