Sklizeň trnek: čas sklizně a zpracování

Bobule trnky rádi ochutnávají nejen ptáci, ale z plodů můžeme těžit i my lidé. Prozradíme, kdy a jak postupovat při sklizni a jak nejlépe trnky zpracovat.

Trnky (Prunus spinosa) často rostou divoce a lze je nalézt na mnoha okrajích silnic, svazích nebo živých plotech. Ptáci milují černé a modré bobule a na podzim najdou spoustu potravy na keřích. Lidé ale dokážou využít a zpracovat i zdravé plody trnky. V tomto článku vám prozradíme, kdy je nejlepší trnku sklízet, jak na to a jaké lahodné věci lze z trnek vyrobit.

Správný čas na sklizeň trnek

Kdy se mohou trnky sklízet? Trnky jsou zralé, když je slupka až po kořen stonku sytě modročerná. To znamená, že první zralé trnky můžete sbírat už na podzim. Jednou z výhod časné sklizně trnek je, že je pak největší šance, že ne všechny plody ukradli ptáci. Protože ptáci milují plody trnky. Na podzim však bobule obsahují ještě hodně tříslovin a hořčin, které nedávají plodům lahodnou chuť. To se ale po prvním mrazu změní. Protože jakmile plody promrznou, stanou se jejich buněčné stěny propustnější a škrob se přemění na cukr. Zároveň se snižuje obsah taninu. Výsledkem je jemnější chuť plodů. Trnky by se proto měly sklízet od konce listopadu do poloviny prosince.

Spropitné: Pokud se nechcete o své trnky dělit s ptáčky, můžete plody sklízet i na podzim a poté je dát do mrazáku. Plody prošly umělým prvním mrazem a také chutnají mírnější.

Sklizeň trnek: takto je sbíráte

Trnkám se neříká trnkové trny nadarmo: Větve jsou velmi pichlavé a pokryté mnoha trny. Sbírat trnky proto není tak snadné. Při sklizni je proto vhodné nosit rukavice a oblečení s dlouhým rukávem. Bobule se pak sbírají z větve jedna po druhé.

Můžete jíst trnky syrové?

Přetrvává fáma, že trnky jsou v syrovém stavu jedovaté, a proto je nelze jíst čerstvé. To je ale pravda jen částečně, protože trnky si lze velmi dobře vychutnat i syrové – ale pouze s mírou. Jádra trnky obsahují amygdalin. Po konzumaci je tato látka naším tělem přeměněna na kyanovodík. To je pro člověka velmi toxické. Obsah v malých jádrech trnkových bobulí je však nízký, takže byste museli sníst obrovské množství trnek, abyste se otrávili.

Pozornost: Jíst trnku syrovou je však pro děti nebezpečné. Nejste schopni vylučovat kyanovodík. Konzumace syrových trnek u dětí proto může vést k nevolnosti, zvracení a průjmu a je třeba se jí rozhodně vyhnout.

Kromě toho, že dospělí mohou bez obav konzumovat syrové trnky v malém množství, mnoho lidí syrové trnky nemá rádo, protože jsou hořké a svíravé. To však především v případě, že plody ještě neutrpěly mrazy. Syrové plody však stojí za to jednou vyzkoušet, protože mají mít antioxidační, protizánětlivé, žaludeční uklidňující a trávicí účinky a jsou tedy velmi zdravé.

Osušte a zmrazte trnky

Trnky lze uchovat čerstvé pouze několik dní. Trnky je proto dobré zpracovat brzy. Jednoduchým způsobem konzervace trnek je sušení nebo zmrazení. Trnky se nejlépe suší v troubě nebo v sušičce. Sušené plody si pak můžete vychutnat jako svačinu, na pečení nebo v müsli. Chcete-li trnky zmrazit, omyjte a osušte ovoce a poté je vložte do mrazicích sáčků. Tímto způsobem lze ovoce uchovávat v mrazáku několik měsíců.

Zpracovat trnky: Můžete to udělat s ovocem

Trnky jsou extrémně všestranné a po staletí existuje mnoho receptů s trnkami. Klasikou je samozřejmě trnkový likér, ale džem nebo šťáva z trnek chutnají a jsou také zdravé.

Trnková šťáva a sirup

Trnkovou šťávu lze snadno vyrobit z trnek, vody, cukru a citronové šťávy. Šťáva obsahuje dostatek vitamínu C, flavonoidů i tříslovin a hořčin. Zejména posledně jmenované jsou velmi zdravé a působí močopudně a chutně a pomáhají při cystitidě. Trnkový sirup má podobné vlastnosti a lze ho svařit z trnek s vodou, cukrem a citronovou šťávou.

Trnkové víno, pálenka a likér

Máte-li rádi trochu alkoholické nebo dokonce vysoce kvalitní, jistě se vám bude líbit trnkové víno nebo trnkový likér. Trnkové víno se připravuje s vodou, cukrem a kvasnými kvasnicemi ve vinném balónu a může být kvašené buď dortové a podobné červenému vínu nebo sladké jako dezertní víno. K výrobě trnkové pálenky potřebujete destilační systém a určité znalosti o výrobě pálenky. Jednodušší je však trnkový likér připravit sami. Trnkový likér se také nazývá trnkový oheň nebo trnkový gin a vyrábí se z cukru a ginu, rumu, vodky nebo obilí. Kdo má rád, může to celé dochutit skořicí, hřebíčkem nebo badyánem.

Trnkový džem

Trnkový džem chutná lahodně a je skvělým způsobem konzervace ovoce. Příprava je velmi jednoduchá: pouze trnky se zavařují s konzervačním cukrem v poměru jedna ku jedné.

Vše o Pěstování trnek O tom si můžete přečíst v našem speciálním článku na vlastní zahradě.