Brokolice: umístění, odrůdy a doba sklizně

Brokolice je bohatá na vitamíny a minerály. Zde se dozvíte vše, co potřebujete vědět o úspěšném pěstování a sklizni s vysokým výnosem.

brokolice (Brassica oleracea var. kurzíva) s tím úzce souvisí i špaldová brokolice květák (Brassica oleracea var. botrytis) příbuzný. V závislosti na regionu je druh zelí známý také pod těmito synonymy: kapusta kapustová, kapusta drobená, chřestové zelí, italský chřest.
Předpokládá se, že původ brokolice je v Malé Asii. Semena byla přivezena do Itálie prostřednictvím obchodníků, kde se zelí pěstovalo po staletí. Teprve v 16 V 19. století se přes Medicejské dostala do Francie a odtud se rozšířila do celého světa. I dnes je Itálie stále jednou z hlavních pěstitelských zemí brokolice.

Na rozdíl od obvyklé přípravy v Itálii se listy a mladé stonky upravují podobně jako chřest. Není tedy divu, proč se brokolici také říká italský chřest. V Německu se ale tato příprava mohla prosadit jen stěží. Stejně jako dříve jsou nabízena a zpracovávána pouze květenství s ještě uzavřenými poupaty.

Takto se dá vypěstovat brokolice na vlastní zahradě

Na rozdíl od ostatních příbuzných zelí klade brokolice vyšší nároky na půdu. Je těžký jedlík a potřebuje živnou, humózní a dobře propustnou půdu. Nejlepší je použít půdu bohatou na živiny a zředěnou, jako je naše Plantura Organická rajčatová a zeleninová půda. Toto je zcela bez rašeliny a obsahuje všechny živiny pro hladovou brokolici. Alternativně se zahradní půda před výsadbou obohatí dostatkem kompostu. Preferováno je slunné místo. Aby brokolice prospívala, potřebuje v suchých letních měsících dostatek vody. Vrstva mulče pomůže udržet vlhkost v půdě déle.

Existuje předčasná vyspělost třídí a později, které se v našich končinách sklízejí až na podzim. V závislosti na odrůdě a požadované době sklizně lze vysévat mezi březnem a červnem. Pokud brokolici vyséváte na několik týdnů, můžete si téměř celé léto a podzim vychutnávat čerstvou a chutnou brokolici z vlastní zahrádky. Semena by měla být pokryta asi 2 cm zeminy. Poté, co rostliny brokolice dosáhnou výšky 10 až 15 cm, lze je vytrhnout a vysadit na vzdálenost 30 až 60 cm. Blízká výsadba na vzdálenost cca 30 cm je vhodná pouze pro kompaktní odrůdy jako Kabuki popř Cezarkteré lze pěstovat i na balkóně nebo terase.

Pokud byla brokolice zasazena do půdy bohaté na živiny, stačí ji asi po třech měsících dodat převážně organické hnojivo s dusíkem a draslíkem. Naše Plantura je ideální Organické hnojivo na rajčata s dlouhodobým efektem. Pár týdnů před první sklizní byste však s hnojením měli přestat. Díky tomu je brokolice obzvláště aromatická.

Podrobné pokyny krok za krokem naleznete zde: Pěstování brokolice: čas setí, péče a sklizně.

Odrůdy brokolice

Při nákupu semen je třeba věnovat pozornost příslušným vlastnostem. Existují dřívější a pozdější odrůdy. Existují i ​​tzv. rašící odrůdy, které přezimují venku. Brzy na jaře tvoří mnoho menších květů: nádherná jarní zelenina!
Rozsáhlý přehled odrůd najdete zde: Odrůdy brokolice: výběr správné odrůdy k pěstování.

• Calabrese: stará a známá odrůda z Itálie; velké a několik malých květin; Odrůda mívá mnoho bočních výhonů a umožňuje stálý a dobrý výnos.
• Calinaro: kompaktnější odrůda s velkými hlávkami a velmi dobrou chutí; oblíbené v hobby pěstování a u menších společností přímého marketingu.
• Cezar: kompaktní odrůda, která vyniká modrozelenou barvou; hlavní výhon tvoří poměrně velké hlavy.
• Kabuki (F1): malá a velmi předčasná odrůda vhodná i na balkon; tvoří mnoho menších hlaviček na postranních výhonech.
• Parthenon (F1): silná a bohatě produktivní odrůda, která produkuje dobré výnosy i v chladnějších klimatických podmínkách; kompaktní a těsně zabalené hlavy; populární v komerčním pěstování.
• Rosalind: starý kultivar s červenofialovými hlávkami; Odrůda se silně větví a přináší tak vždy dobré úrody po celé týdny.
• Letní fialová: vcelku nenáročná odrůda klíčkové brokolice, kterou zvládnou úspěšně pěstovat i začátečníci; Odrůda se silně větví; fialové hlavy.

Sklizeň brokolice: Zkontrolujte květenství a sklízejte včas

Po první sklizni tvoří brokolice na postranních výhonech nové výhonky, které lze sklízet i o pár týdnů později. Při sklizni byste vždy měli odříznout stonek, protože to podporuje tvorbu bočních výhonků. Květenství je vhodné sklízet těsně před lámáním poupat. Brokolice roste během horkých letních měsíců velmi rychle, a proto je třeba rostliny pravidelně kontrolovat a sklízet.

Pokud si brokolici pěstujete sami, můžete zajistit, že tam nebude žádný chemický postřik. Kromě hlávek brokolice lze také sklízet a upravovat mladé části rostlin. nevěříte? Rozhodně to stojí za vyzkoušení. Mladé stonky se dají oloupat a poté povařit nebo blanšírovat ve vodě, jak je to známé z chřestu. Chutí a texturou skutečně připomíná zelený chřest s vůní podobnou zelí. Pokud už experimentujete, je třeba vyzkoušet i mladé listy. Ty se dají připravit jako špenát. Případně můžete listy krátce orestovat na troše olivového oleje nebo másla. Chuťově jsou listy jemné a aromatické.

Uzavřená květenství lze několik dní skladovat v chladničce. Pokud chcete mít prospěch z mnoha vitamínů, měla by se brokolice zkonzumovat co nejdříve po sklizni. Pokud jste sklidili více, než můžete použít, je dobré brokolici nakrájet na růžičky a poté zmrazit.

Choroby a škůdci v brokolici

Mladé rostliny často trpí poškozením listů Nudibranchs. Dokonce Zemní blechy může poškodit listy. Existují také běžné choroby a škůdci, kterými trpí téměř všechny druhy zelí. Mezi ně patří Zelná moucha, Bílý motýl zelí a nechvalně známý Karbonická kýla.

Obecně platí, že jako u všech druhů zelí, žádný druh zelí by se neměl pěstovat na stejném místě alespoň tři až čtyři roky. Chcete-li si být obzvláště jisti, můžete zbývající části rostliny po sklizni vytáhnout ze země a poté zlikvidovat ve zbytkovém odpadu. Půdu lze poté vápnit.

Ingredience a použití při vaření brokolice

Brokolice je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6 a C a také na minerály, zejména draslík, železo, zinek a vápník. Nízká výhřevnost kolem 30 kcal na 100 g ji činí zajímavou i při dietách.

Zatímco brokolici lze vařit mnoha způsoby, nejšetrnějším způsobem je vaření v páře, při které se zachová většina vitamínů a minerálů. Brokolice uvařená ve vodě obvykle uvolňuje do vody mnoho důležitých látek a ztrácí tak svou nutriční hodnotu.

Aby se zachovalo co nejvíce vitamínů a minerálů, měla by se brokolice dusit jen krátce (asi 8 až 10 minut). To nejen zachová cenné ingredience, ale také zajistí určitou pevnost. Případně můžete brokolici na troše másla na pár minut podusit a dochutit česnekem, solí a muškátovým oříškem.