Kozí medvěd černý: původ a pěstování pochoutky

Salsify: vydejte se na kulinářskou cestu se zimním chřestem. Ukážeme, jak funguje pěstování i na vaší zahradě.

Kozí brada černá (Scorzonera hispanica) dostala své jméno, není se čemu divit, protože má sytě černou slupku kořene. Předpokládá se, že původ zcela odolné rostliny je v jižní Evropě nebo severní Africe. Postupně se hluboce zakořeněný druh rozšířil i ve střední Evropě. Je zde jistá podobnost s kořenem ovsa, který je podle nás výrazně horší Kvalita masa má, což pravděpodobně vysvětluje, proč kořen ovsa zaostává z hlediska množství pěstování se doporučuje.
Synonyma: kozí kozí španělská nebo pravá, kozí kozí zahradní, kořen scorzenu, zimní chřest, scorzonera (angl.), Kozí koza černá (angl.)

Pěstování Salsify: takhle to funguje

Francie je hlavní pěstitelskou zemí černé kozy. Stále větší oblibě se však u nás těší i kozí brada. V některých případech diskontní supermarkety již přidaly jemný kořen do svého sortimentu během zimních měsíců.

Kozlík černý miluje kypré a mírně písčité půdy. Na zahradě se jí daří na slunných a částečně zastíněných stanovištích. Nejlépe je vysévat v polovině až koncem dubna. Případně můžete vysévat na podzim, ale rostliny zůstávají na záhoně přes rok až do další zimy. Pro hobby zahrádkáře s velkými zahradami to však není problém. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 15 cm a mezi řadami 25-30 cm.

Salsify nepotřebuje silné hnojení. Ve většině zahradních půd postačí základní hnojení primárně organickými hnojivy s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura nebo alternativně kompost. V letních měsících by se také měla čas od času zalévat.

Podrobné pokyny krok za krokem naleznete zde: Pěstování kozlíku: čas setí, péče a sklizně.

Salsify odrůdy

Navzdory své rostoucí popularitě má kozí brada stále malou pozici v komerčním pěstování. Pokud sečtete komerční a hobby odrůdy, existuje asi 40 různých třídí. Kromě vysokého výnosu a dobré chuti je důležitým kritériem rovnoměrný a rozvětvený růst kořenů.

Rozsáhlý přehled odrůd najdete zde: Salsify: výběr správných odrůd k pěstování.

• Antonia: vysoce výnosná odrůda s dlouhými a nevětvenými kořeny.
• Duplex: vysoce výnosná a snadno skladovatelná odrůda s dlouhými a nevětvenými kořeny; skvělá chuť.
• Roční obři: Odrůda s dlouhými, sytě černými a nevětvenými kořeny, která se snadno sklízí; nejlepší chuť.
• Hoffmannův černý kůl: Osvědčená odrůda s dlouhými kořeny, dobrou skladovatelností a velmi dobrou chutí; Kořeny se téměř nerozvětvují a snadno se sklízejí.
• Meres: modernější odrůda kozlíku s vysokým výnosem a nevětvenými kořeny; odolná proti padlí.
• ruští obři: tradiční odrůda s dobrými vlastnostmi; málo zakořeněné – půda by však měla být dostatečně hluboko prokypřena.
• Černý Petr: osvědčená odrůda s dobrou chutí; robustní a poměrně produktivní.

Sklizeň a skladování kozí kozy

Sklizeň může začít od konce října do začátku listopadu. Vzhledem k tomu, že kozí brada je odolná, mohou kořeny zůstat od země celou zimu. Pokud není půda promrzlá, můžete sklízet až do konce února. Protože nejlepší je ukládat kořeny přímo do záhonu. Pokud nechcete riskovat, můžete kořeny za příznivého počasí v listopadu sklidit, zatlouct do vlhkého písku a uložit na chladném místě. Tímto způsobem lze kořeny uchovávat v chladničce jeden až jeden a půl týdne. Obecně byste měli být při sklizni velmi opatrní, protože poškození kořenů může vést k „krvácení“. Kořen pak velmi rychle ztrácí hodně lepkavé šťávy a v důsledku toho kulhá.

Ingredience a použití v kuchyni

Kozí koza černá je velmi zdravá a lehce stravitelná. Obsahují mnoho minerálů jako draslík a hořčík a patří mezi ně železitá zelenina. V chutných kořenech navíc najdete četné vitamíny (zejména E, dále A, C a B). Vzhledem k tomu, že většinu obsažených sacharidů tvoří nestravitelné polysacharidy, je kozí brada extrémně nízkokalorická s méně než 20 kcal na 100 g. Vícenásobné nestravitelné cukry (inulin, polysacharidy) působí jako trávicí vláknina a jsou také nutričně hodnotné. Co se týče ingrediencí, kozlík černý je podobný svému příbuznému, topinamburu.

Salsify se obvykle před dalším zpracováním důkladně promyje (je-li to nutné oprášil). K odlupování podlouhlých kořínků se používají rukavice, protože míza z kořínků může zabarvit ruce do hněda. Jako malý trik můžete kořeny také ponořit do citronové nebo octové vody. To pomáhá nejen proti nevzhlednému zabarvení kůže na prstech, ale také zajistí, že kořínky zůstanou pěkně bílé. Poté kořeny několik minut povařte. Aromatický kořen nakrájený na menší kousky může sloužit jako příloha k vydatným pokrmům. Pokud kořeny rozmixujete a přidáte trochu zeleninového vývaru, máte vynikající polévku.

Choroby a škůdci

Ti, kdo pěstují kozlík černou na vlastní zahradě, mají většinou malé potíže. Občas se listy mohou vztahovat ke skutečným nebo falešným plíseň být zamořený. Většinou ve velmi malé míře, a proto nejsou potřeba protiopatření a ochrana rostlin. V komerčním chovu se někdy může objevit rez nebo háďátka, která poškozují kořenový systém. Částečně v zimních měsících Hraboši živit se kořeny.

Úzce související Kořen ovsa podrobněji vám představíme v našem speciálním článku.