Anýz: tipy pro výsadbu na zahradě

Většina zná anýzové hvězdičky jen jako koření v kuchyni. Představíme vám skutečnou rostlinu anýzu a prozradíme, jak si můžete anýz vysadit na zahradě.

Pikantní, vánoční badyán z tropů (Illicium verum) má jmenovce, který s ním nemá mnoho společného. Anýz (Pimpinella anisum) je koření, které se používá po tisíciletí a léčivá rostlina, které se zde také daří. V tomto rostlinném portrétu se dozvíte vše o anýzu, jeho historii i pěstování a využití.

Anýz: původ a vlastnosti rostliny anýzu

Anýz patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je tedy blízce příbuzný fenyklu (Foeniculum vulgare), koriandr (Coriandrum sativum) a Semínko kmínu (Carum carvi) příbuzný. Již v roce 1500 př.n.l Chr. Anýz byl doporučován jako lék ve sbírce receptů ze starověkého Egypta. Rostlina původně pochází ze zemí východního Středomoří a do Německa se dostala v zavazadlech benediktinských mnichů za dob Karla Velikého. Na loukách a okrajích lesů lze občas anýz volně najít. V současnosti se anýz pěstuje v severní Africe, Střední a Jižní Americe a také v Indii a ve střední až jižní Evropě, přičemž největší pěstitelská oblast v Evropě je ve Španělsku.

Anýz jednoletý má třířadé, tmavě zelené listy, které sedí na silně rozvětvených chlupatých stoncích. Dosahuje výšky kolem 60 centimetrů. Nejspodnější listy jsou srdčité a dlouze stopkaté, střední trojlaločné a horní hluboce vroubkované a na okraji silně pilovité. Ohraničené květy anýzu vypadají bílé až nažloutlé a vytvářejí zaoblené oválné puklinové plody. Plody anýzu mají ve zralosti šedo-zeleno-hnědou barvu a jsou asi 5 milimetrů dlouhé. Za typickou chuť jsou zodpovědné silice uvnitř plodů, a proto se anýzu sklízejí pouze semena.

Výsadba anýzu: tipy pro pěstování

Anýz lze pěstovat i na našich domácích zahrádkách jako nenáročnou kořenící rostlinu. V následujícím textu se dozvíte, jaké umístění Anýz preferuje a jak se rostlina pěstuje.

Správné místo pro anýz

Anýz je jednoletá, málo odolná rostlina, která preferuje hlinité a písčité, zároveň na živiny bohaté a vápenaté půdy. Půda by měla být dobře odvodněná, skladovat vodu, ale nikdy netvořit přemokření. Umístění v posteli je ideálně exponované, slunečné a teplé.

Takto se vysévají semínka anýzu

Anýz se vysévá od poloviny dubna s meziřádkovou vzdáleností cca 30 cm přímo do záhonu v hloubce cca 2 cm. Ostatně odrůdy zde nejsou, rozlišuje se pouze podle původu populací. Půda by nyní měla být stále vlhká. Semena anýzu klíčí pouze dva až tři týdny po výsevu a jsou jako sazenice stěží konkurenceschopná. Plevel na záhonu je třeba důsledně odstraňovat, aby se rostliny anýzu dobře vyvíjely. Králíci a další divoká zvířata rádi jedí anýz, proto se vyplatí oplotit řádky rostlin v otevřených zahradách u lesa.

Udržujte rostlinu anýzu

Anýz je extrémně nenáročný na péči a nevyžaduje mnoho pozornosti. Na začátku vývoje rostlin pomáhá přihnojování převážně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, růst anýzu. Rostlinný granulát se zapracuje do povrchu mezi řádky. Půdní organismy ji okusují a postupem času uvolňují obsažené živiny pro kořeny rostlin. V parných létech čas od času zalévejte, plevel je ještě potřeba opatrně odstranit.

Sklizeň anýzu ze zahrady

Od konce května kvete anýz jemně bíle a díky horlivým opylovačům brzy zasadí semínka. Ty dozrávají na pupečníku mezi červencem a zářím. Dobu sklizně lze posunout v závislosti na počasí a lokalitě. Jasným znakem zralosti je, že pupečník a semena zhnědnou. Nyní se celý deštník odřízne ráno, když se rosí, a pak se suší v domě. V ranních hodinách se semínka přilepí na květenství a nevypadnou. Dobře usušená a na chladném místě skladovaná semena anýzu vydrží asi dva roky s dobrou klíčivostí, po třech až čtyřech letech vyklíčí jen asi polovina z nich. Stejné je to s aromatickým esenciálním olejem, kterého je v průběhu let méně a méně. Semena anýzu by proto měla být mletá co nejčerstvější a skladována vždy jako celá semena.

Složení a použití plodů anýzu

Semena anýzu obsahují oleje se zdraví prospěšnými složkami, jako je anetol a estragol. Cukr je také obsažen ve větším množství a dal anýzu synonyma „sladký kmín“ nebo „sladký fenykl“. Ne každý miluje sladkou a pikantní chuť, a proto anýzové výrobky často polarizují. V Německu je anýz známý zejména jako chlebové koření spolu s fenyklem a kmínem nebo v receptech z dob babičky, zejména v anýzovém koláči. Ve středomořské kuchyni lze anýz nalézt v pečivu, džemech a dezertech. Po jídle vysoce odolná anýzová pálenka, jako je anýz, raki nebo ouzo, podporuje trávicí proces. Spolu s Pelyněk(Artemisia absinthium) a fenykl, anýz je jednou z hlavních složek absinthu.

Plody oválné pukliny jsou jedním z nejstarších známých léků a používají se dodnes. Složka anetol působí expektoračně a spazmolyticky, zároveň brzdí růst bakterií. Pozitivní účinky semen anýzu na trávicí slabost a katary dýchacích cest jsou vědecky prokázány. Najdeme ho především v sladkých čajích proti kašli a gastrointestinálním čajům. Denní dávka semínek jsou 3 gramy, která se uvaří a popíjejí jako anýzový čaj. K dostání je i anýzový esenciální olej, ale neměl by se používat neředěný.

U domácích zvířat, jako jsou psi a kočky, kapka anýzového oleje při pročesávání srsti odežene hmyz, jako jsou roztoči a vši. Anýz by se však nikdy neměl užívat ve vysokých dávkách, protože může dojít k alergickým reakcím. Děti by měly anýz užívat až od šesti let, protože alergie se může objevit i v raném dětství.

Blízkým příbuzným anýzu a fenyklu je ten pálivý a pikantní Semínko kmínukterá se nepěstuje s potěšením jen díky své chuti. Představujeme vám aromatickou a léčivou rostlinu.