Koriandr: druhy, chuť a použití

Koriandr se dá využít mnoha způsoby a je jednou z nejstarších léčivých rostlin na světě. Dáme tipy na výběr odrůdy a použití bylinek.

Koriandr je široce používaná bylina, která je známá po celém světě. Představíme vám nejlepší druhy koriandru a dáme vám tipy, jak je využít.

Koriandr: původ a vlastnosti

Skutečný koriandr (Coriandrum sativum) patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je tedy blízká anýz (Pimpinella anisum), petržel (Petroselinum crispum) a Semínko kmínu (Carum carvi) příbuzný. Je také známá jako asijská petržel. Pro nepříjemný zápach čerstvých, ještě nesušených semen, která připomínají sekret štěnic, je koriandr známý také jako štěnice. Koriandr se používá jako bylina a léčivá rostlina po tisíce let. Pernatá bylina je zmíněna ve starověkých sanskrtských tradicích a také v raných biblických textech. V průběhu vykopávek již byla v hrobce Tutanchamona nalezena semena koriandru. Dá se předpokládat, že jednoletá bylina má svůj původ v oblasti Středomoří.

Koriandr pravý je jednoletá, ne mrazuvzdorná, až 70 cm vysoká a silně větvená rostlina se zpeřenými listy podobnými ploché petrželi. Deštníkovité, bílé až světle růžové květy koriandru se objevují od června do srpna - na vnější straně mají mnohem větší okvětní lístky než ve středu malých šišek. Květiny přitahují četný hmyz. Po opylení se tvoří plody velikosti pepře, polokulovité, světle hnědé barvy. Od září lze plody koriandru sklízet a sušit a používat jako koření.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou? Petržel a koriandr spolu úzce souvisí. Největší rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je v chuti, kdy koriandr má výrazně silnější, zemitou, kmínovou vůni s pomerančovými nuancemi.

Nejaromatičtější druhy a odrůdy koriandru

Do rodu koriandr Coriandrum patří celkem pouze ke třem druhům, přičemž komerčně se pěstuje pouze pravý koriandr. Některé odrůdy koriandru byly speciálně vyšlechtěny se zaměřením na chuť nebo velikost semen:

• „Indický koriandr“: Koriandr roční až 70 cm s podlouhlými semeny a sladším aroma než mnoho jiných odrůd. Důležitá přísada do směsi koření garam-masala.
• ‘Jantar‘: Koriandr oříškové chuti s lesklými listy a velmi malými, extrémně aromatickými semeny. Lze použít jak nať, tak čerstvá i sušená semena.
• ‘durynské‘: Stará, tradiční německá odrůda s dobrou tvorbou semen. Rostliny dosahují výšky kolem 40 cm.

Kromě sušených nebo mletých plodů lze v kuchyni, jak známo, využít i zelený koriandr. Zatímco semena chutnají kořenitě a dřevitě, listy koriandru mají silné, zemitě ostré aroma. Nyní jsou na trhu odrůdy, které byly speciálně vyšlechtěny pro svou vhodnost jako listový koriandr.

• ‘Caribe‘: Koriandr s obzvláště vysokým výnosem listů a výškou 40 až 60 cm.
• ‘Konfety‘: Koriandr s jemně dělenými listy podobnými kopru a sladší chutí než mnoho jiných odrůd.
• ‚Dwarf Lemon‘: Kompaktně rostoucí odrůda koriandru do 30 cm s vůní připomínající citron.
• ‘Marino‘: Koriandr se silným růstem listů a pikantní chutí.

Mexický koriandr (Eryngiumfoetidum) je také známý jako dlouhý koriandr a také patří do čeledi umbelliferae, ale do jiného rodu než pravý koriandr. Podlouhlé, pilovité listy na rostlinách vysokých až 30 cm mají výrazné koriandrové aroma. Vietnamský koriandr (Persicaria odorata) je podobná vůní i chutí, ale patří do čeledi křídlatkovité (Polygonaceae), a není tedy příbuzná pravému koriandru. Vietnamský koriandr má však oproti ploštice jasnou výhodu: Je vytrvalý a odolnější vůči chladným teplotám, ale měl by přezimovat uvnitř.

Jakmile se rozhodnete pro vhodnou odrůdu, důležité tipy najdete v našem speciálním článku Rostliny koriandru.

Jak chutná koriandr?

Jak koriandrová zrna po sklizni dozrávají a schnou, rozvine se charakteristické kořenité, zemité, kmínové aroma s lehkým nádechem pomerančové kůry. Listy koriandru, který lze použít i jako koření, mají chuť spíše pikantní, pálivou, pepřovou až hořkou. Názory se různí, pokud jde o chutnost listů koriandru: Někomu chutná koriandr zelený mýdlově a nepříjemně, což je pravděpodobně dáno geneticky.

Je koriandr zdravý?

Koriandr je zdravá bylinka, která navíc povzbuzuje trávení. Mnoho esenciálních olejů, které obsahuje, jako je koriandrol, geraniol a myrcen, může mít antibakteriální účinek. Zelený koriandr obsahuje četné vitamíny a také železo a vyšší množství draslíku.

Použití koriandru

Koriandr lze využít různými způsoby, protože všechny části rostliny jsou jedlé. V Thajsku se kořeny dokonce používají do různých pokrmů. Doba sklizně koriandru začíná v létě, především pro listy a květy a na podzim pro semena. Podrobný návod, jak na to, najdete v našem speciálním článku Sklizeň a konzervace koriandru.

Použijte semínka koriandru

Esenciální oleje pro chuť semen koriandru se někdy tvoří až při sušení semen. Proto je posklizňové sušení nesmírně důležité pro plné aroma. Mletá semínka koriandru se používají například do frankfurtských párků, sýrů nebo pečiva, ale i směsí koření na perníky, kari nebo pálenky jako Karmelitergeist.

Koriandr se od pradávna používá jako léčivá rostlina při nechutenství, nachlazení, bolestech kloubů a migrénách. V případě plynatosti a jiných gastrointestinálních potíží se semena rozdrtí a zalijí horkým jako koriandrový čaj podávaný, čímž je příznivý účinek koriandru při zažívacích potížích a jako antikonvulzivum menší než při fenykl (Foeniculum vulgare) a kmín. Pravý koriandr je také známý jako vertigo grain, protože semena mohou při nadměrné konzumaci způsobit intoxikaci. Kromě toho se olej extrahovaný ze semen používá jako vůně v parfémovém průmyslu.

Použijte zelený koriandr

Listy koriandru se používají čerstvé v mnoha pokrmech indické, asijské a jihoamerické kuchyně. V tradiční španělské česnekové omáčce, mojo verde, dodávají listy koriandru zelenou barvu.

Květy koriandru

Kromě listů a plodů jsou jedlé i květy koriandru, který má také typickou vůni bylinek. Dají se použít i jako chutná dekorace.

Nahraďte koriandr

Koriandr lze smíchat s jemnou petrželkou, estragon (Artemisiadracunculus) a kmín lze nahradit, pokud chuť není dobře snášena.

Abyste dosáhli dobrého výnosu zeleného koriandru nebo aromatických semen, měli byste použít optimální Péče o koriandr být respektován.