Sklizeň špenátu: načasování, postup a skladování

Kdo si špenát úspěšně vypěstoval, může se těšit na bohatou úrodu. Zde se dozvíte vše o správné době a postupu při sklizni.

Pokud si špenát pěstujete na vlastní zahrádce, nemusíte na zeleninu dlouho čekat. Již po šesti až osmi týdnech je špenát připraven ke sklizni. Ukazujeme, jak probíhá sklizeň, a dáváme tipy, jak špenát následně uskladnit.

Sklizeň špenátu

Skvělá věc o špenát (Spinacia oleracea) je, že je rychle připraven ke sklizni a lze jej sklízet několikrát. Jakmile jsou listy dlouhé asi čtyři palce, lze je odříznout. Malé, jemné lístky chutnají obzvlášť jemně a jsou ideální pro syrový požitek, například do salátů. Pokud chcete špenát zpracovat, je lepší ho nechat uležet celých šest až osm týdnů, abyste získali co největší listy.

Kdy se sklízí špenát?

Špenát lze pěstovat téměř po celý rok, takže sklizeň probíhá v různých obdobích roku. Špenát zraje asi dva až tři měsíce. Pokud například vyséváte mezi únorem a dubnem, sklizeň probíhá mezi květnem a červnem. Při výsevu v dubnu až červnu lze sklizeň provádět od června do srpna. Prasnice od července do září jsou zralé v září až prosinci a pokud se vysejou v září až říjnu, špenát bude hotový příští rok na jaře. Více informací o

Pěstování špenátu lze také nalézt zde.

Při sklizni špenátu je důležité dodržet správný časový rámec. Obecně se sklízí pouze špenát, který ještě nerozkvetl, protože kvetoucí špenát chutná hořce. Poslední hnojení by navíc mělo být alespoň dva až tři týdny před sklizní, protože špenát ukládá do listů dostatek dusičnanů. To, jak vysoký je obsah dusičnanů v rostlině, souvisí také s denní dobou. Špenát sklizený na začátku dne má výrazně více dusičnanů než sklizeň v pozdním odpoledni. To souvisí s expozicí, protože bylo prokázáno, že aktivní fotosyntéza snižuje obsah dusičnanů v listu.

Jak se špenát sklízí?

Existují dva možné způsoby sklizně špenátu: Ke sklizni můžete použít buď ostrý nůž Odřízněte jednotlivé listy kolem srdce nebo celý špenát včetně kořenů vytáhl. První variantou je to, co je známé jako listový špenát. Zde se při sklizni zastaví srdce a znovu vyraší, což znamená, že rostlinu lze sklízet až čtyřikrát ročně. Pokud máte na zahradě dostatek špenátových rostlin, lze samozřejmě celou rostlinu také odříznout. Pokud se špenát sklízí s kořeny, nazývá se kořenový špenát. Další možností je sklizeň po etapách. Z každé rostliny se sklízejí pouze jednotlivé listy.

Špenát skladujte a konzervujte

Čerstvě sklizený špenát je nejlepší konzumovat ihned, ale dá se uchovat i dva dny v lednici. Nejlépe to uděláte tak, že ho zabalíte do mokrého hadříku, aby listy nezačaly tak rychle vadnout. Pokud plánujete špenát skladovat delší dobu, měli byste se uchýlit k jiným metodám.

Nejjednodušší metodou pro delší skladování je špenát zmrazit. K tomu se buď zmrazí syrové, nebo se nejprve blanšíruje. Blanšírování snižuje obsah dusičnanů a zajišťuje zachování chuti a barvy. Pokud chcete špenát zamrazit čerstvý, je vhodné špenát předem důkladně omýt, abyste z něj odstranili nečistoty. Pro blanšírování se špenát také nejprve vytřídí a omyje. Poté se umístí do cedníku a několik minut se udržuje nad vroucí vodou. Mezitím si připravte misku s ledovou vodou. Po blanšírování se špenát nechá asi 10 sekund v ledové vodě, aby se přerušil proces vaření. Než se špenát zabalí do mrazicích sáčků, je dobré z něj opatrně vymačkat přebytečnou vodu. To znamená, že je méně kašovitý, když se později rozmrazí. Než skončí v mrazáku, je nejlepší nechat špenát trochu vychladit v lednici. Totéž platí pro špenát, který je již uvařený: I ten můžete zamrazit, ale také by se měl předem nechat vychladit v lednici.

Jak se špenát konzervuje?

• Zmrazení je nejjednodušší způsob
• Špenát nejprve omyjte a v případě potřeby blanšírujte
• Po blanšírování držte v ledové vodě po dobu 10 sekund
• Špenát vymačkáme, necháme vychladnout a dáme do mrazícího sáčku
• Špenát, který je již uvařený, lze po vychladnutí zmrazit

Složení a použití špenátu

Špenát je bohatý na vitamíny B a C a také na provitamín A. Obsahuje také mnoho minerálů, jako je vápník, draslík a železo. To, že špenát obsahuje extrémně vysoké množství železa, je však babská pohádka. Obsah železa ve špenátu zdaleka porazí například ořechy a luštěniny. Zejména lidé s ledvinovými problémy by měli špenát konzumovat hlavně na podzim a v zimě, kdy je obsah kyseliny šťavelové nižší než v letních měsících. Obecně by se měli postižení lidé vyhýbat nadměrné konzumaci špenátu, protože to má negativní dopad na tvorbu ledvinových kamenů.

Špenát by měl být při přípravě vždy důkladně očištěn, aby se odstranil písek na stoncích. V kuchyni se špenát většinou spaří s trochou vody a následně rafinuje. Zde jsou možnosti od smaženého česneku a cibule přes parmazán, máslo nebo olivový olej až po pepř a muškátový oříšek. Listový špenát můžete také rozmixovat na pyré s trochou smetany a připravit tak krémový špenát.

Můžete špenát znovu ohřát?

Zatímco bájný obsah železa ve špenátu je pohádka, staré pravidlo neohřívat špenát podruhé se neukazuje úplně špatně. Stále však pochází z doby, kdy byly možnosti chlazení dostupné jen omezeně. Pokud necháte uvařený špenát den v teplé kuchyni, bakterie přemění dusičnany na nezdravé dusitany. Aby se tomu zabránilo, vařený špenát by měl být uchováván pouze v chladničce, protože nízké teploty zpomalují konverzi. To znamená, že špenát lze bez váhání ještě o dva dny později prohřát.

Pokud chcete v příští sezóně vyzkoušet jiný druh špenátu, můžete si přečíst náš článek také zde Odrůdy špenátu získat přehled.