Který chřest (bílý, zelený nebo fialový) je zdravější? Ukážeme, jak se různé druhy chřestu liší z hlediska přísad a živin.
Obecně platí, že všechny druhy chřestu jsou bohaté na minerály (draslík, vápník, železo a fosfor) a mají nízký obsah kalorií, což ocení zejména příznivci nízkosacharidového hnutí. Konzumace chřestu navíc podporuje činnost ledvin, což je znát na jeho močopudném účinku. Je to dáno především vysokým obsahem dusíku.
Jednotlivé druhy chřestu se však liší obsahem vitamínů a sekundárních rostlinných látek. V následujícím textu jsme pro vás zpracovali rozdíly mezi světlým, zeleným a fialovým chřestem.
Bílý chřest: V Německu tolik oblíbený bílý chřest (nazývaný také světlý chřest) roste pod zemí. Hromadné zemní hráze zajišťují, že stébla až do sklizně neuvidí denní světlo a nezmění barvu. Obecně lze jako světlý chřest pěstovat všechny druhy chřestu. Pro komerční pěstování však byly vyšlechtěny speciální a velmi výnosné odrůdy pro výhradní produkci bílého chřestu. Protože tyto odrůdy netvoří v rostlině na slunci zelený chlorofyl, ale ani antokyany, což je pro jednoho spíše nežádoucí
dodává vydatnou chuť.
Zelený chřest: Zde se tyče sklízejí až poté, co dosáhnou výšky 10-20 cm nad zemí. Jako zelený chřest jsou zvláště vhodné odrůdy s nízkým obsahem anthokyanů, které jsou příjemně jemné chuti. Kdo se nebojí intenzivnější chuti, bude odměněn zdraví prospěšnými účinky antokyanů. Oproti bílému chřestu má zelený tu výhodu, že je bohatý na vitamíny (C, betakaroten, E, K). Zelený chřest je tedy obecně považován za zdravější než jeho bílý zástupce.
Fialový chřest: Jedná se o speciální odrůdu chřestu, která se původně vyskytovala především v Itálii. Stejně jako známější zelený chřest se i chřest fialový pěstuje nad zemí. Sluneční záření zajišťuje tvorbu fialových barevných pigmentů. Fialový chřest nejen chutná intenzivněji (pikantně pikantní až jemně oříškový), ale i lépe chutná Barvivo anthokyan je také cenným antioxidantem, který v lidském těle působí jako lapač radikálů funguje. Kromě těchto sekundárních rostlinných látek obsahuje zástupce chřestu nachového také všechny minerály a vitamíny, které najdeme i v zeleném chřestu.
Závěr: fialový chřest má nejcennější složky
Fialový chřest je považován za nejzdravějšího zástupce všech odrůd chřestu, zejména proto, že jej lze konzumovat i syrový. Podobně jako chřest fialový má i zelený chřest výrazně vyšší obsah vitamínů. Zelený a fialový chřest by se proto měl vařit jen tak dlouho, jak je nezbytně nutné. Přílišné teplo ničí mnoho cenných vitamínů, a proto byste měli vždy dbát na správné vaření. Pokud chcete chřest uvařit co nejšetrněji, hodí se vaření v páře. Na rozdíl od varu ve vodě pára neuvolňuje z chřestu žádné přísady.
Zelený a fialový chřest má více vitamínů, ale světlý chřest je také úžasná jarní zelenina, která je docela zdravá. Bílý chřest obsahuje také mnoho minerálních látek. Navíc je extrémně nízkokalorický a podporuje činnost ledvin.
