Sója: pěstování, sklizeň a použití

Pokud si chcete pochutnat na čerstvém eidamu a domácím tofu, můžete si sóju vypěstovat sami. Dáme tipy na výběr odrůdy, setí a sklizeň sóji na vaší vlastní zahradě.

Sójové boby (Glycin max) lze využít mnoha způsoby a lze je pěstovat na vlastní zahradě nebo na balkóně. U nás se dozvíte vše o pěstování, péči a využití sóji.

Sója: původ a vlastnosti

Sója původně pochází ze severní Číny a Japonska a je z hlediska výměry nejvýznamnější bílkovinnou a olejnou plodinou na světě. Patří do čeledi Fabaceae a je blízce příbuzný hrášek (Pisum sativum), objektiv (Lens culinaris), lupina (Lupinus) a Fazole (Phaseolus vulgaris) příbuzný. Rostliny sóji dosahují výšky 40 až 100 cm v závislosti na odrůdě a podmínkách. Velmi chlupaté jednoleté rostliny tvoří hluboký kůlový kořen. Sója, stejně jako většina motýlů, žije v symbióze s podzemními kořenovými bakteriemi tvořícími uzly. Tyto nodulové bakterie specifické pro sóju (

Bradyrhizobium japonicum) usazují se v kulatých hrbolcích na kořenech a sbírají dusík z půdního vzduchu. Bakterie vyměňují tento kyslík s cukrem, který vzniká během fotosyntézy v rostlině sóji. Významně tak přispívají k hnojení rostliny.

Listy sóji jsou ze tří částí zpeřené a stejně jako stonky velmi chlupaté. Samohnojivý, bílý nebo světle fialový drobný květ se objevuje v období květu sóji mezi květnem a červencem. Po oplodnění se vytvoří protáhlé, hnědovlasé lusky se dvěma až třemi oválně kulatými semeny. Mladá, nezralá sklizená semena včetně lusku se nazývají edamame. Slovo pochází z japonštiny a znamená zhruba „fazole na větvi“. Mezi zářím a říjnem – když jsou semena zralá – celá rostlina sóji postupně odumírá. Suché lusky nakonec prasknou a uvolní semena a rozloží je po ploše. Semena sóji mohou být krémově bílá, béžová, hnědá, zelená, černá nebo strakatá, skvrnitá a mramorovaná.

Nejlepší sójové boby

Všechny odrůdy sóji lze sklízet pro edamame i suché fazole. Jediným rozhodujícím faktorem pro pěstování ve střední Evropě je brzké zrání. Rané odrůdy sóji dozrávají 75-100 dní po výsevu mezi srpnem a zářím a později v říjnu. U toho druhého hrozí, že sója v chladném a deštivém létě vůbec nedozraje. Proto se pro pěstování sóji v Německu doporučují pouze velmi rané až rané odrůdy.

• 'Achát': Velmi rané sójové boby se plavými až tmavě hnědými semeny. Malé rostliny jsou bohaté a lze je sklízet po 90 dnech.
• "Čiba zelená": Chutné sójové boby edamame s velmi krátkou dobou vývoje. Sklizeň je možná již 75 - 90 dnů po výsevu.
• 'Závist': Až 80 cm vysoké sójové boby s leskle zelenými jádry. Nezralé lusky lze sklízet od srpna, suchá jádra od konce září do října.
• "Fiskeby V": Velmi raná, světle žlutá sójová odrůda pro křupavé a sladké edamame se sklizní začínající v srpnu a suché fazole od října.
• "Zelená mušle": Rané a pevné sójové boby edamame s krátkou dobou vývoje kolem 100 dnů. Sklizeň trvá od poloviny srpna do konce října.
• "Hokkaido Black": Vitální a keřovitá odrůda sóji s lesklými černými semeny, přizpůsobená chladnějším oblastem. Kromě edamame se podávají jako dezert Kuromame na oslavy japonského nového roku.

Pěstování rostlin sóji v zahradě

Ideální poloha pro pěstování sóji je na slunném místě na rychle se prohřívající, propustné a vodu uchovávající půdě. pH by mělo být mezi 6,5 a 7. Sóju lze vysévat venku od teploty půdy nad 10 °C, které je obvykle dosaženo mezi dubnem a polovinou května. Vzhledem k tomu, že sója potřebuje hodně času na dozrání, měla by se vysévat vždy před červnem. Možná je i předkultura na okenním parapetu od dubna s výsadbou v květnu. Hloubka setí je 3 - 4 cm, protože sója jsou přísně tmavé klíčky. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 10-15 cm, mezi řádky 30-50 cm. Při teplotách 12-20 °C trvá klíčení asi 10-20 dní.

Pokud chcete sóju pěstovat na balkóně nebo ji obecně pěstovat v květináči, měli byste zvolit květináč o objemu alespoň 5 l s dobrým odvodem vody. Naplňte květináč kvalitní zeminou, jako je ta naše Organická univerzální půda Plantura a pak do ní zasejte sójová semínka. V pětilitrovém květináči lze pěstovat tři až čtyři rostliny sóji.

spropitné: Nejen pro pěstování sóji v květináčích, ale také pro vylepšení příliš těžké nebo příliš Naše bezrašelinové, kompostované a udržitelně vyrobené v Německu jsou vhodné pro písčité půdy Zalévací půda.

Pro zvláště dobrý růst a vysoké výnosy se doporučuje před výsevem naočkovat sójové boby jejich přirozenými symbiotickými partnery, noduly fixujícími dusík. Pro hobby zahrádkáře jsou mikroorganismy k dispozici jako vodný roztok spolu s lepicí směsí bohatou na cukr v malých množstvích. Bakterie cukru a uzlíků se smíchají ve spreji a poté se aplikují na sójové boby. Naočkovaná semena sóji by se nyní měla rychle zasadit, protože bakterie jsou extrémně citlivé na světlo a při vystavení slunečnímu záření rychle umírají.

Sója je dobrá předplodina, protože akumuluje dusík v půdě. Po nich silně jíst zeleninu, jako je rajčata (Solanum lycopersicum) nebo cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) lze pěstovat. Samotná sója by měla být vysazena na stejném místě každé tři roky.

Shrnutí: pěstování sóji sami

• Ideální poloha: teplé a slunné na dobře odvodněných půdách, které zadržují vodu.
• Pro optimální růst: krátce před výsevem postříkejte semena sóji uzlíkovými bakteriemi.
• Vysévejte od dubna na okenní parapet nebo přímo ven z teploty půdy 10 °C nejpozději do konce května.
• Hloubka setí: 3 - 4 cm, vzdálenost výsadby: 10 - 15 cm, vzdálenost mezi řádky: 30 - 50 cm.
• Při teplotách 12-20 °C klíčí po 10-20 dnech.
• V případě předpěstování výsadba od poloviny května na záhon nebo vanu do kvalitní zalévací zeminy.
• Střídání plodin: sóju vysazujte pouze každé 3 roky na stejné místo.

Správná péče

Sója po vyklíčení téměř nepotřebuje žádnou péči. Hnojení není nutné, pokud se na kořenech usadilo dostatek uzlovitých bakterií. Zásoba vody hraje důležitou roli, dokud se nevyvine dostatečně velký kořenový systém. Dodatečná závlaha proto může být nutná i na záhoně, zvláště když sója kvete mezi červnem a srpnem. Dalším udržovacím opatřením na začátku je odstraňování plevele, dokud rostliny sóji nevytvoří hustý porost. Vrstva mulče vyrobená z posekané trávy a dalších materiálů snižuje odpařování a může zabránit růstu nežádoucího plevele. Zároveň poskytuje potravu pro půdní organismy a podporuje tak tvorbu humusu.

Běžní škůdci na sóji: Choroby a škůdci sóji se ve střední Evropě zatím vyskytovali jen výjimečně. Housenky malované paní (Vanessa Carduiová) se mohou vyskytovat například v hnízdech na rostlinách sóji a způsobit vážné poškození krmením. Holubi a vrány rádi vyhrabávají čerstvě zasazená semena a mladé sazenice. Mladé výhonky sóji jsou vítanou svačinou i pro králíky, zajíce a jeleny. Pomoci může ochranná síť s jemnými oky přes stávající konstrukci.

Sklizeň sójových bobů

Fáze sklizně zelených sójových bobů jako edamame je zhruba srovnatelná s fázemi křehkých zelených francouzských fazolí. Lusky by měly být stále zcela zelené a ne lignifikované nebo vláknité, ale jádra uvnitř by již měla být jasně viditelná. U většiny odrůd začíná sklizeň eidamu kolem 80-100 dnů po výsevu. Chcete sklízet suché sójové boby a vyrobit si vlastní rostlinné nápoje nebo tofu? Poté byste měli počkat, až celá rostlina sóji zhnědne. V závislosti na odrůdě je tomu tak mezi zářím a koncem října. V ideálním případě suché lusky na rostlině při doteku šustí, což je neklamný znak začínajícího období sklizně sóji. Ideálně sklízejte ráno, když jsou lusky ještě vlhké a tuhé od rosy. Protože suché, zralé lusky mají tendenci při sklizni praskat. Celá rostlina se na dně odřízne zahradnickými nůžkami a suší se několik dní na slunném a teplém místě. Semena se pak ručně vypeckují nebo vymlátí v pytli.

Jsou sójové boby zdravé?

Sójové boby jsou zdravé a zároveň plní semena. 100 gramů obsahuje asi 150 kcal. Obzvláště výživnými složkami sóji jsou bohaté bílkoviny a tuky, které obsahuje. Velmi vysoký obsah bílkovin 30 - 50 % v sójových bobech lze využít ve výživě lidí i zvířat. V suchém stavu obsahují sójové boby také určité množství oleje, mezi 18 - 24 %. Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v sójových bobech je extrémně zdravý. Jádra obsahují také různé minerály a vitamíny, zejména vitamín E, draslík, vápník a hořčík.

Použití sóji

Sója hraje v lidské výživě stále důležitější roli. Četné náhražky masa a mléka pro vegetariánskou a veganskou stravu se vyrábějí hlavně ze sóji. V asijských zemích je používání sójového oleje na smažení a fritování běžné. Ze semínek lze vyrobit tofu a sójové mleté ​​maso. Sójové boby však fungují i ​​jako zdravá svačina, když jsou upražené a zpracované. Fermentované sójové boby jsou obzvláště snadno stravitelné, jako sójová omáčka nebo v japonském pokrmu natto. Mladá, ještě zelená a šťavnatá jádra včetně lusků se krátce povaří jako eidam a poté se podávají se solí a dalším kořením.

spropitné: Mimochodem, takzvané „fazolové klíčky“ nejsou sazenice sójových bobů, ale fazolí mungo (Vigna radiata).

Je sója jedovatá?

V syrovém stavu jsou mladé sójové boby, zralá semena a všechny zelené části rostliny jedovaté a při nadměrné konzumaci mohou způsobit nevolnost a zvracení. Týká se to lidí i domácích mazlíčků, s výjimkou králíků. Edamame i suché sójové boby by se proto měly užívat až po dostatečné době vaření nebo pražení.

a cizrna (Cicer arietinum) patří stejně jako sója do čeledi motýlovitých a lze ji pěstovat i na balkóně a na zahradě. Poskytujeme tipy na výběr odrůdy, výsadbu a péči o ni.