Pěstování, sklizeň a používání pórku

Pór je zdravý, oblíbený a daří se mu ve vaší zahradě: Ukážeme vám vše o jeho původu a původu a poskytneme tipy na pěstování, sklizeň a skladování.

Pórek (Allium porrum) byl jako zelenina ceněn již od starověku. Egyptské nástěnné malby ukazují, že už v té době byla velmi populární. Pór z Egypta se do Evropy dostal přes Římany. Předpokládá se, že pórek pochází z divokého letního pórku, který se vyskytuje také v Egyptě a dalších středomořských zemích. Nejen z latinského názvu lze usoudit, že souvisí s cibulí: vůně a chuť jsou jasné ukazatele! Zatímco starší a tradiční odrůdy jsou stále na bázi stonku (nad kořeny) vyvinout mírně cibulovité zahuštění, to se již u moderních kultivarů nevyskytuje.
Mnoho druhů pórku je mrazuvzdorných. Sklízet je lze i v následujícím roce do konce dubna. Poté už je většinou pozdě, protože pórek již začíná kvést. Na dlouhém květním stonku se pak tvoří kulatý oválný pupenec s mnoha malými bílými až růžovými květy.

Synonyma: pórek, červená cibule, masový pórek, zahradní pórek, široký pórek, zahradní pórek

Pěstujte správně pórek

Pórek patří mezi silné jedlíky. Preferuje kypré a mírně písčité půdy. Půda by měla být bohatá na živiny a v ideálním případě by měla být před výsadbou hluboce prokypřena. Pro pěstování jsou ideální slunné a částečně zastíněné polohy. Běžnou zahradní zeminu je vhodné doplnit dostatkem kompostu (až 10 litrů na metr čtvereční). Zlepšuje se tak nejen přísun živin, ale i schopnost půdy zadržovat vodu. Kromě živin potřebuje pór vždy dostatek vláhy.

V závislosti na uspořádání záhonu můžete buď preferovat pórek, nebo jej vysévat přímo na pole. Pokud chcete pór zasadit jako předplodinu, měli byste semena umístit na parapet na pět až šest týdnů. Od poloviny dubna pak můžeme mladé rostlinky sázet na záhon ve vzdálenosti asi 15 cm. O výsevu semen raných odrůd venku by se mělo uvažovat od března. Pozdější odrůdy, které chcete sklízet na podzim nebo v zimě, můžete vysévat mezi květnem a červnem. Při velikosti 15 cm se sazenice vypichují a poté přesazují na vzdálenost 15 cm. Hloubka výsadby by měla být asi 10-12 cm, protože chcete zvětšit bílou část stonku pórku.

Někteří milovníci pórku, kteří mají chuť experimentovat, používají metodu takzvané jamkové výsadby. Zde se mladé rostliny před přesazením nechají déle růst. Poté se do prokypřené půdy zapíchne 20-25 cm hluboký zámek. Sazenice se pak opatrně spustí do otvoru tak, aby horní špičky listů jen trčely ze země.
Během růstové fáze by měla být hnojena třikrát až čtyřikrát v intervalu dvou týdnů. Ideální je zde kompletní hnojivo. Pravidelné nahrnování zeminy kolem rostliny vytváří dlouhý, bílý stonek. Bílá část pórku má velmi jemnou chuť a obzvláště jemnou texturu.
Podrobné pokyny krok za krokem pro Pěstování pórku Najdete zde.

Pórek se vyskytuje v mnoha odrůdách

Pórek, který známe, se většinou dělí na letní a podzimní / zimní pórek. Doba sklizně zde není jediným rozhodujícím faktorem: většina letních odrůd není dostatečně mrazuvzdorná, aby vydržela teploty pod nulou.
Rozsáhlý přehled odrůd najdete zde: Pór: výběr správné odrůdy k pěstování.

Letní pórek

• Bavorsko: velmi raný a rychle rostoucí letní pór s dlouhou stopkou s vysokým podílem bílé; by měl být poháněn vpřed a je vhodný jako předplodina.
• Dříve obr: odrůda, známá také jako major, je rychle rostoucí, vysoce výnosná a má obzvláště dlouhou a silnou stopku. Velmi výnosná odrůda, která si jednoznačně zaslouží pěstitelské doporučení. Lze jet vpřed a zasadit tak jako předchozí plodinu.
• slon: rychle rostoucí odrůda se silnými, krátkými až středně dlouhými stonky; není mrazuvzdorná, a proto se dá sklízet až do listopadu.
• Megaton (F1): velmi rychle rostoucí a dlouhostébelná odrůda s vysokým výnosem.

Podzimní pórek

• Modro-zelený podzim: tento druh pórku je také často označován a prodáván jako Pandora nebo Ideal. Klasický podzimní pórek s dlouhými (až 30 cm) bílými stonky; velmi dobrý výnos.
• D’Elbeuf: osvědčená a rychle rostoucí podzimní odrůda pórku, která se tradičně pěstuje ve Francii. Stonky jsou poměrně silné, ale kratší než u dlouhostébelných odrůd, jako je Blue-Green Autumn. Velmi dobré aroma a spolehlivý výnos; modrozelené listí.
• Zuřivost: Francouzská odrůda, která se tradičně pěstuje jako podzimní pórek. Při správné výsadbě je středně dlouhý stvol čistě bílý a obzvláště jemný.
• Hannibal: klasická a rychle rostoucí podzimní odrůda; středně dlouhé a velmi silné topůrky s mírným cibulovitým tvarem na bázi (nad kořenovým systémem).
• Porbella: Francouzská odrůda sklizená na podzim; Porballa je mrazuvzdorná, má dlouhé, bílé topůrky; listy mají namodralý nádech.
• tenor: Další podzimní odrůda z Francie s dobrými vlastnostmi stonku a mírnou tvorbou dvou zvonků na bázi; vysoce výnosné a aromatické; mrazuvzdorný.

Zimní pórek

• Modro-zelená zima: tato odrůda je také známá jako Eskymo nebo Farinto a produkuje dlouhé a tlusté topůrky; zvláště mrazuvzdorné a lze je sklízet v mírnějších oblastech od října do března; velmi dobré aroma.
• Bleu Solaise: tradiční a stará zimní odrůda z Francie, která je zvláště robustní a mrazuvzdorná. Dřík je středně dlouhý, tlustý a na bázi má mírně cibulovitý tvar; listy mají výrazný namodralý nádech.
• D’hiver de Saint Victor: podzimní a zimní odrůda známá také v Německu jako Siegfried; hřídele jsou poměrně silné, ne-li zvlášť dlouhé; velmi dobré aroma.
• Pro ostatní: zvláště odolný výběr pórku s pevnými, dlouhými a silnými stonky; dobrá vůně a jemná textura. Je vhodná pro pozdní přesazování, protože ji lze sklízet až do nadcházejícího dubna kvůli zimní odolnosti. Pokud budete sklízet následující rok, měli byste mít sklizené všechny rostliny před květem v květnu.

Pro všechny milovníky pórku by mělo být neméně zajímavé, že v Německu tolik oblíbené nakládané stříbrné cibule byly původně získávány z divokého druhu pórku (Allium ampeloprasum). V němčině se těmto jarním cibulkám říká perlové. Stříbrná cibule se nyní vyrábí ze speciální rostlinné cibule (Allium cepa). Perlorodka již nemá v komerčním pěstování žádný význam. Sloní česnek Sloní česnek) sdílí stejný osud. Sloní česnek je druh póru, který je s pórkem blízce příbuzný a tvoří velké cibule, které jsou velmi podobné česneku. Žárovky se však obvykle skládají pouze z jednoho prstu. Chuťově tento druh pórku připomíná česnek, ale má mnohem jemnější chuť a dá se jíst grilovaný jako příloha k masu nebo předkrmům.

Věci, které byste měli vědět o sklizni a skladování pórku

Pórek je nejlepší nakrájet těsně nad kořeny. Ty zůstávají v půdě a slouží jako organická živná hmota. I proto je rostlina tak vhodná jako předplodina. Pozdně dozrávající odrůdy zimního póru lze také vykopávat od konce listopadu do začátku prosince a poté volně pokácet. Po celou zimu tak máte čerstvý pórek z vlastní zahrádky. Pórek lze také uchovávat v lednici až dva týdny. Nejlépe uděláte, když odstraníte vrchní části listu (které jsou beztak dostupné jen v obchodech) a hřídel zabalte do vlhké kuchyňské utěrky.

Ingredience a použití v kuchyni

Pórek má velmi vysoký obsah minerálních látek, zejména draslíku, vápníku a železa. Vitamíny A, B1, B2 a C jsou také obsaženy v této zelenině. Pórek je navíc bohatý na mnoho fytochemikálií, jako jsou sloučeniny obsahující síru, o kterých se uvádí, že mají antibakteriální účinek. Pórek se obvykle vaří v páře, krátce orestuje nebo se přidává do polévek. Zelenina vypadá obzvláště dobře v rybích a mušlích polévkách. Také zapečený se šunkou a sýrem nebo jako quiche rozvine své kořenité aroma. Na rozdíl od většiny zimní zeleniny lze pórek konzumovat i syrový. Hřídel můžete nakrájet na tenké plátky a použít k zakrytí chleba nebo k přípravě lahodného salátu.

Choroby a škůdci v pěstování póru

Dva hlavní škůdci jsou Thrips (Třásněnka tabaci) a molice pórová (Acrolepiopsis assctella). Zatímco první z nich dělá listy stříbrošedé, molice pórová požírá v póru nevzhledné dírky.
Čas od času se může objevit i napadení vši a mouchami cibulovými. Proti těmto škůdcům obvykle pomáhá přikrytí rostlin sítí s jemnými oky. Je důležité, aby to bylo provedeno včas.
Pórek mohou poškodit i plísně, ale ty jsou naštěstí vzácné.
Stejně vzácné jsou virové choroby, kterým lze nejlépe předcházet dlouhým střídáním plodin. Smíšené kultury by stejně měly růst na vaší vlastní zahradě, protože výrazně snižují riziko velkého napadení viry.