Skliďte, zmrazte a uskladněte květák

Po bohaté sklizni květáku je třeba zelí správně uskladnit. Ukážeme, jak zmrazit květák a udělat jej trvanlivým.

Po týdnech čekání a vyřizování nastal v létě konečně ten správný čas: lze sklízet první hlávky květáku. Rozhodující je zde správný čas sklizně. Květák dozrává nerovnoměrně, což není zrovna nevýhoda: V závislosti na odrůdě a počasí lze jednu várku sklízet 1 až 6 týdnů. Přesto se také může stát, že dozraje příliš mnoho lahodného zelí a musí se konzervovat najednou. Prozradíme vám, jak můžete květák skladovat a uchovávat co nejdéle.

Sklizeň květáku

Květák se v létě a na podzim odvděčí bohatou úrodou, kterou je potřeba rychle přinést. Dáváme tipy, abyste mohli rozpoznat optimální dobu sklizně a snadno květinu sklidit.

Čas sklizně květáku

Kdy je váš květák připraven ke sklizni, závisí nejen na době výsadby a odrůdě. Počasí má také obrovský vliv na to, kdy jsou bílé kvítky připraveny ke sklizni. Zejména květák může být silně ovlivněn příliš chladnými nebo příliš teplými teplotami v raném vývoji, takže sklizeň přichází brzy nebo pozdě. Je úžasné, že mnoho rostlin květáku vysazených ve stejnou dobu je obvykle připraveno ke sklizni v časovém okně 1 - 6 týdnů. Skliďte bílé „květiny“, než budou vypadat rozmazaně nebo vybledlé. Měly by být těsné a uzavřené. Brzy Odrůdy květáku lze sklízet již v polovině června, pozdní odrůdy s poměrně pozdním termínem výsadby až do října.

Spropitné: Sklízejte květák pro čerstvou spotřebu podle potřeby, nejlépe brzy ráno. Přikrytý vlastními listy nebo lehkým rounem vydrží na stonku o několik týdnů déle.

Květák pořádně nakrájejte

Ke sklizni květáku nepotřebujete mnoho zařízení. Květák vždy nakrájejte ostrým nožem, aby zranění zelí byla minimální. Vydrží tak déle čerstvé a ztrácí méně vlhkosti. Řez plodiny by měl být umístěn hluboko pod základnou stonku. Ihned po ranní sklizni je třeba květ zchladit ledovou vodou.

Poznámka: Pokud květák necháte listeny na hlávce květáku, vydrží déle čerstvý.

Květák skladujte a konzervujte

Skladování jemné kapustové zeleniny není snadné. Dáváme proto tipy, abyste si sklizený květák mohli užívat co nejdéle.

Jak dlouho květák vydrží?

Květák dává, stejně jako brokolice (Brassica oleracea var. italica) po sklizni rychle odstraní hodně vody a získá povadlou, gumovitou konzistenci. V závislosti na způsobu skladování lze květák uchovat čerstvý až šest týdnů. Květák velmi citlivě reaguje na zrající plyn etylen, který některé druhy ovoce a zeleniny uvolňují v průběhu dozrávání. Plyn stimuluje buňky květáku, aby se staly aktivními, což způsobuje, že květák rychleji vadne a kazí se. Květák by se proto nikdy neměl skladovat vedle ovoce nebo jiného ovoce, jako jsou rajčata.

Květák skladujte v lednici

Květák lze na chvíli skladovat v lednici. Pokud je čerstvě sklizená, stále olistěná a nemytá, lze ji uchovávat až 14 dní při teplotě 0 až 4 °C. Při 0 °C po celou dobu a ve tmě, izolovaný od ostatních druhů zeleniny, vydrží mladý sklizený květák až 6 týdnů.

Poznámka: Při vaření se květák v lednici během velmi krátké doby zkazí a ideálně by se měl spotřebovat druhý den.

Květák očistíme a omyjeme

Květák se svými vypouklými růžičkami nabízí spoustu náletové plochy pro nečistoty a prach. Před konzumací nebo dalším zpracováním je proto důležité ji důkladně očistit. Nejprve odstraňte listy a oddělte jednotlivé růžičky od hlavního stonku. Při čištění květáku odstraňte hnědé zabarvené a poškozené růžičky. Poté růžičky květáku omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat v cedníku.

Zavařování květáku

Chutná květenství květáku lze také dlouho uchovat. Vysvětlíme, které metody fungují nejlépe.

Zmrazte květák

Květák lze zmrazit bez blanšírování a ještě syrový. To je to, co odlišuje bílý vitamínový zázrak od některých svého druhu, jako je tento Kapusta (Brassica oleracea var. sabellica). Před zmrazením odřízněte jednotlivé růžičky květáku, omyjte je a nechte okapat v cedníku. Poté omytý květák naporcujte a dejte do mrazáku.

Květák blanšírujeme a zredukujeme

Aby byl květák lépe stravitelný, často se blanšíruje. To je také první krok při vaření nebo moření květenství. Pro blanšírování vložíme nakrájené růžičky květáku na několik minut do vroucí osolené vody, dokud nebudou na skus trochu pevné. Silná kapka kyseliny citronové ve vodě může pomoci udržet zelí bílou barvu. Kvítky lze nyní slít a je třeba je opláchnout studenou vodou.
Chcete-li uvařit pět hlaviček květáku ve sklenicích, vezměte dva litry vroucí osolené vody a do sklenic vložte růžičky a lák. Na sklenice našroubujte víčka jen volně, protože při varu musí mít možnost unikat vzduch. Sklenice se nyní vaří při 100 °C po dobu nejméně 20 minut. To lze provést například ve vysoké zapékací nádobě naplněné vodou v troubě nebo umístěním sklenic do velkého hrnce naplněného vodou. Po uvaření pevně přišroubujte víko, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Nakládání květáku

Jako téměř každá zelenina se dá i květák fermentovat, tedy nakládat. K tomu byste měli nakrájet a umýt syrový květák. Poté se připraví 2-4% solanka rozpuštěním 20 až 40 gramů čisté soli ve vodě. Růžičky květáku se pak do sklenice navrství co nejtěsněji, pod okrajem zbydou jen 3 až 4 cm místa. Na květák se umístí fermentační závaží a nakonec se do něj nalije lák. Fermentační hmotnost by měla být zcela pokryta solným roztokem. Nádoba je nyní pevně uzavřena a umístěna při pokojové teplotě po dobu 5 - 7 dnů - tak začíná fermentace. Po dalších 2 - 3 týdnech šetrného kvašení v lednici nebo v chladném sklepě je nakládaná hotová Květák je připraven ke konzumaci a vydrží ještě několik měsíců - zvláště pokud je okraj sklenice udržován čistý vůle.

Než budete moci květák konzervovat, je důležité zajistit jeho sklizeň. Květák mohou při pěstování navštívit nejrůznější škůdci. Jsou zvláště běžné Bílý motýl zelí a jeho nenasytné housenky. Představujeme druhy motýlů a dáváme tipy, jak s nimi bojovat.