Ne každé pivo je stvořeno sobě rovné. To je způsobeno velkou rozmanitostí chutí různých odrůd chmele, kterým je věnována obrovská základna fanoušků.
Existuje velké množství různých typů skutečný chmel (Humulus lupulus) k dispozici. Zdá se, že každá myslitelná chuť je pokryta. Spektrum vůní sahá od „květinových“ přes „ovocně-sladké“ až po „mentolové“, chuťová nota může být kořenitá, dřevitá nebo zemitá. Velká skupina odrůd chmele se dělí na dvě hlavní skupiny. Příslušnost je dána obsahem alfa kyselin. Hořké odrůdy chmele mají obsah alfa kyselin přes 10 %. Aromatické odrůdy chmele naopak obsahují méně než 10 % alfa kyseliny. Tím se sice snižuje hořkost chmele, ale zároveň se tím zvyšuje koncentrace silic. V závislosti na aromatickém složení přispívají esenciální oleje aromatických odrůd chmele k jejich vlastním zvláštním chuťovým tónům. Celá jedna scéna je věnována aromatické rozmanitosti chmele. Hobby sládci a malé pivovary vytvářejí pivní speciály s drtivou ovocnou vůní, při které zapomenete na tradičně hořkou chmelovou šťávu. Zdá se, že rozmanitost a chuť nekonečně rostou. Nejdůležitější hořké a aromatické odrůdy chmele v komerčním pěstování jsou nyní pojmenovány níže:
Hořké odrůdy chmele:
- Valoun: Tato klasika se vyznačuje silným růstem a vysokým výnosem šišek. I přes nízké nároky je tato odrůda velmi náchylná k chorobám, a proto je stále častěji nahrazována novými odrůdami.
- cílová: Kromě toho, že je tato odrůda velmi nenáročná na půdní nároky, zaujme nízkou náchylností k padlí. Nádherné, uzavřené deštníky jsou nápadné.
- Hallertau Magnum: Tato odrůda s vysokým obsahem hořkosti se vyznačuje bujným růstem. Velké deštníky a listy jsou velmi dekorativní.
- Severní sládek: Přestože je tato předčasná odrůda méně produktivní, obsahuje mnoho důležitých hořčin.
Aromatické odrůdy chmele:
- Hersbrucker: Tradiční odrůda, která zaujme svým kořenitým aroma s celkově velmi dobrým aromatem.
- Hallertauer středně raná: Tato stará odrůda je stále oblíbená v pěstování díky svému aroma. Navíc vyniká velkými, tmavě zelenými listy a celkově mimořádně estetickým vzrůstem.
- Století: Tato odrůda je v USA velmi oblíbená a vůní připomíná červenou řepu a bobulovité ovoce. Charakteristický je mix s dřevitým tónem.
- Citra: Tato aromatická odrůda s vysokou poznávací hodnotou zaujme svým rozmanitým ovocným aroma. Milovníci je v pivu poznají i po uvaření.
- Amarillo: Spíše mírná odrůda s umírněnou vůní, ale sladkou a zároveň kořenitou ovocnou notou.
Dalším šlechtitelským cílem aromatických a hořkých odrůd chmele používaných v komerčním pěstování je vytvoření menších, ale vysoce výnosných odrůd. Obrábění kultury by mohlo být nesmírně snazší.
Pro soukromé hobby pěstitele jsou speciální odrůdy zvláště zajímavé pro pěstování na vlastní zahradě. Jejich zvláštností je většinou nenáročnost na vlastnosti půdy i kratší výhony.
Speciální odrůdy:
- Billbo: Vzhledem k extrémně nízkému obsahu hořkých látek tato odrůda nezajímá v pivovarském umění, ale je ideální pro přípravu čajů.
- Kometa: Velmi nápadná a okrasná odrůda se světle zeleným až žlutým olistěním a velkými okolíky.
- Gimmli: Výhonky této „zakrslé“ odrůdy dosahují délky pouze 4 m při nasazení. Díky tomu je vhodnější pro pěstování v květináčích nebo nádobách než jeho silně rostoucí příbuzní. Odolnost proti padlí navíc zpříjemňuje pěstování na domácí zahradě.
Díky velkému množství různých druhů chmele si můžete na vlastní zahradě vytvořit opravdový chuťový zážitek. Pokud si však chcete vyzkoušet vaření piva s vlastním chmelem, měli byste se ujistit, že pěstujete pouze samičí rostliny. Měli byste proto hrát na jistotu a kupovat samičí mladé rostlinky u specializovaných prodejců nebo si rostliny množit pomocí řízků podle jejich odrůdy. Při výsevu si nikdy nemůžete být jisti, zda to bude žena nebo nechtěný muž.
Jako vy na vlastní zahradě Pěstování chmele najdete v našem speciálním článku.
