Savoy zelí: cenný a často zapomenutý druh zelí

Savoy zelí: díky vysokému obsahu vitamínů a minerálních látek může významně přispět ke zdravé a vědomé stravě.

savojské zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patří do čeledi zelí a je zvláště blízce příbuzná s bílým zelím. Zvláštním detailem Wirsingu je pravděpodobně kudrnatě zvlněná textura jeho listů, nad čímž si jeho objevitelé pravděpodobně také lámali hlavu. Není proto divu, proč existuje tolik názvů pro druh zelí a používají se jako synonyma, jako například: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, máslové zelí a savojské zelí, milánské zelí, trvalé wirzing, Wirz (CH), chou de Milan (FR) a savojské zelí (angl.). Savoy zelí je k dostání po celý rok. Na jaře jsou hlavy světle zelené (tzv. Frühwirsing), pozdější odrůdy jsou však většinou tmavě zelené barvy. Pro dobrou skladovatelnost pozdních odrůd se pro ně ustálil poněkud nevábný termín trvalá saturejka.

Již zmíněné charakteristické vlnění listů je způsobeno rychlými růstovými fázemi. Listová tkáň roste, zatímco žilnatina listů zaostává v růstu. Kudrnatá také vysvětluje volné balení hlávky kapusty v savojském zelí.

Savoy zelí: vděčný společník pro hobby zahradníky

Savoy zelí si můžete vypěstovat na vlastní zahrádce a je chutnou zeleninou v pozdním podzimu a zimě, kdy už jsou sklizena rajčata, papriky a podobně. Savoy zelí obecně roste o něco rychleji než jiné druhy zelí a lze jej zasadit později nebo sklízet dříve. I v kultuře se ukazuje být vůči příbuzným o něco robustnější. Díky tomu je ideálním úvodem pro hobby zahradníky, pokud jde o pěstování zelí. Podrobné informace naleznete v našich podrobných pokynech: Pěstování savojského zelí: setí, péče a čas sklizně.

Savoy zelí se dělí na rané, střední a pozdní odrůdy

Rozsáhlý přehled odrůd najdete zde: Savoy zelí: výběr správných odrůd k pěstování.

• Aljaška (F1): pozdní pikantní odrůda s jemně zkadeřenými a pevně zabalenými hlávkami zelí; ideální pro skladování a zimování venku.
• Zlato vitální: Středně dozrávající odrůda; jemně zkadeřené a svěže zelené listy jemné konzistence a intenzivní chuti. Syn: Máslové zelí.
• Marner Grüfewi: robustní pikantní odrůda s tmavě zelenými listy a jemně zkadeřenými hlávkami zelí; obzvláště snadné skladování; přežije zimu venku i v drsných oblastech.
• Samantha (F1): Novošlechtění zelí savojského a zelí špičatého; Savoy Samantha je obzvláště oblíbená pro svou jemnou a mírnou chuť; špičaté hlávky lze sklízet mezi koncem srpna a koncem listopadu.
• smaragd: mohutná a středně krátce stopkatá odrůda se sytě zelenými a silně zkadeřenými listy; snadno se skladuje, ale nehodí se pro zimování venku v místních zeměpisných šířkách.
• Vertus: pozdní odrůda s tmavě zelenými a jemně zkadeřenými listy a pevnými hlávkami.
• Harbinger 3: velmi raná odrůda s vysokou tolerancí vůči chladu; rostliny, které vyrostly dopředu, mohou být vysazeny brzy. Přes pevné hlávky není tato odrůda vhodná ke skladování.

Choroby a škůdci

Savoy zelí trápí běžní škůdci, kteří sužují téměř všechny druhy zelí. Mezi ně patří Zelná moucha, Bílý motýl zelí stejně jako obávané Karbonická kýla. Mladé rostliny mohou také Nudibranchs přidat.

Sklizeň a skladování

Savoy zelí nevydrží tak dlouho jako červené a bílé zelí, ale pozdější typy skladování lze skladovat i několik týdnů. Některé odrůdy jsou zvláště odolné vůči mrazu a mohou přezimovat venku. Hlávky lze postupně sklízet a konzumovat. Po delší době skladování je však lepší vnější pojiva odstranit, protože se většinou trochu odlupují, a proto se již nedají použít.

Složení a použití

Pokud kupujete savojské zelí, měli byste se ujistit, že je stále přítomno co nejvíce tmavě zelených vazačových listů. Čerstvé savojské zelí poznáte podle toho, že při trhavém zatřesení vydává chrastivé zvuky. Je ceněn zejména pro svůj velmi vysoký obsah vitamínu C, vitamínu B6 a minerálních látek. S přibližně 30 kilokaloriemi na 100 g čerstvé hmotnosti má také velmi nízký obsah kalorií. Glykosidy hořčičného oleje, které obsahuje, mají také zdraví prospěšný účinek. Údajně mají inhibiční účinek na bakterie, viry a plísně v těle.

Ale savojské zelí nepřesvědčí jen po zdravotní stránce: kadeřavé listy jsou také chuťově obzvláště jemné ve srovnání s jinými druhy zelí. Lze krátce orestovat jako přílohu k vydatným jídlům nebo k dušenému masu. Listy jsou oblíbené také jako základ obkladů ze zelí.

Zvláštní poděkování patří fotografům: Quinn Dombrowski, Pavel Josef, Edsel Malý, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, a Nina Popeová