Ne všechny brambory jsou stejné: Oblíbená hlíza nabízí velkou rozmanitost a jen málokde jinde jich žije tolik jako na farmě Ellenbergových.
Karsten Ellenberg je vášnivý pěstitel brambor. Na své farmě v Barumu pěstuje nejrůznější odrůdy. Věnuje se tam uchování starých odrůd a také šlechtí své vlastní, které na rozdíl od supermarketových brambor mají řadu různých vlastností. V rozhovoru mluví o této odrůdě brambor, nejoblíbenější odrůdě mezi Němci, a dává tipy, jak je pěstovat na vlastní zahradě.
Zdá se, že brambory jsou pro vás a vaši rodinu velkou vášní. jak k tomu došlo?
Vyrostl jsem s bramborami. Můj otec pěstoval brambory a moji prarodiče před ním. Brambory byly vždy skvělé, jak pro farmu, tak pro naši rodinu. Celkově vzato se snadno pěstují a jsou vysoce výnosné, snadno se skladují a vždy se nějaké peníze vydělají. A i tak chutnají dobře.
Kdy jste se začal věnovat speciálním druhům brambor?
V roce 1990 jsme přešli na ekologické zemědělství a na konci 90. let jsem začal dělat staré Odrůdy brambor shromáždit se. Tehdy jsme viděli, že lidé v minulosti jednoduše křížili odrůdy. Pak jsme se začali trochu množit sami. To bylo naprosto fascinující. Něco jako modré brambory pro mě jako pro farmáře bylo naprosto neznámé. A stejně jako různé odrůdy jinak vypadají, liší se samozřejmě i chutí. Poté jsme vyvinuli odrůdu brambor.
Nyní máte obrovskou škálu různých druhů brambor. Kolik jich přesně je?
Máme kolem 150 odrůd, z nichž se ročně vypěstuje kolem 35-40 odrůd na prodej. Zbytek je pouze odebrán k chovu a pozorování a umístěn do archivu, abychom se na ně mohli později odvolat. Jsme tedy prakticky nezávislí.
Samozřejmě máme i výměnu s genovými bankami, například s genovou bankou brambor v Groß Lüsewitz u Rostocku. Mám také kontakt s Edinburghem, s tamní genobankou brambor. Patří k největším v Evropě. Jsem také v kontaktu s největší genovou bankou brambor na světě v peruánské Limě. Mají velmi zajímavé odrůdy. Tím tedy rozmanitost nekončí.
Při tak velké rozmanitosti, jaké jsou rozdíly mezi odrůdami?
Evropské odrůdy nebo ty, které jsou v obchodu tak běžné, se liší jen nepatrně.
Starší odrůdy nebo divoké brambory jsou mnohem rozmanitější. Ty se dají jednak odlišit barvou skořápky. Může se lišit od světle žluté přes červenou a žlutou skvrnitou až po černou a fialovou. Masová barva brambor a tvar hlíz mohou být samozřejmě stejně odlišné. A jak jinak vypadají, stejně tak i chutnají. Všechno je mezi kyselou, zemitou, silnou, sladkou, máslovou, ořechovou a moučnou. Každý člověk má také své vlastní preference, pokud jde o chuť brambor. Jsou odrůdy, které má jeden velmi rád a jiný je třeba nemá rád vůbec.
Proč je pro vás tak důležité zachovat rozmanitost brambor?
Je důležité, aby existovala odrůda, která je přístupná spotřebiteli a aby existovaly různé tvary, barvy a chuťové nuance. Pokud máte univerzální odrůdu po celém světě, pak prodejce může nakupovat tam, kde je odrůda nejlevnější. Ale pokud máte odrůdy, které jsou všestrannější, nejste tak zaměnitelný jako farmář. Brambory jsou také často napadeny škodlivými organismy. Viry, bakterie a houby mohou kmenům bránit v prosperitě. Aby se tomu zabránilo, moderní chov pracuje s rezistencemi. Znečišťující látky a škodlivé organismy však mohou vznikat vždy nově. Pokud máte naopak velkou rozmanitost odrůd, je vyšší pravděpodobnost, že vznikne náhodně rezistence.
Když jsme u toho chovu, jak to vůbec funguje?
Kromě vegetativního rozmnožování existuje sexuální rozmnožování. Pokud brambor vykvete, mohu na tuto rostlinu přenést pyl jiné odrůdy a vznikne bobule bramboru. Bobule a její malá semena, která suším, jsou klíčem k pěstování. Každé semeno se může stát novou odrůdou. Přestože jsou navzájem příbuzné, jsou geneticky odlišné. Úkolem chovu je selekce podle toho, jaké mám přání. U nás v ekologickém zemědělství chceme odrůdu, která se dokáže prosadit tím, že roste rychleji a bujněji než divoké byliny. I s menším množstvím hnojiva a pouze s organickým hnojivem by měla dobře růst a mít pokud možno určitou odolnost. Musí samozřejmě také dobře chutnat, protože na tom nakonec záleží.
Každý hobby zahradník to může udělat také: Chcete-li to udělat, vezměte bobule a nechte je dozrát, dokud nebudou trochu měkké. Semena se pak z bobulí vyplaví a mohou se aplikovat na jaře příštího roku.
Jaké druhy odrůd od vás můžeme v budoucnu očekávat?
Nikdy to nemůžu říct s jistotou, protože příroda má svá pravidla. V současné době chováme na sytě žluté odrůdě. Jen trochu zraje, ale jsem nadšená, jak chutná. Naše příchutě jsou také relativně nové. Jsou to Heidemarie, Rote Emmalie a Blaue Anneliese. Rád se nechávám překvapovat přírodou. Mnoho odrůd je chuťově tak odlišných. Kromě běžného typu brambor, Solanum tuberosum, existují i jiné druhy takových brambor Solanum phureja. Odrůdy brambor tohoto typu, jako např. B. Mayský soumrak nebo Mayské zlato chutná lehce sladce. Chuťově se dá ještě hodně vyvinout s odrůdami brambor, které pak mohou být později dostupné na trhu. Sám jsem z toho stále nadšený.
Ale teď nám řekněte: Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy Němců?
Jak je tomu již mnoho let "linda". Jedná se o voskovou, žlutomasou odrůdu. Pak je tu Lauraˈ s červenou pletí, která je velmi oblíbená. Existuje ˈAnnabelleˈ, což je raná, novější odrůda, která má také své aroma brzy. ˈAgriaˈ je sytě žlutá a často se používá na hranolky. V moučné řadě máme například Gundaˈ, což je také novější odrůda. Existuje také ˈAdrettaˈ, která pochází z Německa a je o něco starší odrůdou s výrazným aroma.
Máš nějakého osobního favorita?
Modrá Annelieseˈ. Je sytě modrý, voskový a hezky mastný, takže i hezky voní.
Za předpokladu, že chci velmi neobvyklou a exotickou odrůdu, kterou byste mi doporučili?
Opět Blue Annelieseˈ nebo Heiderotˈ, oba mají krásně zbarvené maso.
Například novější odrůda je Nemoˈ. Svou červenožlutou strakatou schránkou trochu připomíná sasanku. Je moučná a spíše ovocná a pochází od holandského pěstitele.
Mám teď podezření, že ne každé odrůdě se na domácí zahradě stejně dobře daří. Které odrůdy byste našim čtenářům doporučili pro domácí pěstování na zahradě?
Určitě ˈLindaˈ, protože roste všude v Německu a snese i trochu sucha. "Heiderot" a "Blue Anneliese" jsou velmi robustní ve svém pěstování. Dvě dozrávají o něco později, takže se nemusí nutně hodit jako nové brambory, ale při následném skladování jsou skvělé. Lze je pěstovat i kdekoli v Německu.
Nyní využívám další příležitosti a popovídám si s takovým odborníkem na brambory: Co by měl hobby zahradník zvážit při pěstování brambor?
Je důležité vybrat si robustní odrůdy, které lze pěstovat znovu rok poté a nemusíte hned kupovat nové sazenice. Při pěstování je vhodné mít ranou a pozdní odrůdu. Takže máte co jíst brzy a později můžete lépe skladovat. Jeden raná odrůda byla by například Annabelleˈ. K úložný prostor lednici můžete někdy použít, pokud nemáte studený sklep. Je pouze důležité, aby byly brambory skladovány ve tmě, jinak zezelenají od slunečního záření nebo světla lampy. Můžete také zkusit něco specifičtějšího, například odrůdy prstnatec. Máme zde ˈLa Ratteˈ nebo Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ a Bamberger Krumbeereˈ. Jsou to odrůdy, které jsou svým tvarem a velikostí trochu náročnější na sklizeň, ale můžete to udělat ručně. Chuťově jsou ale velmi zajímavé.
Nakonec mám poslední otázku: Celá vaše práce je o bramborách. Jak tam vypadá vaše soukromá zahrada? Pěstujete tam i brambory?
Na naší zahradě máme více ovocných stromů a dalšího ovoce, maliny a pár jahod, které na poli nemám. Ale pro mě jsou pole vlastně moje zahrada.
Pokud se chcete dozvědět více o rozmanitosti odrůd brambor, nejlépe uděláte, když se podíváte sem na dvůr rod Ellenbergů minulý.
