Červené zelí: péče, sklizeň a použití

Červené zelí, známé také jako červené zelí nebo červené zelí, je oblíbenou zimní zeleninou. Prozradíme vám, jak se o něj správně starat a na co si dát pozor při sklizni červeného zelí.

Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata F. rubra) je pravděpodobně jednou z nejtypičtějších německých příloh k vydatným jídlům, zejména v zimním a vánočním období. Na zelí ze supermarketu nebo ze zavařovací sklenice není třeba spoléhat, protože červenomodrému druhu zelí se daří i na domácí zahrádce. Vysvětlíme vám, jak si zdravou bylinku sami vypěstovat a správně o ni pečovat.

Červené zelí: původ, vlastnosti a chuť

Původní forma červeného zelí (Brassica oleracea var. capitata F. rubra) lze dodnes nalézt na atlantických pobřežích Francie, Irska a Anglie, a to divoké zelí, které je původem mnoha moderních druhů zelí. Již ve 12 V 19. století se Hildegard von Bingen poprvé zmínila o červeném zelí s názvem „rubeae caules“, což znamená něco jako „načervenalá nať“. Červené zelí je pěstovaná forma zeleninového zelí (

Brassica oleracea) a patří tedy do rodu hlávkového zelí (Brassica), člen čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Červené zelí má mnoho regionálních názvů a mimo jiné se nazývá červené zelí, modré zelí, modré zelí, červené zelí nebo modré zelí.

Kulaté hlávky zelí tvoří těsně umístěné listy, které mohou mít různou barvu v závislosti na hodnotě pH a složení půdy, což z červeného zelí dělá dobře známý půdní indikátor. Při pěstování na kyselých půdách získává načervenalý odstín, zatímco na zásaditých půdách bývá namodralý. Vidět červené zelí v květu je poměrně netypické, protože se jedná o dvouletou rostlinu a obvykle se sklízí v prvním roce, než se ve druhém roce rozvine květenství. Aby zelí vytvořilo květ, potřebuje přes zimu čtyřtýdenní klidovou fázi, během níž se teploty pohybují kolem 0 °C. Květenství může časem dorůst až do výšky 90 cm a mezi květnem a červnem tvoří žluté květy červeného zelí o velikosti nehtu, každý se čtyřmi okvětními lístky. Květy jsou opylovány hmyzem, ale mohou se opylovat i samy. Červené zelí tvoří z oplodněných květů semena, která se přirozeně šíří větrem.

Barvu červeného zelí lze ovlivnit i způsobem tepelné úpravy. V důsledku přidání octa nebo například kyselých jablek zelí trochu okyselí a zčervená. Červené zelí chutná sladce, jemně a má lehce nasládlou nótu, kterou lze dobře kombinovat s ovocem, ale velmi dobře se hodí i k vydatným jídlům.

Údržba červeného zelí: správné hnojení a zálivka

Péče o červené zelí je při pěstování nenáročná, pokud jsou půdní a stanoviště dobré. S ideálními podmínkami a nízkým tlakem škůdců dává hobby zahradníkům aromatické a velké hlavy, které lze snadno konzervovat. Na druhou stranu, pokud jsou špatné podmínky nebo je zelí napadeno škůdci, může to také způsobit hněv a frustraci.

Podrobnosti o pěstování, jako je správná vzdálenost výsadby nebo dodržování střídání plodin, najdete v našem speciálním článku na Výsadba červeného zelí.

Jako silně konzumní rostlina je u červeného zelí velmi důležité hnojení, růst podporuje zejména dusík a draslík. S vysokou úrovní organického hnojení lze výnosy výrazně zvýšit. Doporučuje se však opatrnost, protože přehnojení zelí činí náchylné k chorobám, může získat nepříjemnou sirnou chuť a vůně se vytrácí. Hnojivo s vysokou koncentrací draslíku podporuje správné zásobení rostliny, zabraňuje změně chuti a zajišťuje zdravý růst zelí. Například naše Organické hnojivo na rajčata Plantura Vzhledem ke svému poměru živin s obsahem draslíku se ideálně hodí k co nejlepšímu zásobování odrůd rajčat a zelí. Při výrobě nepoužíváme živočišné produkty a zakládáme si na maximálním podílu organické složky, které podporují život v půdě a ideální podmínky pro růst rostlin vytváří. Červené zelí je nejlépe přihnojit ještě dvakrát, jak je zasazeno a jak roste. Hlávky zelí jsou tak rovnoměrně zásobeny živinami. Pozdní odrůdy by se již od září neměly přihnojovat, protože v chladném období se živiny nemohou vstřebat. U dřívějších odrůd je ale vhodné, aby tři týdny před sklizní již nedostávaly žádné hnojivo.

Červené zelí potřebuje pro zdravý růst dostatek vody, a proto by se mělo pravidelně a intenzivně zalévat, zejména v suchých letních měsících. Přestože rostlina přežije období sucha, utrpí tím kvalita a velikost hlávek.

Běžní škůdci a choroby červeného zelí

Červené zelí bojuje se škůdci a chorobami typickými pro zelí. Mezi škůdce patří Malá moucha zelí (Delia radicum), který je nejvýznamnějším škůdcem zelí hlávkového. Ale také mšice zelná (Brevicoryne brassicae), sova uhelná (Mamestra brassicae), housenka z Zelí Whitelings (Pieris rapae) a Whitefly (Bílí mušky z čeledi Aleyrodidae) mohou způsobit problémy. Kromě hmyzu a napadení cystami zelí (Heterodera cruciferae) nebo stonkuHlístice (Ditylenchus dipsaci) výrazně poškodit rostlinu. Mladé rostliny by měly být po vysazení venku Poškození šnekem být chráněn. Jednou z nejnebezpečnějších chorob pro červené zelí je Karbonická kýla (Plasmodiophora brassicae) - houbové onemocnění, které negativně ovlivňuje růst a způsobuje vadnutí listů. Jako u všech druhů zelí je třeba na stejném záhonu dodržet tří až pětiletou přestávku v pěstování, aby se zabránilo šíření chorob.

Červené zelí sklízejte a skladujte

Doba sklizně červeného zelí začíná v červenci, v závislosti na odrůdě. Pozdější odrůdy červeného zelí většinou bez problémů snášejí mráz, pokud teploty neklesnou pod -4 °C. Zelí může zůstat na záhoně až do použití a lze jej takto „uložit“. Při sklizni červeného zelí se ostrým nožem nařeže stonek pod zelím a odstraní se přebytečné listy. Pozdní odrůdy lze po sklizni zavěsit dnem vzhůru na stonku a bezpečně skladovat v chladném sklepě nebo garáži až do února. Vnější listy červeného zelí by měly být před zpracováním odstraněny. Červené zelí lze skladovat i venku v hromadách zeminy.

Spropitné: V mírných oblastech lze červené zelí vysévat i na podzim a následně sklízet v květnu.

Použití a přísady

Červené zelí lze jíst syrové i vařené. Nejznámějším využitím je asi červené zelí v konzervě, které je výbornou přílohou zejména k vydatným jídlům. Červené zelí by se nemělo vařit příliš dlouho, jinak ztratí cenné suroviny i chuť. Zelí je lepší pomalu prohřívat. Jak ale červené zelí zůstane po uvaření červené? Přidáním trochy kyseliny – např. octa nebo kyselých jablek – se barva červeného zelí zachová. Červené zelí je ideální i jako syrová zelenina – ať už jako barevný doplněk tradičních salátů nebo jako červený salát coleslaw.

Pokud chcete červené zelí uchovat a zároveň máte rádi rychle připravené přílohy, můžete červené zelí svařit a v případě potřeby rychle prohřát. O něco méně pracné je nakrájené červené zelí zamrazit. V lednici se dá skladovat asi šest týdnů.

Co dělá červené zelí tak zdravé? Červené zelí je díky svým ingrediencím nejen aromatické a chutné, ale také extrémně zdravé: železo a další minerály, antioxidační barviva (anthokyany), vlákninu a vitamín C. obsahovat. Právě kvůli antokyanům byste červené zelí neměli vařit příliš dlouho nebo ho konzumovat jako syrovou stravu.

Již název napovídá, že odrůdy zelí jsou navzájem příbuzné. Řekneme vám jak Originální zelí až po známé druhy zelí byl vyšlechtěn.