Odrůdy brambor: 50 nejlepších odrůd na první pohled

Brambory Linda, Annabelle a Gala jsou dobře známé odrůdy. Nejlepší odrůdy brambor v Německu od moučnatých po voskové najdete zde.

Od roku 2008 jako mezinárodní rok brambor (Solanum tuberosum). Brambory však často ještě prožívají temnou existenci. Ve většině německých supermarketů je jen extrémně zvládnutelný výběr druhů brambor. 210 odrůd pěstovaných v Německu se může zdát hodně, ale zdání klame. Porovnává výběr odrůd v Německu s více než 4000 nám známými odrůdami brambor Rychle se ukázalo, že v moderním zemědělství se pěstuje jen nebezpečně malý genofond vůle.

Přehled odrůd brambor: voskové až moučnaté

Různé druhy brambor lze dále rozdělit podle různých kritérií. Kromě klasifikace podle varných vlastností (voskové až moučnaté) je u hobby zahrádkářů důležitá především doba zrání (velmi brzká až pozdní).

Brambory se dělí do tří různých kategorií podle obsahu škrobu: voskové, převážně voskovité a moučnaté. Čím více škrobu brambory obsahují, tím jsou při vaření volnější. Moučné brambory jsou tedy sušší a měkčí než vosková varianta. Toto je pevné a šťavnaté, má jemnou chuť a jemnou strukturu. Vlastnosti převážně voskových brambor leží mezi těmito dvěma variantami.
Jaký pokrm z nich lze připravit, závisí na vlastnostech hlízy. Smažené brambory by se totiž neměly tak rychle rozpadat, zatímco při přípravě pyré je to samozřejmě více žádoucí.

Voskové brambory

Voskové brambory obvykle obsahují o něco méně škrobu než brambory moučné. Voskové odrůdy se používají zejména pro smažené brambory, bramborový salát a brambory v sáčku, protože jsou pevnější, „šťavnatější“ a mají jemnější texturu.

• Linda: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž hladká slupka je žluté barvy. Sytě žluté maso má vynikající smetanovou chuť a je oblíbené jako salát, sůl, peleta nebo gratinovaný brambor. Dále se tato odrůda vyznačuje dobrou skladovatelností.
• Sieglinde: raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami a typicky žlutou slupkou a masem. Pro svou příjemně výraznou chuť je tato brambora velmi oblíbená do salátových jídel nebo jako slaná či nasolená brambora. Neloupané brambory.
• Pohanská ledvina: středně raná odrůda s protáhlými hlízami v typické žluté barvě. Jejich jemně kořenitá, mastná chuť dělá z vřesových ledvinek oblíbenou peletu, salát nebo vařený brambor.
• Annabelle: velmi raná odrůda brambor s podlouhlými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou typicky žluté barvy. Brambory zaujmou velmi dobrou jemnou chutí a hodí se jako salát, salát nebo vařené brambory.
• Nicola: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami v typické žluté barvě. Světle žluté, chutné maso se hodí jako kabátek, vařený nebo salátový brambor. Nicola je bramborem roku 2016!
• Krysa: středně raná odrůda s podlouhlou, kuželovitou hlízou, jejíž slupka a dužnina jsou žluté barvy. Tento druh brambor je také známý jako "Asparges" a zaujme svou velmi dobrou, mastnou chutí. Hodí se jako salát nebo bramborová kaše.
• Goldmarie: raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami a žlutou slupkou. Žluté maso má jemnou aromatickou chuť a je vhodné jako peleta, vařené nebo salátové brambory.
• Glorietta: velmi raná odrůda s dlouhými oválnými, žlutými cibulkami. Sytě žlutá dužnina má velmi aromatickou chuť a hodí se jako salát, grilovaný nebo pečený brambor.
• Charlotte: středně raná odrůda brambor s oválnými, žlutými hlízami. Žluté maso má velmi dobrou, aromatickou chuť a je vhodné jako salát a brambory do sáčku.
• spojenci: středně raná odrůda s dlouhými oválnými, žlutými cibulkami. Sytě žluté maso má velmi jemné aroma a je oblíbené jako salát, vařené nebo bramborové brambory.

Převážně voskovité brambory

Tento druh brambor má již o něco vyšší obsah škrobu a tím i vyšší tendenci se při vaření rozpadat. Převážně voskovité odrůdy brambor jsou vhodné především pro přípravu vařených a obalovaných brambor a také hranolků.

• La Bonnotte: středně raná odrůda se žlutými, kulatými hlízami s hlubokými očky. Žlutá dužina je extrémně krémová a má jemnou chuť. Brambory jsou vhodné na brambory, vařené nebo salátové.
• Finka: velmi raná odrůda s oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou typicky žluté barvy. Jeho výrazné aroma z něj dělá oblíbené pyré nebo vařený brambor.
• granola: středně raná odrůda s kulatými oválnými hlízami v typické žluté barvě. Pro svou vynikající chuť je oblíbený jako smažený brambor nebo do knedlíků a bramborových pokrmů.
• Eersteling: velmi raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami s typickou žlutou slupkou a dužninou. Pro svou dobrou mastnou chuť jsou oblíbené jako brambory na slano, pečené nebo pyré.
• Aeggeblomme: středně raná odrůda s kulatými cibulkami a žlutou slupkou. Maso je zbarveno sytě žlutě a zaujme svou jedinečnou, jemně kořenitou chutí. Hodí se jako pelety, na sůl, na pečení nebo na bramborovou kaši.
• Lady Balfourová: středně raná odrůda s kulatými oválnými hlízami, jejichž žlutá slupka je poseta červenými tečkami. Světle žluté maso má dobrou aromatickou chuť a je oblíbené jako vařené a pečené brambory.
• Marabel: raná odrůda s oválnými, žlutými cibulkami. Žluté maso má dobrou aromatickou chuť a hodí se jako obal nebo vařený brambor.

Hlavně voskové až moučnaté brambory

Převážně voskovité až moučnaté odrůdy brambor lze použít pro stejná jídla jako převážně voskové brambory. Někteří kuchaři proto tyto dvě kategorie spojují.

• Hela: velmi raná odrůda s oválnými hlízami. Skořápka i maso mají typicky žlutou barvu. Brambory mají příjemně jemnou vůni a jsou vhodné jako pyré, vařené nebo pečené brambory.
• Bintje: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou žluté barvy. Brambory se vyznačují jemnou smetanovou chutí a jsou oblíbené jako pečené, protlakové nebo vařené brambory.
• Mandlový brambor: středně pozdní odrůda s malými, mandlovitými hlízami v typické žluté barvě. Také známý jako „Puikula“ je oblíbeným bramborem v sáčku díky své smetanové chuti.

Moučné brambory

Brambory moučné mají vyšší obsah škrobu. Tyto brambory se při vaření snadněji rozpadají a používají se hlavně v pokrmech, jako je pyré, noky, knedlíky a bramborové polévky.

• Augusta: raná odrůda s kulatě oválnými, typicky žlutě zbarvenými hlízami. Díky jemné aromatické chuti jsou brambory ideální do polévek, knedlíků nebo noků.
• Adretta: středně raná odrůda se žlutými, kulatými hlízami. Žluté maso má výraznou, pikantní chuť a je ideální do knedlíků a bramborových pokrmů.
• Polní požehnání: středně pozdní odrůda brambor s kulatými hlízami v typické žluté barvě. Brambory mají výbornou máslovou chuť a jsou vhodné jako pyré nebo pečené brambory.

Rychle vroucí brambory

• Mayské zlato: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami, které jsou typicky žluté barvy. S jejich krémovou, ale příjemně suchou texturou a ořechově nasládlou vůní jsou tyto brambory ideální jako pečené brambory, bramborová polévka nebo palačinky.

Exotika: barevné a speciální druhy brambor

V posledních letech se do módy vrátily i exotičtější odrůdy. Blue Annelise, například, má tmavě modrou až fialovou dužinu. Obecně jsou tyto barevné brambory většinou trochu intenzivnější a chuťově oříškovější. Tyto odrůdy jsou vhodné zejména pro dekorativní a přitažlivé pokrmy, jako je barevný bramborový salát ze žluté, červené a fialové brambory.

• Červená emmalia: předčasná odrůda s podlouhlými hlízami. Skořápka je hladká a nápadně červená. Převážně voskové brambory se díky své pikantní chuti hodí zejména jako salát, pyré, brambory ve slupce nebo jako růžovočervené noky.
• Vřesová červená: středně pozdní odrůda s dlouhými oválnými hlízami. Kůže i maso jsou zbarveny do červena. Voskové brambory mají lehce máslovou, aromatickou chuť a jsou dobré jako salát, smažené a bramborové brambory.
• Violetta: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami. Slupka je sytě modrá a dužina má neobvykle fialovou barvu. Voskovité brambory s příjemně výraznou chutí jsou oblíbené zejména jako vařené brambory, vařené brambory, smažené brambory nebo jako barevný bramborový salát.
• Modrá Anneliese: středně pozdní odrůda s oválnými hlízami. Voskovité brambory jsou zvláště nápadné díky své krásné modré slupce a modré dužině. Díky příjemně silné vůni se hodí jako salát, brambory na slano nebo modré pyré.
• Šišky Angeliter: středně pozdní odrůda s dlouhými, přerostlými (šiškovitými) hlízami. Voskové hlízy s růžovou slupkou a žlutou dužninou mají jemně kořenitou vůni a jsou vhodné jako peleta, salát a smažené brambory.

spropitné: Rostlina potřebuje dostatek živin pro bohatou úrodu brambor. Naše Plantura se skvěle hodí Organické hnojivo na rajčata s dlouhodobým efektem. To dodává bramborám ideální živiny a je šetrné k životnímu prostředí.

• Laura: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka je nápadně červená a dužnina sytě žlutá. Převážně voskové brambory mají příjemně výraznou chuť a jsou vhodné jako hranolky, solené, pečené nebo pyré.
• Bamberská brusinka: středně pozdní odrůda s rohlíkovitými hlízami, jejichž slupka je žlutorůžové barvy. Voskovité žluté maso má velmi dobrou kořeněnou chuť a je ideální jako salát, smažené nebo bramborové brambory.
• Desiree: středně raná odrůda s oválnými hlízami. Nápadná je červená slupka a světle žluté maso, které se vyznačuje šťavnatou, ovocnou vůní. Brambory jsou vhodné jako pečené brambory, vařené brambory, brambory ve slupce nebo brambory.
• Černý Maďar: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami, jejichž slupka je sytě modrofialové barvy. V kontrastu je světle žluté, téměř bílé maso, které má skvělou smetanovou chuť. Moučné brambory jsou vhodné jako pelety a bramborové pyré.
• Odenwaldská modrá: středně pozdní odrůda s kulatými hlízami, jejichž slupka je tmavě modré barvy a kontrastuje se světle žlutou dužninou. Moučné brambory mají dobrou pikantní chuť a jsou vhodné jako pyré, pečené nebo vařené brambory.
• Růžové šišky: středně pozdní odrůda s rohlíkovitými hlízami, jejichž slupka je růžová. Voskové maso je žluté barvy a velmi dobře, kořenitě voní. Bramborům se také říká „Pink Fir Apple“ a hodí se jako salátové nebo bramborové brambory.
• Svezl první ovoce: raná odrůda s nápadně červenými, kulatě oválnými hlízami. Žlutá dužina má nádhernou krémovou chuť. Převážně voskové brambory jsou také známé jako „Red Duke of York“ a jsou vhodné jako pyré nebo vařené brambory.
• Modrý Švéd: středně raná odrůda s kulatými oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou krásně modrofialové barvy. Převážně voskový brambor je také známý jako „Modré Kongo“ a pro svou výraznou chuť se dobře hodí jako salát, pečené, vařené nebo vařené brambory.
• Růžový Gipsy: raná až středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka je nápadně žlutočervená. Převážně voskovité žluté maso se vyznačuje dobrou jemnou chutí a hodí se jako vařené a pečené brambory.
• Červená Sonia: velmi raná odrůda brambor s oválnými hlízami a nápadně červenou slupkou. Světle žluté maso zaujme svou dobrou, pikantní chutí. Převážně voskové brambory se dobře hodí jako pečené brambory a brambory v pyré.
• Sarpo Mira: středně pozdní odrůda s dlouhými, oválnými, světle červenými cibulkami. Světle žluté maso je charakteristické svou ovocnou chutí. Převážně voskový brambor je oblíbený jako vařené brambory, vařené brambory a salátové brambory. Sarpo Mira má vysokou odolnost proti plísni pozdní!

Odrůdy brambor: klasifikace podle doby zrání

Pro hobby zahradníka má kromě kvality vaření velký význam také doba zrání. Bez speciální ochrany nebo pesticidů jsou středně a pozdě dozrávající odrůdy brambor napadeny plísní. Brzy zrající odrůdy lze sklízet dříve, než se tato otravná houba objeví.

Velmi rané odrůdy:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Odrůdy raného zrání:

• aktiva
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princezna

Středně rané odrůdy:

• Agria
• Modrý Švéd
• modrý St. Galler
• Filea
• Quarta

Středně pozdní až pozdní odrůdy:

• Polní požehnání
• Cascada
• Highland Burgundsko červená
• Černá a modrá z Franckého lesa
• Vitelotte

Apel na rozmanitost odrůd: Lekce z velkého hladomoru

Platí, že by se člověk neměl příliš soustředit na výběr, který je z ekonomického hlediska omezený (protože i jídlo musí být cenově dostupné). Zdá se však rozumné předpokládat, že kapitola evropských dějin je v myslích lidí stěží přítomná. Protože v angličtině jako Irský bramborový hladomor známý Velký hladomor měl alespoň částečně svůj původ v pěstování několika odrůd brambor. Tento geneticky velmi omezený soubor odrůd neměl žádnou odolnost vůči hnilobě brambor (Phytophthora infestans). Z houbové choroby se rychle stala epidemie a vedla k obrovským neúrodám. V souvislosti se silnou závislostí na bramborách jako základní potravině došlo v letech 1845 až 1852 k jednomu z největších hladomorů v historii lidstva. Podle současných znalostí v důsledku toho zemřelo kolem jednoho milionu lidí a kolem dvou milionů lidí emigrovalo z Irska. Minulý hladomor by měl být i dnes vnímán jako varování. Je pravda, že strava se výrazně zpestřila a zemědělství je vyzbrojeno proti neúrodě díky moderním pesticidům. Přesto má genetický fond pro šlechtění nových odrůd velký význam. I v Andách, domovině brambor, kde se hlízy pěstují po tisíce let, se rozmanitost odrůd zmenšuje. Mnoho odrůd se v posledních desetiletích stalo obětí nemocí, strukturálních otřesů a venkovského exodu.

Existuje však naděje pro biologickou rozmanitost brambor: v roce 1971 bylo v Peru založeno Mezinárodní centrum pro brambory (IPC), spolufinancované organizací Global Crop Diversity Trust. IPC podporuje mimo jiné Parque de la Papa, park o rozloze 15 000 hektarů, jehož cílem je stát se Noemovou archou brambor. V parku jsou pěstovány a chráněny místní a regionální druhy a odrůdy brambor. Dosud má park kolem 1300 různých odrůd. Z dlouhodobého hlediska by tam mělo být usazeno co nejvíce ze 4000 nám známých odrůd. Kromě pěstovaného bramboru (Solanum tuberosum), který je známý převážně v Evropě, se v Andách pěstuje asi desítka dalších druhů brambor. Odborníci také předpokládají, že existuje přes 200 divokých druhů. Kromě bezpočtu odrůd brambor pochází z And asi 3000 různých druhů brambor.

Odrůdy brambor v Německu: Sieglinde, Ackersegen a Reichskanzler

V současné době je v Německu schváleno k pěstování asi 210 odrůd brambor. Jak již bylo zmíněno výše, v Německu jsou odrůdy kategorizovány podle různých vlastností. Kromě druhu vaření (voskové, převážně voskové a moučné vaření), chuť (jemná, jemně kořeněná, silně kořenitá, ořechová, sladká, marcipánové aroma), textura (moučná, máslová, krémová), barva slupky a dužiny (bílá, žlutá, růžová, červená, fialová) a doba sklizně (velmi raná, raná, střední, střední až pozdní) od Význam.

Ještě nemáte dost brambor? V tomto článku je dalších 8 rané zralé odrůdy brambor pro pěstování na zahradě.