Kale: původ, původ a synonyma

Kapusta se pěstuje po staletí. Budeme vás informovat o původu, původu a historii této zdravé zeleniny.

z Kapusta pochází stejně jako některé další Druhy zelí z "Urkohl“, jejíž původ se táhne podél pobřežních oblastí kolem Středozemního moře až do Malé Asie. Většina potomků této prastaré, původní odrůdy se rozšířila po celém světě, ale kapusta se v několika málo oblastech stala specialitou. V současnosti se pěstuje a oceňuje především ve Velké Británii, skandinávských zemích, Holandsku a také v severním Německu. Částečně se ale vysazuje i v severní Americe a ve východních a západních oblastech Afriky. Existuje několik teorií o stáří tohoto druhu zelí. Jisté je, že již v roce 400 př. n. l. bylo možné z tradice určit, že v té době byl znám druh zelí s kadeřavými listy. Již mezi Římany se znovu a znovu zmiňovalo tzv. sabellinské zelí a již tehdy se pěstovalo ve velkém. Nálezy a záznamy potvrzují, že toto zelí je pravděpodobně předchůdcem kapusty, kterou dnes známe s Tento druh zelí se vyznačuje tím, že prospívá a je velmi bohatý na vitamíny, zejména v chladném období cenný.

Kapusta a její regionální obliba

Zimní zelenina bohatá na vitamíny je skutečným zástupcem severoněmecké kuchyně, zejména v chladných zimních měsících. Zhruba od října do března lze vždy zakoupit čerstvou kapustu, která rostla především na německých plochách. Mezi Brémami a Oldenburgem stále panuje neshoda v tom, kdo nyní může kapustu nazývat zvláštní městskou specialitou jako takovou. Plusový bod je zde jednoznačně na straně Brém, protože veřejná a společná konzumace kapusty se zde provádí již od roku 1545. Největší oblast pěstování zelí v Evropě je v oblasti Dithmarschen v severním Německu. Roste zde nejen kapusta, ale tradičně se zde pěstuje i mnoho dalších druhů zelí. Asi nejznámějším jídlem z této oblasti je kapusta s čůráním, tedy kapusta s hrubozrnným grützwurstem.

Krajové názvy kapusty a její blízké příbuzné

Kapusta získala v průběhu času širokou škálu jmen kvůli svému rozšíření v různých oblastech. Je známá jako kapusta, štěrbinová, kapusta, ozimá kapusta, listová kapusta, ale lidově také oldenburská palma nebo fríská. Správný název v botanickém smyslu je Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica. Blízký příbuzný se pěstuje v Itálii, a to černé zelí (Cavalo nero). Existuje několik malých rozdílů v barvě a tvaru listů, ale v chuti a přípravě je lze stěží rozlišit. V německých hobby zahradách se kapusta cítí velmi pohodlně a lze ji poměrně snadno pěstovat. Přes zimu si tak můžete na talíř přinést čerstvou zeleň z vlastní zahrady.