Zeleninu a ovoce zmrazujte a konzervujte

Při bohaté úrodě často zbude něco, co nelze hned použít. Ukážeme vám, jak správně zmrazit ovoce a zeleninu.

Každý rok se na zahradě odehrává stejná hra: Nejprve netrpělivě čekáte na sklizeň prvních plodů a téměř přes noc je téměř celá zahrada připravena ke sklizni. Brzy nebudete moct sníst tolik, co se sklízí na záhoně – ale kam dát všechno ovoce a zeleninu? Nejjednodušší způsob Konzervování zeleniny a ovoce a zachránit je před popelnicí je asi mrazivé.

Rychlý, jednoduchý a prostorově nenáročný, je nejen mimořádně praktický, ale je také považován za nejšetrnější způsob konzervace, který uchovává mnoho zdravých surovin. Zde se dozvíte, na co je třeba při mražení myslet a jaké druhy ovoce a zeleniny jsou vlastně vhodné.

Mražení zeleniny a ovoce: Tyto druhy jsou vhodné

Bohužel ne všechny druhy zeleniny a ovoce lze bez problémů zmrazit – některé druhy dokonce nejsou vhodné k mražení. Na druhou stranu bobule jako nap Maliny (Rubus idaeus) nebo Jahody (Fragaria) při zmrazení - tyto lze snadno zmrazit a zmražené dlouhodobě skladovat. Ovoce a zelenina, které obsahují vodu, se naopak ke zmrazování zvlášť nehodí, protože zmrazením ztrácejí aroma a rozmrazováním jsou kašovité: banány (Musa) a jablka (Malus), ale také rajčata (Solanum lycopersicum), brambory (Solanum tuberosum) nebo Okurka (Cucumis sativus) proto nejsou v nezpracovaném stavu vhodné ke skladování v mrazničce. Většina zeleniny by se měla před zmrazením krátce blanšírovat – Mrkve (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Paprika) nebo také houby (Houby) lze bez problémů zmrazit syrové.

Jaké druhy ovoce lze zmrazit?

• Bobule jako maliny, borůvky (Vaccinium myrtillus) nebo jahody
• Peckovité ovoce jako broskve (Prunus persica), švestky (Prunus domestica) a meruňky (Prunus armeniaca) (jádro předem)
• Jablka a hrušky (Pyrus) (nakrájené na malé kousky nebo zpracované jako pyré)
• rebarbora (Rheum rhabarbarum) (nakrájet na malé kousky)
• Banán (pouze zralý a bez slupky)

Jakou zeleninu lze zmrazit?

• Paprika, křen (Armoracia rusticana) a houby (syrové)
• Mrkev a cuketa (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanšírované nebo syrové)
• hrášek (Pisum sativum) a fazole (Phaseolus vulgaris) (zbledlé)
• Druhy zelí jako květák (Brassica oleracea var. botrytis), brokolice (Brassica oleracea var. italica), Kedluben (Brassica oleracea var. gongylody) nebo čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis) (zbledlé)
• švýcarský mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), pórek (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), špenát (Spinacia oleracea) a Tuřín (Brassica napobrassica) (zbledlé)
• lilek a Kapusta (hotově uvařeno)

Které ovoce a zelenina by se neměly zmrazovat nezpracované?

• hrozny (Vitis)
• Okurka
• ředkev (Raphanus sativus var. sativus)
• rajčata
• Listový salát (Lactuca sativa var. capitata)
• česnek (Allium sativum) a Cibule (Allium cepa)

Zmrazte zeleninu a ovoce ve správných obalech

U obalů na zmrazování potravin se názory liší: jedni přísahají na osvědčené mrazicí sáčky, druzí zase na konzervy odolné v chladu. Hlavní výhodou mrazicích sáčků je, že přebytečný vzduch můžete odstranit ručně (nebo ještě lépe: Vakuový uzávěr), který prodlužuje trvanlivost potravin a vytváří nevzhledné připálení mrazem zabránit. Plechovky odolné proti chladu se naproti tomu mnohem snadněji stohují, a proto zabírají méně místa. Plechovky lze navíc po rozmrazení znovu použít, díky čemuž jsou mnohem šetrnější k životnímu prostředí než běžné mrazicí sáčky.

Ale bez ohledu na to, zda se jedná o mrazicí sáček nebo plechovku - správné plnění a porcování je důležité pro oba typy balení. Prostorově úsporné a efektivní je nakrájet velké druhy ovoce a zeleniny na kusy nebo je před zmrazením rozdělit na růžičky. Navíc je vždy vhodné myslet na porce: Většinu jídel lze vařit podle Rozmrazení lze bez problémů zmrazit podruhé, ale s každým zmrazovacím procesem Kvalitní. Proto je vhodné zmrazit několik malých sáčků než jeden velký. V případě velmi vodnatého jídla byste měli být obzvláště opatrní s obalem - protože Voda se při zmrazování rozpíná a při rychlém zmrazování může vést k zaseknutí krabic a plechovek prasknout. Zde je vhodné nenaplňovat obal až po vrch.

Jak správně zmrazit zeleninu a ovoce: návod

Zmrazit ovoce a zeleninu není tak těžké. Po sklizni je nutné vše, co má být později zmraženo, nejprve důkladně očistit od zeminy, nečistot a dalších částí rostliny jako jsou stonky a listy. Jak pak při své sklizni postupujete, jsme pro vás shrnuli níže.

Zmrazte bobule

Bobule jsou jedním z nejjednodušších druhů ovoce, pokud jde o zmrazení. Omyté a zbavené stonků mohou také jít do mrazáku. Aby se jednotlivé bobule při zmrazování nevzhledně neslepovaly, je vhodné plody nejprve položit jednotlivě na tác nebo na plech a pak dát na pár hodin do mrazáku - aby na sebe nepřimrzly a zachovaly si své Tvar. Jakmile jsou bobule zmrazené, lze je jednoduše znovu zabalit do mrazicích sáčků nebo plechovek.

spropitné: Čím rychleji jsou bobule zmrazené, tím menší je pravděpodobnost, že budou po rozmrazení kašovité.

Zmrazte peckové ovoce

Mražení peckovin je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace těchto plodů. Před zmrazením byste však měli vždy odstranit semínka, jinak zanechají v dužině hořkou chuť. Pouze s třešněmi (Prunus avium) pecky mohou snadno zůstat v ovoci, i když je zmrzlé. Větší ovoce jako jsou meruňky nebo broskve je vhodné z prostorových důvodů nakrájet na menší kousky. Aby se zabránilo nevzhlednému hnědému zabarvení při kontaktu se vzduchem, můžeme ovoce pokapat také trochou citronové šťávy. Poté lze ovoce zabalit a zmrazit.

Zmrazte jablka a hrušky

Kvůli vysokému obsahu vody nelze jablka ani hrušky zmrazit jako celé ovoce. Pokud si přesto chcete svou sklizeň uchovávat zmrazenou, můžete ji zpracovat na pyré nebo kompot a v této podobě skladovat. Zde je však vhodné přidat i trochu citronové šťávy – jinak protlak a kompot rychle zhnědnou a nevzhledně zhnědnou.

Zeleninu zmrazujte syrovou

Pár druhů zeleniny včetně paprik a křenu, ale i houby lze bez problémů zamrazit syrové. K tomu je třeba rostliny nejprve omýt a (v závislosti na odrůdě) opatrně odstranit ze stonku. Houby a křen lze zmrazit celé, u paprik, cuket nebo mrkve je vhodné zeleninu před zmrazením nakrájet na malé kousky. Mrkev a cuketu lze také blanšírovat (jak je popsáno níže), čímž prodloužíte jejich trvanlivost. Cuketu je třeba před zmrazením osolit, aby unikla voda – zelenina tak zůstane křupavá i po rozmrazení.

Zeleninu před zmrazením blanšírujte

Většinu zeleniny, jako je květák, ale také hrášek a fazole, je nutné před zmrazením blanšírovat. Větší zeleninu byste měli v první řadě nakrájet na menší kousky, abyste ji mohli skladovat po porcích. Poté se zelenina krátce blanšíruje ve vroucí vodě a poté se uhasí v ledové vodě. Blanšírování zpomaluje procesy zrání a hnilobné procesy a prodlužuje tak trvanlivost jednotlivých druhů zeleniny při mrazení. Ledová voda naopak zastaví proces varu a zachová si tak svěží barvu a vitamíny. Po blanšírování je třeba zeleninu důkladně očistit od přebytečné vody, například potřením kuchyňským papírem. Poté lze sklizeň dobře zabalenou zabalit do mrazáku.

Jak se správně zmrazuje ovoce a zelenina?

• Po sklizni se odstraní nečistoty a přebytečné části rostlin
• Bobule lze zmrazit ihned po sklizni; Rozložte vedle sebe, v mrazáku se neslepí
• U peckovin se před zmrazením odstraní jadérka a trocha citronové šťávy ochrání před zabarvením
• Kvůli vysokému obsahu vody by se jablka a hrušky měly zmrazovat jako pyré nebo kompot
• Některé druhy zeleniny, jako jsou papriky, křen a houby, lze zmrazit syrové
• Květák, hrášek a fazole se před zmrazením blanšírují a uhasí ledovou vodou

Zmrazování zeleniny a ovoce: dodržujte dobu použitelnosti

I když bychom si to přáli – ovoce a zelenina se bohužel nedá skladovat donekonečna ani v mrazáku. Trvanlivost se liší mezi jednotlivými druhy ovoce a zeleniny, ale i mezi typy úpravy. Například blanšírovaná zelenina má delší trvanlivost než syrová a ovoce s cukrem má delší trvanlivost než neošetřené ovoce. Zpravidla se u ovoce a zeleniny předpokládá trvanlivost 6 až 12 měsíců. Vařené jídlo by se naopak mělo zmrazovat maximálně 3 měsíce. Označení názvu a data zmrazení pomáhá zabránit záměně v mrazničce.

Zeleninu a ovoce po zmrazení řádně rozmrazte

Zásadní vliv na kvalitu potravin nemá pouze mražení – rozmrazování může ovlivnit i chuť a konzistenci. Často platí pravidlo „rychle zmrazit – rozmrazit pomalu“. Zejména syrové ovoce by se mělo rozmrazovat co nejpomaleji a nejšetrněji, například v lednici, aby se zachovaly suroviny a konzistence. Rozmrazování je rychlejší v mikrovlnné troubě, ale zde bobule a spol. zkamenou a ztratí své aroma. Výjimkou z tohoto pravidla je blanšírovaná zelenina: Nejlepší je dát ji rovnou z mrazáku do hrnce, aby neztratila konzistenci. Doba vaření je pak zhruba o třetinu kratší než u čerstvé zeleniny.

Jaké další metody existují Konzervování ovoce a zeleniny, zjistěte zde.