Konzervování chilli: namáčení, mrazení & Co.

Existuje několik způsobů, jak uchovat pálivost chilli papriček. Ukazujeme, jak lze chilli konzervovat máčením, mrazením a podobně.

Kdo by si nechtěl užít ohnivé i v zimě Chilli papričky (Paprika) se chce obejít bez, musí v létě přijmout opatření. Existují různé způsoby, jak uchovat chilli papričky a zajistit jejich trvanlivost. Prozradíme vám vše o máčení v oleji, mrazení, sušení, vaření a fermentaci chilli papriček.

Chilli papričky patří do rostlinného rodu paprika (Paprika) a jsou oblíbené zejména pro svou ostrost. Na celém světě existuje pět různých druhů chilli. Tyto typy zase zahrnují nespočet různých Odrůdy chilli. Na rozdíl od paprik obsahuje chilli látku, která je činí pálivými. Požitek z horkých lusků, které jsou ve skutečnosti zamýšleny jako obrana proti predátorům, je pro nás obzvláště svůdný. Existuje mnoho různých způsobů konzervace chilli papriček. Nejste tak závislí na neustálém přísunu čerstvých chilli papriček, což by mohlo být obtížné zejména mimo vegetační období.

Chilli namočte do oleje

Jednoduchý a velmi účinný způsob konzervace chilli je namočení v oleji. Díky tomu jsou chilli papričky nejen trvanlivé, ale také velmi aromatické. Olej však chilli nekonzervuje, pouze je vzduchotěsně uzavře. Protože chilli papričky v oleji již nemají kontakt s kyslíkem, vydrží mnohem déle.

K namáčení chilli papriček v oleji budete potřebovat:

• Velký hrnec
• Mason jar (například weck)
• Dobrý olej (nejlépe za studena lisovaný olivový olej)
• Bílý vinný ocet (6% kyseliny)
• sůl
• cukr
• Chilli dle vlastního výběru

V prvním kroku chilli papričky důkladně omyjte studenou vodou a jednou podélně rozkrojte. To je důležité, aby nevznikaly vzduchové kapsy. Nyní můžete buď odstranit placentu (bílou věc v chilli) a semínka, nebo ne. Většina tepla je v jádrech. Poté ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte 200 mililitrů octa, 10 gramů cukru a 20 gramů soli na litr vody. Nyní vložte připravené chilli papričky na tři minuty do vroucí vody.

Spropitné: Jalapeños se silnou ovocnou stěnou by se měly vařit dobrých pět minut. Habaneros s tenkým oplodím by naopak měli ve vodě zůstat jen dvě minuty.

Poté chilli papričky dobře sceďte a položte na čistou kuchyňskou utěrku. Papriky by měly být co nejlépe vysušené, než je dáte do oleje. Suché chilli papričky se pak umístí do zednické nádoby. Papriky by měly ve sklenici zabírat asi 90 %, aby mohly být zcela obklopeny olejem. Kdo má rád, může povařit i celé stroužky česneku a naplnit je do sklenice. K chilli v oleji se podle chuti velmi dobře hodí také středomořské bylinky a koření. Nyní sklenici zcela naplňte olejem. Papriky vydrží čtyři až šest měsíců v oleji na chladném a tmavém místě.

Namáčení chilli papriček v oleji v 7 krocích:

• Papriky omyjte studenou vodou, v případě potřeby podélně rozkrojte Odstraňte kryt
• Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu
• Na litr vody přidejte 200 ml octa, 10 g cukru a 20 g soli
• Papriky necháme 3 minuty vařit ve vodě
• Chilli dobře osušte a vložte do sklenice
• Přidejte bylinky a česnek podle chuti
• Sklenici naplňte olejem tak, aby byly chilli papričky zcela zakryté

Spropitné: Velké druhy chilli, jako je habaneros, snadno naplníte smetanovým sýrem a namočíte do oleje. Pak je jejich trvanlivost jen dva týdny.

Alternativně lze chilli papričky nakládat i do octa a ne do oleje. Lusky se zde vaří s vodou, 300 mililitry octa, 70 gramy cukru a 30 gramy soli na litr, plní se do sklenic a přelévají se nálevem používaným k varu. Nakonec je třeba sklenice sterilizovat: To se provádí buď v zavařovacím hrnci (vodní lázni) při 90 °C nebo v troubě, obojí po dobu 15 minut. Chilli papričky v octě lze používat až rok.

Zmrazte chilli

Mražení je ještě jednodušší než namáčení chilli papriček v oleji. Chilli papričky lze uchovávat v mrazáku až deset měsíců. Lusky můžete použít celé nebo je nakrájet na malé kousky na zmrazení. Je také na vás, zda chcete jádra odstranit nebo ne.

Zmrazení chilli ve 4 krocích:

• Papriky omyjte a osušte
• Označte mrazicí sáčky nebo krabice datem a obsahem
• Volitelné: chilli papričky nakrájejte / odstraňte semínka
• Vložte chilli papričky do mrazáku a zmrazte

Spropitné: Zmrazené chilli papričky před zpracováním nemusíte rozmrazovat. Jednoduše je vložte do nádoby během vaření.

Osušte chilli

Sušením se z čerstvých chilli papriček odstraní voda, aby mohly být konzervovány. V oblastech Středomoří stačí chilli papričky na pár dní vystavit slunci. Pro nás je k tomu zapotřebí trochu více úsilí. Chilli papričky lze sušit v troubě, nad troubou nebo ohřívačem nebo v sušičce.

Sušení chilli v troubě:

• Papriky dobře omyjte a osušte
• Nakrájejte chilli papričky
• Položte chilli papričky na plech
• Nastavte troubu na maximálně 50 °C
• Vložte dřevěnou lžíci mezi dvířka trouby
• Chilli pečeme v troubě cca. Nechte 6 hodin zaschnout

Podobnou věc můžete udělat v sušičce. K sušení nad topením nebo kamny na dřevo se chilli papričky buď celé, nebo nasekané, navléknou na provázek a pověsí nad topení nebo troubu. Nicméně trvá několik dní, než chilli papričky úplně uschnou.
Sušené chilli papričky můžete skladovat vcelku nebo je rozdrtit na chilli prášek. Sušené chilli papričky vydrží velmi dlouho při skladování v suchu a temnu.

Sušička je ideální pro sušení chilli a papriky. K tomu se odříznou stonky a kalichy, chilli papričky podélně rozpůlí a položí na rošt sušičky kůží dolů. Pokud má sušička časovač a také plynulý regulátor teploty, zbytek je snadný. Teplota je nastavena na 50 °C a doba v závislosti na počtu použitých sít a tloušťce chilli na zhruba šest hodin. Pak jsou chilli tak suché, že se mohou rozbít jako sklo. Tato technika plně zachová barvu a aroma.

Omezte chilli

Jednoduchá klasika zpracování chilli: spaření chilli. Fantazii se meze nekladou: Ať už jako salsa, chutney, relish nebo marmeláda – z chilli se dá vyrobit neuvěřitelné množství. Druh vyrobené omáčky závisí na vaší chuti. Na salsu se chilli papričky svaří s rajčaty, česnekem a kořením.

Redukujte chilli v 6 krocích:

• Papriky a rajčata omyjeme a nakrájíme
• Vložte do větší pánve a dochuťte dalšími přísadami, jako je česnek, bobkový list, pepř, oregano, tymián a rozmarýn podle potřeby
• Směs vařte na středním plameni tři čtvrtě hodiny za občasného míchání
• Pokud nemáte rádi kousky v omáčce, můžete to celé rozmixovat na pyré
• Do čistých zavařovacích sklenic nalijte horkou vodu, vylijte ji a zalijte salsou
• Sklenice uzavřete, otočte a nechte pomalu vychladnout.

U chutney se chilli smaží s ovocem dle vašeho výběru (například jablka, mango nebo kdoule) a cibulí a poté se karamelizují s cukrem. Poté se to celé zalije octem a dochutí. Poté, co se chutney hodinu dusí, mělo by být husté. Čatní se velmi dobře hodí jako rafinované zušlechtění masa a sýra.

Kvasit chilli

Kvašení zeleniny je teď opět v módě. Právem, protože fermentací je nejen trvanlivější, ale také snáze stravitelná – díky probiotickým bakteriím, které při fermentaci vznikají. Zelenina se navíc během kvašení nezahřívá, aby zůstaly zachovány všechny důležité živiny. Chilli jsou skvělé na kvašení. Při fermentaci jsou chilli konzervovány v přirozeném fermentačním procesu "přátelskými" bakteriemi mléčného kvašení. Stačí dostatek čerstvých chilli papriček a vhodná kvasná nádoba, například kvasný hrnec nebo zavařovací sklenice.

Fermentujte chilli v 5 krocích:

• Papriky dobře omyjte
• Možná. Nakrájejte a odstraňte semínka
• Vložte chilli do fermentační nádoby
• Přidejte česnek, cibuli, bylinky, hořčičná semínka, kmín nebo pepř podle chuti
• Papriky zalijte vodou
• Podle potřeby dosolíme

Pak už nezbývá než čekat a uvidíte. Fermentační nádoby by měly být skladovány nejlépe na tmavém místě při pokojové teplotě. Po několika týdnech by měly být chilli fermentovány na dostatečný stupeň kyseliny mléčné. Zde můžete jít podle svého gusta. Někdo má rád jejich chilli fermentované více, někdo méně. Po týdnu můžete chilli papričky jednou vyzkoušet, abyste viděli, jak vám chutná. Pokud se na vás dostatečně nezlobí, pak jen zůstaňte stát. Pokud jste spokojeni s kyselostí, můžete pak své fermentované chilli uchovávat v lednici. Při nízkých teplotách chilli dále nekvasí. Než budete moci uchovat své chilli papričky, musíte je samozřejmě nejprve sklidit. Vše o profesionálovi Sklizeň chilli zjistit zde.

Spropitné: Po sklizni je před setím: s našimi Sada na pěstování chilli Plantura chilli si snadno vypěstujete sami. Semena pěti odrůd chilli a všechny další materiály, které k nim potřebujete, jsou součástí sady.

Tak jako Nejlepší způsob pěstování a péče o chilli, si můžete přečíst zde.