Sklízejte a skladujte artyčoky

Pěstování artyčoků na vlastní zahradě není nic složitého. Kdy je ale správný čas sklizně středomořské zeleniny a jak ji skladovat?

Původ artyčok (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) původně leží ve středomořské oblasti. Při správném přístupu je stále možné vypěstovat kvetoucí zeleninu v našich zeměpisných šířkách a dokonce ji dovézt i přes zimu. V pozdním létě bude čas na sklizeň. Jak ale vlastně poznat, že jsou artyčoky zralé ke sklizni a jak je nejlépe skladovat? Na tyto otázky odpovídáme zde.

Sklizeň artyčoků: čas a postup sklizně

Vzhledem k tomu, že artyčok je zelenina, ve které se nekonzumují plody, ale květenství, není vždy jasný správný čas sklizně. Následující tipy vám pomohou určit, kdy správně sklízet a sklízet artyčoky.

Čas sklizně artyčoků

Období sklizně artyčoků v podstatě závisí na stáří rostliny. Platí: Pokud je rostlina pěstována prvním rokem, můžete očekávat sklizeň od konce srpna do září. Pokud je artyčok na záhoně déle než rok, první poupata dozrají od konce července. Artyčoky připravené ke sklizni poznáte podle toho, že květní hlávky jsou kompaktní a pevné a podle nahnědlých špiček květů. Květenství se sklízí vždy před otevřením. Pokud budete čekat příliš dlouho, může se velmi rychle otevřít a artyčok připravený ke sklizni se promění v pohlednou květinu. Jakmile začne kvést, je na sklizeň pozdě. Květinu i tak doporučujeme nechat stát. Na jedné straně stojí pohled na velké fialové květy, na druhé straně opylovači, jako jsou čmeláci, se těší z hojnosti květů.

Tato kritéria můžete použít k identifikaci zralého artyčoku:

• Kompaktní a pevná květní hlava
• Neotevřená květina
• Hnědé květní špičky

Jak sklízet artyčoky

Nejdůležitější pravidlo při sklizni artyčoků zní: hlávku květu seřízněte relativně nízko na stonku. To umožňuje, aby bylo poupě na chvíli zásobeno vodou. Toto opatření prodlužuje trvanlivost artyčoku.

Správně skladujte artyčoky

V zásadě by se artyčoky neměly uchovávat příliš dlouho. Pokud jsou čerstvé květní hlávky skladovány bez chlazení, rychle vysychají a dužnina již není jedlá. Existuje však několik možností, jak udržet artyčoky čerstvé. To vám umožní konzumovat středomořskou zeleninu po delší dobu.

Artyčoky skladujte v lednici

Pro ty, kteří chtějí čerstvě sklizené artyčoky skladovat jen pár dní, je lednice vhodným místem. Spodní přihrádka na zeleninu v chladničce je velmi vhodná pro skladování. Chcete-li trvanlivost ještě prodloužit, můžete artyčok omotat vlhkým hadříkem. Pokud je v lednici dostatek místa, osvědčilo se také vložit hlavu a rukojeť do sklenice s vodou. Díky tomu artyčok podobně jako květina ve váze nasaje ještě více vody a zůstane déle čerstvý.

Zmrazte artyčoky

Pokud mají být artyčoky skladovány déle než několik dní, lze je také zmrazit. K tomu postupujte následovně: Z artyčoku vyřízněte srdce a nakrájejte ho na menší kousky. Kousky krátce orestujte na pánvi. Po vychladnutí uvařeného artyčoku se zmrazí v mrazicím sáčku. V případě potřeby se tedy můžete vždy vrátit ke středomořské zelenině. Artyčoky lze uchovávat zmrazené několik měsíců.

Naložte artyčoky

Velmi oblíbeným způsobem konzervace artyčoků je namáčení – nejlépe v oleji. K tomu budete kromě artyčoku potřebovat vodu, ocet, česnek, sůl a olivový olej. Funguje to takto:

1. Sterilizujte zednickou nádobu tak, že ji několik minut povaříte v horké vodě.
2. Artyčok omyjeme a nakrájíme na osminky. Chcete-li to provést, odstraňte vnější listy a stonku.
3. Kousky artyčoku povařte pár minut ve vodě s trochou octa.
4. Poté kousky seberte, nechte krátce oschnout a dobře osolte.
5. Kousky artyčoku navrstvěte spolu s česnekem do zavařovací sklenice tak, aby v nich nezůstal vzduch.
6. Nakonec nádobu pevně uzavřete a uložte do chladničky.

Pokud artyčoky uvaříte tímto způsobem, lze je uchovat alespoň týden a podávat jako lahodné předkrmy.

Konzervování artyčoků jako pesta

Úžasnou alternativou středomořské kuchyně je příprava artyčokového pesta. K tomu vařte artyčok s trochou citronové šťávy ve vodě asi půl hodiny. Po uvaření lze odstranit vnější listy a dužinu artyčoku rozmačkat spolu s praženými piniovými oříšky, česnekem, bazalkou, solí a olivovým olejem. Podle chuti můžete přidat i parmazán. Hotové pesto by se rozhodně mělo uchovávat v lednici.

Chtěli byste také pěstovat artyčoky? Náš článek vám poradí, co dělat Artyčokové rostliny by měl věnovat pozornost.