Jeruzalémský artyčok: péče, sklizeň a použití

Topinambur byl již v 17 Důležitá potravina v Evropě v 19. století a již nějakou dobu je opět na vzestupu. Co mnozí nevědí: Chutnou a nízkokalorickou hlízu lze bez problémů pěstovat na zahradě.

Topinambur je vytrvalá historická zelenina, která byla před několika lety znovu objevena a od té doby se stále více pěstuje. Ale co je topinambur? a odkud je? Představujeme hlízotvornou slunečnici a dáváme tipy na její pěstování na vlastní zahradě.

Jeruzalémský artyčok: původ a vlastnosti

Jeruzalémský artyčok (Helianthus tuberosus), nazývaný také zemní hruška nebo zemní artyčok, se do Evropy dostal ze Severní Ameriky kolem roku 1600 a zásoboval tehdejší obyvatelstvo sacharidy. V 18 V 19. století brambory nahradily jako potravinu hlízy topinamburu a stále se pěstovaly jako krmivo pro dobytek a divoká zvířata. Ještě před pár lety byla zelenina z velké části zapomenuta. Teprve návrat k osvědčené regionálně pěstované zelenině přinesl chutnou hlízu zpět do zahrad a na naše talíře. Jak ale topinambur ve skutečnosti vypadá?

Topinambur tvoří dlouhé výhony nad zemí s mnoha bočními větvemi pokrytými drsnými, slunečnicovými listy. Větve jsou objemné a ve větru se snadno lámou. Topinambur může kvést od srpna, ale ne vždy a jen u určitých odrůd. Rostlina dosahuje výšky 2,5 až 3 metry. Při pohledu na květy topinamburu není divu, že rostlina je velmi blízce příbuzná slunečnici (Helianthus annuus) Je příbuzný. Obě rostliny mají kolem knoflíkovitých, hnědožlutých trubkovitých květů uprostřed slunečně žlutou svatozář. Rostlina vykvete, až když se dny zkrátí. V Německu je to již od srpna, v některých středomořských zemích až v říjnu.

Vzrušující je však to, co se tvoří pod zemí u kořenů topinamburu. V průběhu léta se tvoří oválné až kuželovité cibulky oddenku, které mohou být uvnitř bílé a zvenčí hnědavé až sytě červené. Na špičkách hlíz nepravidelného tvaru oddenku jsou pupeny pro výhonky příštího roku. Topinambur se vegetativně rozmnožuje prostřednictvím oddenků. Chuť těchto hlíz je aromatická, zemitá a trochu oříšková, ale často je také popisována jako artyčoková. Díky tomu získala hlíza přezdívku zemní artyčok. Možností je celá řada Odrůdy topinamburu, které se liší schopností kvetení, výškou, stabilitou, výnosem a barvou oddenkových hlíz.

Topinambur se dnes používá také k výrobě fruktózy, jako energetické zařízení na výrobu biopaliv a jako krmivo. Pouze z cukrové řepy lze získat více biomasy na hektar pro výrobu bioetanolu. Topinambur jako obnovitelná surovina lze také zpracovat na dřevěné štěpky a spálit v systému vytápění peletami. Energetický obsah výnosu jednoho hektaru topinamburu odpovídá přes 6000 litrů topného oleje. Topinambur je tedy vysoce výkonná rostlina ve všech oblastech, od výživy až po výrobu energie.

Poznámka k toxicitě: Topinambur není jedovatý, listy jedí zvířata, jako jsou králíci. Hlízy oddenku lze konzumovat i syrové.

Nebezpečí záměny: Rostliny podobné topinamburu

Navenek lze topinambur zaměnit s některými jeho příbuznými. Pokud se však podíváte do země, požadované chutné hlízy má pouze topinambur. Záměna je ve skutečnosti nemožná. Rostliny podobné topinamburu jsou sluneční oko (Heliopsis sp.) nebo pruhovaná Silphie (Silphium perfoliatum), který se nyní pěstuje na mnoha polích pro výrobu bioplynu.

Péče o topinambury: řezání, hnojení & Co.

Topinambur roste téměř na všech typech půd, preferuje však písčité a humózní jílovité půdy. Potřeba vody topinamburu je velmi vysoká, jednoduše kvůli velké biomase, která se tvoří. Půdy by měly být schopny dobře uchovávat vláhu a v případě potřeby ji uvolňovat, ale je třeba se za každou cenu vyhnout přemokření. Topinambur snáší velmi dobře plné slunce a horké dny za předpokladu dostatku vody.

Po zasazení hlíz do země mezi koncem března a polovinou května začnou rychle vystřelovat první výhonky. V suchých letech by se měl ze začátku pravidelně zalévat, topinambur tak rychle vybuduje potřebnou kořenovou hmotu. Výnos lze zvýšit pravidelným hnojením, zejména na chudých půdách. Náš Organické hnojivo na rajčata Plantura Se zvýšeným obsahem draslíku má optimální složení pro růst hlíz topinamburu. Nadměrné množství dusíku, například prostřednictvím čerstvého hnoje, místo toho podporuje růst výhonků, hlízy zůstávají menší a doba skladování se zkracuje. Během výsadby a dva měsíce poté se k rostlinám topinamburu přidá granulované hnojivo a zapracuje se na povrch.

Pokud má být topinambur použit jako potrava, lze výhonky odříznout a krmit jednou v létě a jednou na podzim. Pokud chcete sklízet hlízy, stačí rostlinu nechat v klidu růst. Na větrných místech by měla být vysoká, ale ne příliš stabilní trvalka přivázána k pevnému kůlu.

Běžní škůdci a choroby topinamburu

Při pěstování na vlastní zahradě se obejdete bez hubení škůdců a chorob. Topinambur je velmi robustní a odolný. Ve vlhkých, chladných letech, Moučnivka objevit. Jediným známým škůdcem je hraboš, který najde pochoutku v úrovni očí v hlízách a dokáže pozřít celou sklizeň. Pokud je topinambur pěstován na stejné ploše roky, může dojít k zahnívání základny výhonků sklerotinie Přijít. Protože tato houba přetrvává v půdě, infikované rostliny by měly být zlikvidovány a plocha by měla být v příštím roce urychleně změněna.

Zimování topinamburů

Topinambury vydrží v zemi několik let, při dobré péči dokonce až 20 let a každé jaro čerstvě vyraší a vytvoří nové hlízy. K tomu na podzim vykopete pouze část hlíz oddenku a zbytek necháte v zemi. Hlízy topinamburu přes zimu odpočívají, přezimují a na jaře příštího roku opět spolehlivě vyraší.

Množení topinamburu

Topinambur, stejně jako brambor, lze množit z hlíz. Tento způsob množení je nejen velmi snadný, jednou zakoupenou odrůdu si můžete množit a udržovat sami. Hlízy sklizené na podzim se uskladní na zimu a příští jaro se přemístí na nové místo. Teprve při šlechtění nových odrůd se vyrábí a vysévají semena. Přirozeně v našich zeměpisných šířkách semena většinou primárně nedozrávají – není zde dostatečně teplo. Množení topinamburu prostřednictvím hlíz je proto obvykle jediným možným způsobem.

Poznámka k odstranění topinamburu: Topinambur se může stát skutečnou nepříjemností, protože často roste rozlehle a tvoří silné výhonky ze všech hlíz, které zůstávají v zemi. Zde musíte hluboce kopat a pokud možno odstranit všechny hlízy oddenku, abyste zabránili jeho šíření. Úplné odstranění topinamburu ze zahrady je možné jen s velkým úsilím a pravidelným okopáváním a okopáváním hlíz.

Sklízejte a skladujte jeruzalémské artyčoky

Obrovské rostliny naznačují bohatou úrodu v létě, kdy ale sklízet a jak topinambury správně skladovat? Zde je třeba zvážit několik bodů. Shrnuli jsme pro vás zásadní kroky.

Sklizeň jeruzalémského artyčoku

Jakmile rostlině topinambur opadnou listy a stonky uschnou, začíná čas sklizně. U nás je tomu tak většinou od konce října do listopadu. Nyní je sezóna hlíz topinamburu, které jsou na trhu se zeleninou dostupné jen krátce. Stejně jako u sklizně brambor zeminu kolem rostliny velkoryse odříznete rýčem a vykopete ji spolu s hlízami. Kromě klasických nástrojů existují i ​​takzvané bramborové lopaty nebo rycí vidle, kterými lze zeminu z hlíz setřást obzvlášť snadno. Pokud se již jednotlivé hlízy oddělují od kořenů, jsou skutečně připraveny ke sklizni a lze je skladovat nejdéle. V zásadě můžete sklízet celou zimu až do března, než hlízy znovu vyraší.

Skladování topinamburu

Slupka topinamburu je poměrně tenká, proto lze hlízy skladovat v lednici pouze jeden až dva týdny. Nejlepší skladování probíhá ve vlhkém písku v chladném sklepě. Takže hlízy budou i na další rok zazimovány, pokud stejně nezůstanou v zemi. Topinambury jsou na rozdíl od brambor velmi odolné a lze je sklízet jako zimní zeleninu, dokud v březnu nevyraší. Pouze půda by neměla být zmrzlá, protože to velmi ztěžuje sklizeň a hlízy se rychle poškozují. Případně můžete sklizené hlízy topinamburu zamrazit, čímž vám vydrží zhruba rok.

Je topinambur zdravý?

Topinambur je extrémně zdravá zelenina, která kromě zasytění sacharidů obsahuje i spoustu vitamínů a minerálů. Inulin, který obsahuje, těží zejména diabetici, což je typ sacharidu, který zabraňuje zvýšení hladiny cukru v krvi.

Složení a použití topinamburu v kuchyni

Hlízy topinamburu se skládají z cca. 3 % z bílkovin a asi 16 % ze sacharidů, z nichž polovinu tvoří inulin. Náš žaludek zachází s inulinem jako s vlákninou, která má pozitivní vliv na trávení, ale nezvyšuje hladinu cukru v krvi. S kalorickou hodnotou 30 kcal na 100 g má topinambur méně než polovinu kalorií ve srovnání s bramborami. Kromě vitamínů A, B1 a B2 nabízí zdravá hlíza topinamburu mnoho živin, jako je draslík a železo, ve vysokých koncentracích.

Topinambur se dá jíst syrový a má příjemnou oříškovou chuť. Hlíza se však obvykle vaří nebo vaří a používá se do různých pokrmů. Klasikou staré kuchyně je topinamburová polévka. Jako zeleninu v troubě lze hlízovou zeleninu připravit s trochou oleje, hořčice, kari, soli a pepře. Mimochodem topinambury se loupat nemusí, hlízy se pouze očistí trochou vody a houbovým kartáčkem. Topinambur se suší na tenké plátky a konzumuje se jako hranolky. Ve specializovaných obchodech je i topinamburový sirup s vysokým obsahem fruktózy. Někteří specialisté dokonce z hlíz extrahují pálenku nebo brandy, tzv. „Jeruzalémský artyčok“ nebo „Rossler“.

Pěstování hlízové ​​zeleniny začíná v květnu s Rostliny topinamburu. V našem speciálním článku najdete užitečné tipy pro pěstování na vlastní zahradě.