Kopr (Anethum graveolens) má jako koření dlouhou historii. Ukážeme, jak se dá skladovat a používat po sklizni.
Kopr: Sklizeň správně
Největší zájem o kopr existuje u jeho mladých výhonků. Ty lze průběžně sklízet v celé kultuře až do květu (květen-říjen). Vlivem kvetení, které se objevuje v závislosti na termínu setí, okurka znatelně ztrácí intenzitu aroma.
Hroty výhonků se jednoduše odříznou o délce asi 15 cm. Od výšky kolem 30 cm můžete zvážit sklizeň celé rostliny, než vykvete. Vzhledem k tomu, že kopr potřebuje k rozkvětu maximálně devět týdnů, měl by se vysévat několikrát v intervalu asi čtyř týdnů. To zajišťuje stálý přísun čerstvého, voňavého kopru. Bylinku okurku můžete také jen nechat vykvést a použít květenství nebo semena.
Kopr: Správně skladujte
Čerstvě sklizené použití samozřejmě vždy přináší ten nejlepší a nejintenzivnější chuťový zážitek. Existují ale i způsoby, jak kopr uchovat relativně dlouhověký a použitelný po delší dobu bez ztráty velkého množství aroma. Při skladování kolem bodu mrazu s relativně vysokou vlhkostí lze okurku používat ještě tři týdny po sklizni. Čerstvé výhonky můžete také zmrazit ihned po sklizni a vrátit se k nim podle potřeby. Jako téměř všechny bylinky lze sklizené výhonky také sušit. Sušením na vzduchu při slabém osvětlení bylina ztrácí jen málo svého aroma a lze ji používat ke kořenění se stejnou intenzitou až rok.
Použití kopru
Kopr je ideální pro zjemnění jakéhokoli rybího pokrmu. Hodí se stejně tak do masitých pokrmů, jako do různých omáček a dresinků. Zdá se, že kopr je v kuchyni všeuměl. A pravé nakládané okurky bez kopru by byly jen špatnou napodobeninou tradičního originálu. Květenství lze mimochodem použít i ke kořenění nakládaných okurek. Čaj vyrobený ze špiček výhonků kopru poskytuje úlevu při žaludečních a zažívacích potížích. Olej lze z jedlých semen získat destilací. Semínka je také možné namočit do vody – udělali byste si tak koprovou vodu. Koprový olej i voda jsou dva staré domácí léky na různé neduhy, na které v pozdním středověku mimo jiné přísahal Paracelsus.
Věděli jste, že ne všechny bylinky spolu dobře vycházejí? V našem přehledu se to dozvíte které bylinky jdou dohromady - a které ne.
