Druhy zeleniny: takto klasifikujete zeleninu

Jako zeleninu zahrnujeme širokou škálu rostlin. Zde je pohled na to, jaké druhy zeleniny existují a jak se dělí.

Široká škála zeleniny je na našem jídelníčku každý den – a je to tak správně. Zelenina je spolu s ovocem jedním z našich hlavních zdrojů vitamínů, minerálů a trávicí vlákniny. Rozdělení do různých skupin umožňuje nahlédnout do vztahu zeleniny, což je zvláště důležité při udržitelném střídání plodin na záhoně. Na druhou stranu individuální potřeby a požadavky rostlin jsou patrné již v klasifikaci. Jak se dají naše oblíbené plodiny odlišit, zjistíte zde.

Jednotlivé druhy zeleniny lze odlišit několika způsoby. V následujícím textu vysvětlíme, jak jednotlivé druhy zeleniny smysluplně rozdělit.

Rozlišujte zeleninu podle botanické čeledi

Rozdělení podle botanických příbuzných a rodiny je zvláště užitečné, když plánujete zeleninový záhon. Monokulturám je třeba se vyhnout nejen v zemědělství, ale i na domácích záhoncích. Hrubým pravidlem je, že žádný člen stejné rodiny by neměl být vysazen na stejném místě za sebou. Tím se zabrání tomu, aby otravní škůdci a choroby přetrvávali roky. Zároveň není půda na jedné straně vyplavována, ale těží z každoroční nebo sezónní změny v kultivaci zeleniny. V následujícím seznamu popisujeme 12 nejdůležitějších čeledí zeleniny a jejich vlastnosti.

• Kompozity (Asteraceae) jsou jednou z největších rostlinných čeledí na světě. Všichni členové mají tzv. košíkové květy, které připomínají malé hvězdičky a na okrajích mají většinou dlouhé žluté okvětní lístky. K Asteraceae patřit Saláty (Lactuca sativa),čekanka (Cichorium intybus) aSalsify (Scorzonera hispanica).

• Umbelliferae(Apiaceae) tvoří jeden nebo více velkých bílých až žlutých deštníkovitých květů, které poskytují hmyzu spoustu potravy. Do této čeledi patří mnoho kořenové zeleniny jako napřMrkve (Daucus carota) a kořenová petržel (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), ale také celer (Apium graveolens) a fenykl (Foenicum vulgare).

• Cibulovité rostliny(Alliaceae) rostou docela pomalu, ale výsledek stojí za to: Jednak kvůli jedlé cibuli, kterou rostliny jedí slouží jako sklad na přezimování, naopak díky filigránu je bílá až fialová nadýchaná Květy. Cibule (Allium cepa),pórek (Allium porrum)ačesnek (Allium sativum) je jen několik zástupců. Skupina je také charakteristická svými sirnými sloučeninami ostré chuti.

• Rostliny chřestu(Asparagaceae) může žít až 50 let. Sklízí se výhony, které jsou pod zemí vybělené a nejsou ještě plně vyvinuté. V létě se zazelená chřest (Asparagus officinalis) s jemnými perovitými listy a jasně červenými bobulemi.

• Brukvovitá zelenina(Brassicaceae) mají, jak název napovídá, bílý až jasně žlutý květ se čtyřmi okvětními lístky uspořádanými do kříže. Skupině se také říká čeleď zelí, protože savojský (Brassica oleracea convar. capitata),brokolice (Brassica oleracea var. italica),Kedluben (Brassica oleracea var. gongylody) aRůžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera) všechny pocházely od zástupce této rodiny. Všechny vydávají při krájení nebo vaření typickou vůni zelí, kterou způsobují sloučeniny cukru obsahující síru a dusík, glukosinoláty.

• Foxtail rodina(Amaranthaceae) u zeleniny jsou obvykle jeden až dva roky staré. špenát (Spinacia oleracea), švýcarský mangold a Červená řepa (Beta vulgaris) patří například do této čeledi, u které lze použít jak listy, tak nať i řepu. Jsou zde rozšířena barviva, zejména sytě červené betaliny červené řepy.

• Tykvovité(Cucurbitaceae) Mají tendenci růst podél země ve velkém a tvořit nové, mělké kořeny znovu a znovu. Květy tykvovitých připomínají žluté nálevky a jsou buď čistě samčí nebo samičí. Jednoleté rostliny jsou zde při opylení závislé na hmyzu. Snášejí pouze malé, ale časté množství hnojiva. Všechno Dýně (Cucurbita sp.), Melouny (Cucumis melo & Citrullus lanatus) aOkurka (Cucumis sativus) se ocitnou v této rodině.

• Motýli (Fabaceae) mají bílý až sytě fialový nebo jasně oranžový květ se čtyřmi okvětními lístky, který matně připomíná tvar motýla. Čeleď je známá také jako luštěniny. fazole (Phaseolus vulgaris),hrášek (Pisum sativum), čočky (Lens culinaris), Cizrna (Cicer arietinum) a sója (Glycin max) patří do této rodiny. Kořeny jsou zde obzvláště zvláštní: pomocí speciálních bakterií dokážou vázat a absorbovat vzdušný dusík. Existuje však mnoho Fabaceae extrémně nekompatibilní a měl by být pěstován pouze na stejném kousku země každé čtyři až osm let.

• Sladké trávy(Poaceae) tvoří velkou rodinu, ale zeleninu používáme pouze jako zeleninu Kukuřice (Zea mays), bambus (Bambusoideae) a Citronová tráva (Cymbopogon sp.) Semena nebo klíčky mohou být konzumovány syrové nebo vařené. Podlouhlé rostliny s dlouhými úzkými listy potřebují nejen hodně tepla, ale také humózní, mírně hlinitou, ale nikdy nepřemoklou půdu.

• křídlatka(Polygonaceae) najdete téměř na každé staré chatové zahradě. Náš rebarbora (Rheum rhabarbarum) patří do této rodiny. Rostliny tvoří velmi velké listy na bílých až sytě červených stoncích a sklízejí se ke zpracování. Světle žluté bílé květy tvoří mnohoúhelníková hnědá semena, která se ráda široce rozšiřují.

• Nightshade family(Solanaceae) lze použít pouze jako plodovou zeleninu nebo vařenou jako hlízovou zeleninu, všechny ostatní části obsahují jed solanin, který se odbourává až při zralosti ovoce nebo při dostatečném teple. rajčata (Solanum lycopersicum), Lilek (Solanum melongena),paprika (Capsicum annuum) abrambory (Solanumtuberosum) patří mezi nejznámější a nejpoužívanější druhy této čeledi. a Solanaceae jsou velkými konzumenty, a proto potřebují velké množství živin. Vzhledem k tomu, že jsou náchylné k chorobám, neměly by se léta pěstovat na stejném místě.

• rostliny kozlíku lékařského (Valerianaceae) mají nejen kořínky s uklidňujícím účinkem, ale nabízejí nám i ty obzvláště chutné Jehněčí salát (Valerianella locusta). Miluje humózní, hlinité až písčité půdy se střední zásobou živin. Rostliny kozlíku jsou zvláště odolné vůči chladu a lze je proto pěstovat po celý rok.

Spropitné: Pěstovali jste někdy sami zeleninu ze semínek? S naší Sada pro pěstování zeleniny Plantura je to dětská hra.

Zeleninu rozdělte podle použití

Zeleninu lze nejen dělit do různých čeledí, běžné je i dělení podle příslušného použití. Ukážeme, jak lze jednotlivé druhy zeleniny využít v kuchyni.

Kořenová a hlízová zelenina

Mnoho z toho, co se děje pod zemí a zůstává našim očím neviditelné, patří kořenové nebo hlízové ​​zelenině. Kořeny nebo oddenky tvoří silné zásobní orgány pro cukr a další živiny, jako je mrkev, kozí brada nebo pastinák (Pastinaca sativaZde mluvíme o dvouleté kořenové zelenině, protože rostlina investuje veškerou svou sílu do kořenů, aby přečkala zimu a v následujícím roce vytvořila květy a semena. Hlízová zelenina naopak zahrnuje ty rostliny, u kterých je část mezi kořeny a listy zvětšena a přeměněna na zásobní orgán - tzv. hypokotyl. Tyto zahrnují ředkev (Raphanus sativus), Celer a spousta řepy (Brassica rapa subsp. rapa), jako je kukuřice nebo tuřín. Všichni zástupci této skupiny preferují pěstování na lehkých, humózních a písčitých půdách. Kromě toho potřebují střední přísun živin (střední jedlík) a rovnoměrný přísun vody, ale za všech okolností je třeba se vyvarovat přemokření. Kořenovou a hlízovou zeleninu lze většinou dlouho skladovat v chladu a tak nám i v zimě poskytne cenné vitamíny a minerály.

Cibulová zelenina

Cibulová zelenina zahrnuje všechny jedlé zástupce z čeledi pórkových (Alliaceae), Cibule, pórek, česnek, Jarní cibulky (Allium fistulosum) a pažitka (Allium schoenoprasum). Jedná se o dvouleté až víceleté rostliny, které obvykle začínají kvést až druhým rokem. Listy jsou kulaté nebo ploché a duté na vnitřní straně, jakmile vyrostou z cibule. Pro tuto rodinu jsou typické ostré sloučeniny síry, které nás neustále dojímají k slzám. Všechny rostliny cibule milují jemně drolivé hlinitopísčité půdy na slunných a teplých místech. Jen by se měly trochu přihnojit dusíkem.

Naklíčit zeleninu

U této skupiny zeleniny sklízíme částečně zesílené a zvětšené stonky. Slavní představitelé jsou chřest, rebarbora tak jako Kedluben, celer (Apium graveolens var. secalinum) a švýcarský mangold. Po sklizni je lze uchovat několik dní na chladném místě, ale nejlépe je připravit a vychutnat čerstvé. Na rozdíl od kořenové zeleniny lze například výhonkovou zeleninu sklízet vícekrát.

Listová zelenina

Jak je již v názvu vidět, tento druh se vyznačuje používáním svých listů jako zeleniny. Klasickými zástupci jsou také všechny saláty špenát, Jehněčí salát a cikorka. Pochutnat si na nich lze syrové a jejich pěstování na vlastní zahradě je snadné a nenáročné. Obecně platí, že listové zelenině se daří v půdách bohatých na živiny a vlhkých. Po sklizni vydrží čerstvé jen krátkou dobu – neobsahuje však téměř žádné kalorie a místo toho obsahuje mnoho minerálů a stopových prvků.

Kvetoucí zelenina

Pro zahradníky orientované na potěšení se zde zaměřujeme na květiny. brokolice,květák (Brassica oleracea var. botrytis) aartyčoky (Cynara scolymus) tvoří zvláštní skupinu. U všech zmíněných rostlin se sklízejí a konzumují květy, které ještě nejsou plně vyvinuté. Většinou je po sklizni, s výjimkou speciálních odrůd brokolice s několika drobnými květy („Červená šipka“ a „Bílá raší“). Květiny však po řezu moc dlouho nevydrží a je třeba je rychle připravit. Celkově kvetoucí zelenina ráda roste na živinami bohatých, dobře propustných půdách s dobrou zásobou vody.

Plodová zelenina

Skupina plodové zeleniny má opravdu co nabídnout každému vkusu. Patří sem veškerá zelenina, ze které můžeme sklízet a vychutnávat si zralé i nezralé plody. rajčata,Lileka paprika, ale takéDýně, Okurka,Melounya cuketa pokrýt všechny barvy a tvary. Plodová zelenina má celkově vyšší nutriční nároky než ostatní skupiny, protože patří mezi těžké jedlíky. Rostliny rády rostou na teplých a slunných místech na dobře odvodněné půdě a pro dobrou sklizeň potřebují hodně vody.

Semena zeleniny

Do tohoto oddělení patří veškerá zelenina, z níž jíme především sušená nebo nezralá semena. Zástupci jsou jako luštěniny fazole,hrášeka čočky, ale takéKukuřice jako zelenina nebo pražená a pufovaná kukuřice. Semenná zelenina v zásadě potřebuje vysoký obsah živin. Výjimkou jsou luštěniny, které získávají vlastní dusík ze vzduchu. Při sušení mají semena vysoký obsah škrobu a v nezralé formě cukru, díky kterému například cukrový hrášek chutná neuvěřitelně sladce. Poté, co byla zralá semena sklizena a usušena, mají velmi dlouhou trvanlivost jako potravina.

Víte vlastně, kde to je? Rozdíl mezi ovocem a zeleninou lži? Zde je návod, jak tyto dva rozdělit.

Spropitné: Všechny druhy zeleniny mají jedno společné: Těší se z kvalitního substrátu, který je přesně přizpůsoben jejím potřebám. Naše Plantura Organická rajčatová a zeleninová půda je zcela bez rašeliny a schválený pro ekologické zemědělství.