Kerblík: Pěstování a péče o starou zeleninu

Kerblík je původní, ale téměř zapomenutá zelenina. Představujeme aromatickou hlízu a dáváme tipy na pěstování kerblíku.

Málo známou kořenovou zeleninou je kerblík (Chaerophyllum bulbosum), která se pro svou vzácnost a velmi zvláštní chuť připravuje jako delikatesa. V tomto článku se dozvíte vše o kerblíku a jeho pěstování na vlastní zahradě.

Kerblík: původ a vlastnosti

Kerblík je dnes již téměř zapomenutá zelenina, která je známá také pod názvy vepřová kerblík, černá mrkev nebo uzený telecí filet. V angličtině jsou známé jako turnip-rooed chervil, ve Francii jako cerfeuil tubéreux. Žárovka byla poprvé písemně zmíněna v roce 1601. V té době se již nabízel na vídeňských zeleninových trzích. Kerblík patří mezi umbelliferae (Apiaceae), přesně takhle pastinák (Pastinaca sativa) a 

mrkev (Daucus carota). Pochází ze střední Evropy, ale vyskytuje se zde i kerblík sibiřský, který má žlutou slupku. Divoký kerblík se vyskytuje roztroušeně i na vlhkých loukách v Německu a Rakousku. Náš domácí zeleninový kerblík tvoří až deset centimetrů dlouhé, tupé a ztluštělé kořeny, které jsou zvenčí světle hnědé a uvnitř bělavě žluté. Listy jsou jemně zpeřené a připomínají listy mrkve. Chuť syrového kerblíku je pastináková, křupavá a šťavnatá. Ale teprve při vaření se rozvine jeho jedinečná, silná chuť kaštanů, při které se srdce zamilovaných rozbuší.

Pěstujte kerblík

Pěstovat kerblík není jednoduché, proto se komerčně nepěstuje. Dochoval se jako znalec zeleniny ve sdruženích užitkových rostlin a v domácích zahradách. Kerblík je mrazák, to znamená, že se vysévá na podzim a díky chladu zimy klíčí následující jaro. Semena se vysévají přímo na záhon mezi srpnem a říjnem, s roztečí řádků 20 centimetrů. Klíčivost bohužel často není nijak zvlášť vysoká, a proto je lepší vysévat hustěji než například u mrkve.

Péče o kerblík

Péče o kerblík je stejná jako u pastináku, mrkve a spol. Na jaře musí být půda během a po Vždy dobře zásobené vodou při klíčení, protože tuřín nesnese sucho a jinak prospívá sotva. Po vyklíčení na jaře se rostliny oddělí na 3 až 5 centimetrů. Silné kořeny středně náročného kerblíku přijímají z půdy především dusík a draslík. Hnojení převážně organickým hnojivem s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, doplňuje půdní zásobu živin a chrání půdní život. Granulát na rostlinné bázi se snadno zapracuje do půdy kolem plodiny a udržuje se vlhký. Obsažené živiny se pak uvolňují rovnoměrně po dobu dvou měsíců a dodávají baňaté telecí hlavě všechny nezbytné minerály. Kerblík je bohužel ve srovnání s jinými rostlinami poměrně slabě konkurenceschopný, a proto se musí pravidelně odplevelovat.

Množení strumy baňatého telete

Pokud si chcete kerblík namnožit sami, musíte rostlinu zazimovat dvakrát: jednou jako semínko do půdy a následující rok jako kořen. Stejně jako většina pupečníkových rostlin je to dvouletá rostlina, která, věrná svému názvu, kvete teprve ve druhém roce života, vytváří semena a nakonec zemře. Na jaře se na dvouletém kerblíku rychle tvoří podlouhlé květní stonky s pupečníkovým květem na špičce, které čekají na nedočkavé opylovače. Několik kvetoucí řepy kerblíku by mělo stát vedle sebe kvůli rozmnožování, aby bylo možné později sklidit mnoho semen. Na konci léta jsou nyní hnědá, mírně zakřivená semena připravena ke sklizni. Nejlepší způsob, jak to udělat, je odříznout celý pupek a nechat jej dobře zaschnout, dokud semena nebudou snadno odstranitelná. V ideálním případě semena zasejte znovu hned po sklizni semen, protože semena kerblíku rychle ztrácejí schopnost klíčit a brzy by měla být zpět pod zemí. U velmi dobře vysušených semen lze klíčivost prodloužit zmrazením.

Sklizeň a využití kerblíku

Tuřín se sklízí v červenci, jakmile listy zcela zežloutnou. Kořeny můžete nechat v zemi až do podzimu, ale i myši milují jedinečnou chuť kerblíku a rády štědře udeří. Ve sklepě se sklizená tuřín natluče do mokrého písku bez listí a nyní se skladuje asi dva měsíce. Jedině tak kerblík dosáhne své plné aromatické chuti. Baňatá telecí hlava je ideální oloupaná do polévek a smíchaná s bramborami na chutné pyré. Jemné kaštanové aroma se také velmi dobře rozvíjí v rizotech a kastrolech.

Ptáte se každý rok, kam která zelenina na zahradě umístit a kdo v jaké lokalitě dobře vychází s kterým sousedem? A Plán pěstování zeleniny může pomoci se všemi těmito otázkami. Ukážeme vám, jak na to bez problémů.