Málokterý druh zeleniny je tak rozmanitý jako zelí. Ale různé druhy a odrůdy zelí jsou výsledkem staletí šlechtění.
V dnešním světě mnohým z nás chybí jakýkoli vztah k jídlu. V oddělení zeleniny v supermarketu si člověk rád chytne kedlubny, květák nebo jiné druhy zelí. Málokdo však ví, že tyto druhy zelí od nepaměti neexistují. Všechny formy zelí, které dnes tolik oceňujeme, mají původ v divokém zelí, kterému se také říká původní zelí. Ten lze v původní podobě dodnes nalézt v některých středomořských zemích a na anglickém pobřeží Atlantiku. Po mnoho staletí se tento druh zvěře dále vyvíjel. Částečně přirozeným křížením, ale většinou cíleným křížením lidmi.
Je známo, že chutě se liší, takže šlechtitelská práce se zaměřila na různé části rostliny. Jen tak je možné, že u kedlubny jíme skutečně ztluštělou formu kmínku a u kapusty pouze listy. Dalším cílem tohoto šlechtitelského úsilí bylo zvýšení výnosu a zlepšení kvality z hlediska chuti, přísad a trvanlivosti.
Následující přehled ukazuje, které části původního zelí byly konkrétně vyšlechtěny.
brokolice
brokolice úzce souvisí s květákem. Zde se poupata a stonek pěstují a vybírají v průběhu staletí. Podobně jako květák i tento druh zelí kvete v prvním roce. Ostatní zástupci zelí kvetou až druhým rokem.
Podrobné vyšetření tohoto druhu zelí naleznete zde: Brokolice na výšku.
Kedluben
Že Kedluben Něco společného se zelím se pozná podle názvu a chuti. Tento druh se však značně liší vzhledem. U této pěstitelské formy byla rostlinná nať původního zelí cíleně zahuštěna. Ten zhoustne tak, že lze vyrobit kedlubny o váze několika kilogramů.
Podrobné vyšetření tohoto druhu zelí naleznete zde: Kedlubny v portrétu.
Palmové zelí / černé zelí
U druhu zelí, v angličtině známého jako kale, byl cíl šlechtění na listech. Ty jsou chuťově obzvláště jemné. Ty sice lehce připomínají kapustu, ale chuť je jemnější a rozmanitější. Palmová kapusta se pěstuje zejména v USA a Itálii.
Podrobné vyšetření tohoto druhu zelí naleznete zde: Palmová kapusta na výšku.
květák
Do dneška květák byla to dlouhá cesta. Zde byly květinové shluky konkrétně vybrány z původního zelí. Dnes je květák jednou z nejoblíbenějších zelenin v Německu. Protože květák je považován za zvláště stravitelný a snadno stravitelný.
Podrobné vyšetření tohoto druhu zelí naleznete zde: Portrét květáku.
hlávkové zelí (bílé, červené zelí a hlávkové zelí)
U těchto velmi blízce příbuzných druhů zelí bylo těžiště šlechtění na terminálním poupěti. Zatímco u originálního zelí je to jen pár gramů, hlávka bílého může vážit i přes 10 kilogramů.
Podrobný pohled na tyto druhy zelí naleznete zde: bílé zelí, červené zelí a savojský na výšku.